摘要：卖烧烤炭的商人会说用他们的炭烤出来的肉味道会更好。卖烧烤炭的商人会说用他们的炭烤出来的肉味道会更好。食物的风味和食物下方的热源没有关系，无论木炭再怎么香，一旦引燃，所有芳香物质都不复存在。食品科学界的经典《现代主义烹饪》中曾经写道“炭就是炭，只要烧着，就不会向烧烤食物传递任何香味。说到这里，你还是不相信木炭和烧烤风味无关这个事实？
在独立日，美国人习惯吃烧烤。 不需要着急去烧烤。 拿木炭，烧木炭，摆摊，放肉……烧烤是美国人的爱好烧烤哪种炭好，但如果晚上六点从办公室下班，孩子们七点就吃晚饭了，更不用说你回家了。 路上我得去商店买食物。 木炭烧烤时间是否太长？
这就是为什么燃气烧烤是最佳选择。
卖烧烤木炭的商家都会说，用他们的木炭烤出来的肉味道会更好。 这是无稽之谈。
燃气烧烤相对于木炭烧烤的优点是燃气温度更高。 红色亮木炭的温度约为1093摄氏度。 虽然气体的温度为1926摄氏度，但火焰发出的热辐射却很少。 烧烤主要是通过热辐射来加热食物。 因此，燃气烧烤炉采用火山岩或陶瓷板台面，燃气燃烧的热量加热面板并产生热辐射。 卖烧烤木炭的商家都会说，用他们的木炭烤出来的肉味道会更好。 这是无稽之谈。 食物的味道与食物下面的热源无关。 不管木炭有多香，一旦点燃，所有芳香物质就不再存在。 食品科学界的经典著作《现代主义烹饪》曾写道，“木炭就是木炭，只要它在燃烧，就不会向烧烤的食物传递任何香气。”
烧烤特有的香气来自于食物受热时分泌的滴油所产生的芳香烧烤烟，与所用的燃料无关。 当脂肪与食物下面的热源接触时，其中的脂肪、糖、蛋白质在热的作用下形成烟雾和火焰，产生复杂的香气分子。 这些分子在热空气和烟雾的驱动下包裹着烧烤食物。 带有诱人的香味。
整个过程与木炭无关。
微软前首席技术官、知识产权创始人内森·梅尔沃德（Nathan Myhrvold）也是烧烤界的冠军。 他痴迷于烧烤，为了了解食物的秘密和烹饪技巧，花费了数百万美元。 他对煮肉很认真。 他甚至在《现代主义烹饪》中说，“烧烤的人不应该考虑哪种木炭质量最好，而应该考虑木炭是否有用”。
说到这里，你还不相信木炭和烧烤味没有关系吗？ 你有没有想过时间成本？ 我（原作者）6点30分在商店买完东西回到家烧烤哪种炭好，7点钟就能把烤鸡端上桌，全家人狼吞虎咽的时候都赞不绝口。 世界上最宝贵的商品，我们谁都不能拥有太多的东西，就是时间。
本文翻译自《连线》，王大发才编辑出版。
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