【介绍】

党的二十大报告提出实施综合保护战略。 中共中央、国务院印发的《扩大内需战略规划纲要(2022-2035年)》也明确提出，在继续增加传统消费的同时，要“坚持不懈地防止餐饮浪费” ”。

米粒虽小，却体现了礼义廉耻； 节约小事，才能振兴国家、确保和平稳定。

今年2月以来，餐饮业开始快速复苏，超市零售业也持续稳定增长。 在这个过程中，是否有“舌尖上的浪费”重蹈覆辙的迹象？ 沉阳市在强化节约意识、减少食物浪费、妥善处理剩余食物方面有哪些新的探索和做法？ 日前，本报记者就此事进行了调查采访。

餐饮消费需求增加

个人食客储蓄观念下降

连日来，记者走访了多家酒店、餐厅，以及超市的现场加工食品专柜。 宣传光盘已在申城商户和市民中形成共识。 节约粮食、反对浪费已成为全社会的普遍做法。 推广半份菜、单人餐、环保包装盒已成为餐饮行业节约粮食的普遍做法。

在和平区天津南大街的一家餐厅，记者看到，顾客吃完饭后，服务员会主动询问是否带走。 当天一桌4位顾客点了一份218元的套餐。 锅包肉和什锦酱两道菜都没有了。 西红柿炖牛腩、水煮肉片、湖南炒有机菜花三道菜都剩下了。 饭盒已经装满了。 它被拿走了。

在于洪区和谐广场附近的一家花园酒店，包房的客人点餐时，服务员会提醒菜品的份量。 其中一间包间里有6位顾客。 点餐时，服务员告诉顾客，8道菜刚刚好，太多了，吃不完。 自助餐厅里还张贴了节约食物、少食多餐的提醒。

但个别浪费行为依然存在。

随着餐饮业的复苏，婚宴也大幅增加。 在铁西区的一家宴会酒店，春节后的每个周末，新人们都会举行婚礼。 每场婚宴包括18道菜，最便宜的价格为1399元。 就在上周末的一场婚礼上，一桌客人吃得很少，鸡肉、肉、鱼、米饭、饺子等食物几乎都剩下了三分之二。 “挺浪费的，但饭菜太冷了，不好吃，大家都有事做，又赶时间，所以没人带东西。”一位参加婚礼的市民说。

在一家五星级酒店的自助餐厅里，平日的午餐时间，顾客也不少。 记者看到，有的食客盘子里还有没吃完的羊排、披萨等，直接要求服务员把盘子拿走。

青年街一家超市的就餐区，每天现场加工销售各种中西餐食，不少顾客采购后现场就餐。 晚上8点30分以后，随着超市关门时间临近，仍有少量寿司、蛋糕、肉类尚未售完。 服务员表示，按照规定，这些食品都是当天制作当天销售，如果没有卖完就会被销毁。

食物垃圾+剩菜

申城每天产生多少厨余垃圾？

长白岛一家24小时营业的餐厅，后厨房有两个专门处理食物垃圾的桶。 工作人员表示，每天都有餐厨垃圾收集车上门收集、运输餐厨垃圾。 打开厨房垃圾桶，记者看到里面有菜叶、果皮、蛋壳、骨头等食物垃圾，还有少量吃剩的食物。

全市餐饮机构、各级学校食堂、机关、企事业单位食堂的非居民餐厨垃圾量有多少？ 目前，沉阳市一南一北两座大型餐厨垃圾处理厂负责全市9个区的餐厨垃圾收集、运输和处理。

通过对两家餐厨垃圾处理厂的采访了解到，正常情况下（非寒暑假），全市餐厨垃圾收运总量平均可达每天650吨左右。 通过预处理+厌氧发酵等工艺，可将餐厨垃圾中的废油、废水、废渣分离，分别加工成工业级混合油、生物柴油和沼气。

有些超市直接计算报废食品的成本。 据沉阳某大型连锁超市相关负责人介绍，该连锁超市每月销毁的现场加工食品按加工成本计算约为6000元。 同时，对于包装食品和饮料，在临时保修期后7天内下架，返回厂家处理，或直接自行报废。 这部分目前还没有准确的统计。

加工、销售、餐饮

每个环节都有节省的空间

“不断倡导的反对浪费粮食、节约粮食的理念已经深入人心。” 多年来一直关注“舌尖浪费”问题的市人大代表、沉阳富华花园酒店工作人员严小前说。

从餐饮企业角度，严小倩调研发现，《反食物浪费法》的实施以及创建绿色餐饮企业等一系列活动，有力强化了我市反餐饮浪费工作。 餐饮企业针对消费者推出半价、小份、分类包装等。 对于她工作的酒店来说，工作人员通过在点餐和取餐时反复提醒顾客，并在顾客的配合下，将食物浪费量减少到了近年来的最低水平。 “我个人在外出就餐时点餐时，经常会听到‘不够多点’的建议。”严小倩说。

同时，在加工环节，一些大型餐饮企业通过集中备料减少损耗、按需加工提高利用率、加强仓库管理减少过期食材浪费等方式改进操作。 不过这个环节还是有节省的空间的。 “比如做水果沙拉时，经常会扔掉一些边角，但其实很多边边角角都是可以食用的。 有些蔬菜在烹调时，有的只用茎，有的只用茎。 而且只用叶子，中间会造成一些浪费。”严小倩告诉记者。

从顾客角度来看，疫情防控政策优化调整后，出现了一些补偿性餐饮消费，有时点餐时会多点一两道菜。 尤其是在一些宴会上，点菜过多的情况比较常见，而且饭后往往还没有打包。 记者采访了多位近期举办过宴会或受邀参加宴会的市民。 他们都告诉记者，出于“面子”原因，很难打包剩菜。 主人怕客人笑他小气； 客人没有付钱，也不好意思把食物带走。

“目前，零售企业的浪费情况也值得关注。” 严小倩提议道。 这是因为从流程上看，餐饮企业是在顾客点餐后对食品进行加工，而零售企业是先加工后销售，如寿司、面食、饭盒、熟食等。如果销量不准确估计，很容易在保质期内卖不出去，就只能报废，变成食物垃圾。

从免费分发到折扣销售

餐饮零售企业省钱新举措

每天早上10点，文化路81号一家快餐店门前，就会出现一个挂着“剩余食品收集站”牌子的冷柜。 里面有包装整齐的鸡肉、辣鸡翅、华夫饼等冷冻食品。 “这种情况已经持续一年多了，前一天餐厅没卖完的剩余食物，我们会迅速冷冻起来，并在第二天上午10点免费分发给有需要的市民。”一名工作人员说道。餐厅的成员。 不一会儿，冰柜里的食物就被附近工作、生活的市民拿走了。

记者看到，免费食品包装上写着“非即食餐饮食品”，应在领取当天煮熟并尽快食用。 该餐厅在保证食品安全的同时充分利用剩余食物的做法受到了广泛好评。

外卖平台上，也有餐饮企业推出份量提醒，标注“1人份”、“2人份”，方便顾客选择。 一旦点餐数量过大，系统会自动弹出“请适量点餐”的提示。

除了餐饮企业，申城的一些零售企业也在探索节约粮食的新途径、新尝试。

记者走访发现，好迪超市、盒马超市每天打烊前都会对现场加工食品进行折扣。 同时，为了避免浪费，外卖过程中也会进行赠送。 市民高女士告诉记者，一天晚上，她通过外卖平台在超市下了4个年糕。 当她收到货时，发现标价是6块，联系超市后才发现，多出来的2块年糕是当天生产的，不能作为礼品卖完。 为了她。

大润发超市针对临时保质期包装食品制定了不同的折扣销售策略：保质期3-6个月的产品，临时保质期30天的产品折扣50%，临时保质期30天的产品折扣30%。 20天临时保修期，10天临时保修期30%折扣1 保质期6-12个月的产品，45天临时保修期50%折扣，30%折扣临时保修期为 30 天，临时保修期为 15 天，可享受 20% 的折扣；临时保修期为 10 天，可享受 10% 的折扣； 保质期为12个月的产品，对于24个月的产品，60天临时保修期销售50%折扣，40天临时保修期30%折扣，20天临时保修期20%折扣保证期，临时保证期10天可享受10%的折扣。

此外，沃尔玛超市近期还联合公益组织建立了零售业首个“全国剩余食品捐赠网络”。 公益组织选择捐赠家庭和个人，使项目运作更加规范、可持续。 目前该项目正在大连进行试点。 很快，沉阳的山姆会员店也将参与其中。

杜绝“舌尖上的浪费”

数字化潜力巨大

杜绝“舌尖浪费”，餐饮零售企业在供给侧需要优化供给，消费者在需求侧需要增强节约意识。 除了“两端”的共同努力外，数字化的广泛推广应用也是重要一环。

采访中，记者了解到，目前申城部分学校正在建设的智慧食堂，在节约方面起到了很好的示范作用。

沉阳五中相关负责人告诉记者，学校与餐饮企业合作建设智慧食堂。 上课期间，家长可以提前一周通过手机为学生预订当周的餐食。 学生用餐时，只需在智能终端前刷脸，工作人员就会递上新鲜美味的饭菜。 家长不仅可以通过移动客户端看到孩子的吃饭情况，还可以查看原材料采购、检测报告、员工资质等所有相关信息。 更重要的是，通过这种智能方式，学校可以按订单采购、生产，避免浪费。 “学校2000多名师生每天大约产生7大桶餐厨垃圾，现在已经不足一桶了。”该校负责人说。

与此同时，“不浪费”的智慧餐厅模式已在国内城市出现。 在济南的一家智慧餐厅里，每道菜前都有固定的感应区域和显示屏。 将盘子放在感应区域，拿起菜品后，显示屏会显示相应的菜品名称、重量、价格等。信息按克出售，食客根据自己的喜好取适量的食物并付款。自己的喜好。 此前，这家餐厅每天产生200多公斤食物垃圾。 通过智慧餐厅系统的管理，食客点餐率可以达到95%以上。 每天约200人就餐，垃圾仅约2公斤。 不仅如此，餐厅产生的所有餐厨垃圾还可以在负一层就地处理，减少储存和运输过程中的二次污染。

有申城餐饮业内人士认为，通过加强数字化管理，优化重构采购、加工、点餐流程，并对剩菜数量进行统计分析，重新设计菜单，加强各种食材的搭配和充分利用。食材，甚至探索推广食物资源共享，可以进一步避免“舌尖上的浪费”。

沉阳日报、沉阳日报高级记者刘洋/总编辑李浩/摄

【介绍】

党的二十大报告提出实施综合保护战略。 中共中央、国务院印发的《扩大内需战略规划纲要(2022-2035年)》也明确提出，在继续增加传统消费的同时，要“坚持不懈地防止餐饮浪费” ”。

米粒虽小，却体现了礼义廉耻； 节约小事，才能振兴国家、确保和平稳定。

今年2月以来，餐饮业开始快速复苏，超市零售业也持续稳定增长。 在这个过程中，是否有“舌尖上的浪费”重蹈覆辙的迹象？ 沉阳市在强化节约意识、减少食物浪费、妥善处理剩余食物方面有哪些新的探索和做法？ 日前，本报记者就此事进行了调查采访。

餐饮消费需求增加

个人食客储蓄观念下降

连日来，记者走访多家酒店、餐厅，以及超市现场加工食品专柜，宣传光盘已在申城商户和市民中形成共识。 节约粮食、反对浪费已成为全社会的普遍做法。 推广半份菜、单人餐、环保包装盒已成为餐饮行业节约粮食的普遍做法。

在和平区天津南大街的一家餐厅，记者看到，顾客吃完饭后，服务员会主动询问是否带走。 当天一桌4位顾客点了一份218元的套餐。 锅包肉和什锦酱两道菜都没有了。 西红柿炖牛腩、水煮肉片、湖南炒有机菜花三道菜都剩下了。 饭盒已经装满了。 它被拿走了。

在于洪区和谐广场附近的一家花园酒店，包房的客人点餐时，服务员会提醒菜品的份量。 其中一间包间里有6位顾客。 点餐时，服务员告诉顾客，8道菜刚刚好，太多了，吃不完。 自助餐厅里还张贴了节约食物、少食多餐的提醒。

但个别浪费行为依然存在。

随着餐饮业的复苏，婚宴也大幅增加。 在铁西区的一家宴会酒店，春节后的每个周末，新人们都会举行婚礼。 每场婚宴包括18道菜，最便宜的价格为1399元。 就在上周末的一场婚礼上，一桌客人吃得很少，鸡肉、肉、鱼、米饭、饺子等食物几乎都剩下了三分之二。 “挺浪费的，但饭菜太冷了，不好吃，大家都有事做，又赶时间，所以没人带东西。”一位参加婚礼的市民说。

在一家五星级酒店的自助餐厅里，平日的午餐时间，顾客也不少。 记者看到，有的食客盘子里还有没吃完的羊排、披萨等，直接要求服务员把盘子拿走。

青年街一家超市的就餐区，每天现场加工销售各种中西餐食，不少顾客采购后现场就餐。 晚上8点30分以后，随着超市关门时间临近，仍有少量寿司、蛋糕、肉类尚未售完。 服务员表示，按照规定，这些食品都是当天制作当天销售，如果没有卖完就会被销毁。

食物垃圾+剩菜

申城每天产生多少厨余垃圾？

长白岛一家24小时营业的餐厅，后厨房有两个专门处理食物垃圾的桶。 工作人员表示，每天都有餐厨垃圾收集车上门收集、运输餐厨垃圾。 打开厨房垃圾桶，记者看到里面有菜叶、果皮、蛋壳、骨头等食物垃圾，还有少量吃剩的食物。

全市餐饮机构、各级学校食堂、机关、企事业单位食堂的非居民餐厨垃圾量有多少？ 目前，沉阳市一南一北两座大型餐厨垃圾处理厂负责全市9个区的餐厨垃圾收集、运输和处理。

通过对两家餐厨垃圾处理厂采访了解到，正常情况下（寒暑假除外），全市餐厨垃圾收运总量平均每天可达650吨左右。 通过预处理+厌氧发酵等工艺，可将餐厨垃圾中的废油、废水、废渣分离，分别加工成工业级混合油、生物柴油和沼气。

有些超市直接计算报废食品的成本。 据沉阳某大型连锁超市相关负责人介绍，该连锁超市每月销毁的现场加工食品按加工成本计算约为6000元。 同时，对于包装食品和饮料，在临时保修期后7天内下架，返回厂家处理，或直接自行报废。 这部分目前还没有准确的统计。

加工、销售、餐饮

每个环节都有节省的空间

“不断倡导的反对浪费粮食、节约粮食的理念已经深入人心。” 多年来一直关注“舌尖浪费”问题的市人大代表、沉阳富华花园酒店工作人员严小前说。

从餐饮企业角度，严小倩调研发现，《反食物浪费法》的实施以及创建绿色餐饮企业等一系列活动，有力强化了我市反餐饮浪费工作。 餐饮企业针对消费者推出半价、小份、分类包装等。 对于她工作的酒店来说，工作人员通过在点餐和取餐时反复提醒顾客，并在顾客的配合下，将食物浪费量减少到了近年来的最低水平。 “我个人在外出就餐时点餐时，经常会听到‘不够多点’的建议。”严小倩说。

同时，在加工环节，一些大型餐饮企业通过集中备料减少损耗、按需加工提高利用率、加强仓库管理减少过期食材浪费等方式改进操作。 不过这个环节还是有节省的空间的。 “比如做水果沙拉时，经常会扔掉一些边角，但其实很多边边角角都是可以食用的。 有些蔬菜在烹调时，有的只用茎，有的只用茎。 而且只用叶子，中间会造成一些浪费。”严小倩告诉记者。

从顾客角度来看，疫情防控政策优化调整后，出现了一些补偿性餐饮消费，有时点餐时会多点一两道菜。 尤其是在一些宴会上，点菜过多的情况比较常见，而且饭后往往还没有打包。 记者采访了多位近期举办过宴会或受邀参加宴会的市民。 他们都告诉记者，出于“面子”原因，很难打包剩菜。 主人怕客人笑他小气； 客人没有付钱，也不好意思把食物带走。

“目前，零售企业的浪费情况也值得关注。” 严小倩提议道。 这是因为从流程上看，餐饮企业是在顾客点餐后对食品进行加工，而零售企业是先加工后销售，如寿司、面食、饭盒、熟食等。如果销量不准确估计，很容易在保质期内卖不出去，就只能报废，变成食物垃圾。

从免费分发到折扣销售

餐饮零售企业省钱新举措

每天早上10点，文化路81号一家快餐店门前，就会出现一个挂着“剩余食物收集站”牌子的冷柜。 里面有包装整齐的鸡肉、辣鸡翅、华夫饼等冷冻食品。 “这种情况已经持续一年多了，前一天餐厅没卖完的剩余食物，我们会迅速冷冻起来，并在第二天上午10点免费分发给有需要的市民。”一名工作人员说道。餐厅的成员。 不一会儿，冰柜里的食物就被附近工作、生活的市民拿走了。

记者看到，免费食品包装上写着“非即食餐饮食品”，应在领取当天煮熟并尽快食用。 该餐厅在保证食品安全的同时充分利用剩余食物的做法受到了广泛好评。

外卖平台上，也有餐饮企业推出份量提醒，标注“1人份”、“2人份”，方便顾客选择。 一旦点餐数量过大，系统会自动弹出“请适量点餐”的提示。

除了餐饮企业，申城的一些零售企业也在探索节约粮食的新途径、新尝试。

记者走访发现，好迪超市、盒马超市每天打烊前都会对现场加工食品进行折扣。 同时，为了避免浪费，外卖过程中也会进行赠送。 市民高女士告诉记者，一天晚上，她通过外卖平台在超市下了4个年糕。 当她收到货时，发现标价是6块，联系超市后才发现，多出来的2块年糕是当天生产的，不能作为礼品卖完。 为了她。

大润发超市针对临时保质期包装食品制定了不同的折扣销售策略：保质期3-6个月的产品，临时保质期30天的产品折扣50%，临时保质期30天的产品折扣30%。 20天临时保修期，10天临时保修期30%折扣1 保质期6-12个月的产品，45天临时保修期50%折扣，30%折扣临时保修期为 30 天，临时保修期为 15 天，可享受 20% 的折扣；临时保修期为 10 天，可享受 10% 的折扣； 保质期为12个月的产品，对于24个月的产品，60天临时保修期销售50%折扣，40天临时保修期30%折扣，20天临时保修期20%折扣保证期，临时保证期10天可享受10%的折扣。

此外，沃尔玛超市近期还联合公益组织建立了零售业首个“全国剩余食品捐赠网络”。 公益组织选择捐赠家庭和个人，使项目运作更加规范、可持续。 目前该项目正在大连进行试点。 很快，沉阳的山姆会员店也将参与其中。

杜绝“舌尖上的浪费”

数字化潜力巨大

杜绝“舌尖浪费”，餐饮零售企业在供给侧需要优化供给，消费者在需求侧需要增强节约意识。 除了“两端”的共同努力外，数字化的广泛推广应用也是重要一环。

记者在采访中了解到，目前申城部分学校建设的智慧食堂在节约方面起到了很好的示范作用。

沉阳五中相关负责人告诉记者，学校与餐饮企业合作建设智慧食堂。 上课期间，家长可以提前一周通过手机为学生预订当周的餐食。 学生用餐时，只需在智能终端前刷脸，工作人员就会递上新鲜美味的饭菜。 家长不仅可以通过移动客户端看到孩子的吃饭情况，还可以查看原材料采购、检测报告、员工资质等所有相关信息。 更重要的是，通过这种智能方式，学校可以按订单采购、生产，避免浪费。 “学校2000多名师生每天大约产生7大桶餐厨垃圾，现在已经不足一桶了。”该校负责人说。

与此同时，“无废”智慧餐厅模式已在国内城市出现。 在济南的一家智慧餐厅里，每道菜前都有固定的感应区域和显示屏。 将盘子放在感应区域沈阳餐饮少惠，拿起菜品后，显示屏会显示相应的菜品名称、重量、价格等。信息按克出售，食客根据自己的喜好取适量的食物并付款。自己的喜好。 此前，这家餐厅每天产生200多公斤食物垃圾。 通过智慧餐厅系统的管理，食客点餐率可以达到95%以上。 每天约200人就餐，垃圾仅约2公斤。 不仅如此，餐厅产生的所有餐厨垃圾还可以在负一层就地处理沈阳餐饮少惠，减少储存和运输过程中的二次污染。

有申城餐饮业内人士认为，通过加强数字化管理，优化重构采购、加工、点餐流程，并对剩菜数量进行统计分析，重新设计菜单，加强各种食材的搭配和充分利用。食材，甚至探索推广共享食物资源，可以进一步避免“舌尖上的浪费”。

沉阳日报、沉阳日报高级记者刘洋、沉阳日报首席记者李浩摄

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