成都，一座来了就不想离开的城市……

以及2003年大导演张艺谋为成都拍摄的5分9秒的城市宣传片。 这句口号也传遍了全国。 虽然宣传片已经拍了十多年，但这句经典的slogan至今仍被人们提起。

确实，人们不愿离开成都的原因有很多……

食物就是其中之一。

今天我们要说的是成都的“火锅”。

关于火锅的起源，百度百科有这样的记载：“关于火锅的起源，有两种说法：一说是在中国三国时期或魏文帝时代，当时有‘铜鼎’。 ”是火锅的前身；另一种说法是，火锅始于东汉，出土文物中的“斗”字就是指火锅。可见，火锅有重庆火锅在中国已有1900多年的历史，左思《三都赋》中就有重庆火锅的记载，可见其历史已有1700年以上。

火锅最著名的地方当属川渝地区——川渝两地。 四川和重庆本来是一家人，但1997年重庆再次设立直辖市，于是火锅文化也出现了。 四川火锅和重庆火锅点。

重庆火锅多用牛油做底，四川火锅则添加清油火锅。

锅底铺满了黄油，味道厚重、层次分明。 黄油可以很好地吸附在食物上，完美包裹食物的美味。 洗碗的时候，肉类食材的油脂也会融入到黄油盘的底部。 锅底除了吸收食物之外，还吸收了辣椒、花椒的辛辣麻味，还吸收了菜肴中的鲜香，使锅底更加浓郁醇厚。

与黄油火锅相比，清油火锅的味道更加自然、朴实，各种食材的味道也更加鲜明。 清油火锅采用纯植物油，即菜籽油为主油，配以四川郫县豆瓣酱、朝天花椒、四川花椒等调料制成的火锅底料。 它具有清香、纯麻、不油腻的特点。 长期食用不会上火，吃后也不辣胃。 也比黄油火锅更健康。 而且，在追求健康饮食的今天，不少商家也适时推出了更健康的橄榄油锅底。

不过，萝卜白菜各有各的喜好。 只有亲自尝试过，你才会知道哪一种最适合你的口味。

下面简单说一下四川火锅和重庆火锅的区别。 言归正传，说说成都火锅吧。

成都火锅不就是和四川火锅一样吗？ 其实我的回答是：是的，但不完全是。 成都作为四川省会城市，相当于四川的文化形象名片。 成都火锅、四川火锅也是如此。 因此，我认为成都火锅可以在一定程度上体现四川火锅的特点，但绝对不能完全代表四川火锅。 四川除了汉族之外，还有很多少数民族，比如九寨沟所在的阿坝藏族羌族自治州； 康定所在的甘孜藏族自治州； 西昌所在的凉山彝族自治州等，藏族有藏式火锅，彝族有彝族火锅……具有这些少数民族特色的火锅也属于四川火锅，但它们是不是我们天天说的四川火锅。

而且，成都作为我国西部重要城市，始终以开放包容的态度欢迎全国乃至世界各地的饮食文化交流。 因此，成都的火锅文化也在一定程度上继承了传统，同时也不断融合各家之长推陈出新。

对于成都的火锅，我一般分为两类：口味和特色。

我们先来说说味道。 说到口味火锅，最有代表性、最能体现成都特色的当然是“飞餐厅”里开的火锅店了。 “飞餐厅”是一个亲切的称呼，而非贬义重庆的成都火锅，隐含着成都人的自嘲。 成都人喜欢把味道不错但环境较差的小餐馆称为“苍蝇馆子”。 这个绰号非常形象。 首先，大多数苍蝇餐厅都隐藏在城市的大街小巷中。 它们就像分散的蚊子和苍蝇一样小。 其次，苍蝇馆里的店铺绝对是老旧破旧，够简陋。 这些确实是苍蝇出没的地方。 第三，无论巷子有多深，店面有多小，成都人都能像苍蝇追逐气味一样，找到这些从不打广告、不做促销的小店。

去苍蝇餐厅吃火锅，一定要来这里尝一尝。 如果你的成都朋友请你去一家环境​​较差的餐厅吃火锅，你千万不要认为这是朋友的怠慢。 因为每个成都人心里都藏着一张属于自己的飞屋地图。 如果我带你去这样的餐厅吃饭，我一定是希望给你推荐一顿真正美味的饭菜。

一般来说，此类苍蝇餐厅往往隐藏在市中心的居民区。 用成都话来说，可能要花很多时间“走来走去”才能找到它们。 如果这是你第一次去，我建议你不要开车。 因为像这样的地方停车通常很麻烦。 常常眼睛能看到餐厅，却没有地方停车。 如果你停下来看看周围有没有停车位。 后面来吃饭的车突然排起长队，被堵住了。 他们一边嘀咕着“你们怎么到这里来了？你们会开车吗……”，一边急忙按喇叭催促他们让开。 而当你好不容易转了几圈，转了五六个路口才把车停好，回到餐厅时，已经没有空位了。 哦哈哈！ 该怎么办？ 你在这里，你只需要拿到一个号码并等待即可。

在苍蝇餐厅点餐是有技巧的。 如果你一进门就拿起菜单左右翻动，你就会显得像个业余爱好者。 那么我应该点什么呢？

如果你来之前没有在网上做完作业，看看其他桌子上的点。 因为飞餐厅的特色菜通常是每桌必点的。 不然大家也不会为了去这家餐厅排队等那么久。 看到别人桌子上的菜，还点好吃的又有什么意义呢？

你一看就知道：

“嘿嘿，今天的毛肚挺新鲜的，好啦，吃点吧。”

“哎哟，桌子上的黄喉好像不太好意思，算了，今天我不会放过你的。”

“嘿嘿，今天点鱼的人还蛮多的，我没吃过，今天就尝尝吧……”

另外，你需要先“打疫苗”，因为苍蝇餐厅的服务一般都不是很好。

“服务员，把桌子擦干净。”

“服务员，拿张餐巾纸来。”

“服务员，请点菜。”

……

当服务态度比较好或者不太忙的时候，服务员可能就得同意了。 不过，如果今天人多，服务员一个人应付不了的话，那估计你再怎么提高声音也是不行的。 即使你喊几声，也可能得不到回应，更不用说得到服务了。 因此，去这些地方一定要标榜“自己能做，就不麻烦别人”、“自己做，就能丰衣足食”的态度。

但有一个例外。 比如你喊：“服务员，结账吧。” 这时候，可能有几个服务员甚至是老板，也会连忙答应：“来了！”

嘿嘿

也没办法，生意这么好，门口排队等吃的人还真多。 服务差，只要味道好就行。 如果这次吃得舒服的话，不管服务再差，下次可能还是要跑出去吃。

你可能要问，既然这种店的生意这么好，店主为什么不扩大店面，到别处开分店，或者装修店面，培训服务员呢？

首先，一家小餐馆如果能吸引成都美食家蜂拥而至，那么它的味道一定要好，否则不可能积累这样的口碑。 另一方面，品味出众的秘诀一般掌握在老板本人手中。 许多这样的苍蝇餐厅都是由家庭或家庭经营的。 有的时候，拿着勺子的人是老板，做收银的人是老板娘； 或者侄子负责勺子，负责采购的人是叔叔，做收银的人是阿姨等等。如果把飞屋比作一家公司，那就意味着公司里所有的关键人物这家能够决定产品质量的公司都是同一家族的成员。 用一句广告语来说，他们“掌握了核心技术”。 因此，如果你扩建店面或者开设分店，肯定需要扩充人手。 扩大人力，必然需要转让“核心技术”……因此，很多老板都不愿意。 另外，经过几年，甚至十几年，或者几十年的积累，在当地已经形成了地标性的店面，老板自然不愿意搬家。

而且，即使店面不大，每天排起长队，本身也是一个“行走的广告牌”。

最后，用牙尖轻敲一下。 在成都苍蝇餐厅吃饭，是成都人对美食追求的极致体现……苍蝇餐厅不大，但藏龙卧虎不少。

因为，也许，当你在这儿锅里煮肚子的时候，你拿起它，一弹，它就落在邻桌穿着阿玛尼衬衫的帅哥身上；

你和你的朋友在这里喝这三五瓶“勇敢”，只是为了庆祝你昨晚终于中了七星彩票的最后一个号码，拿到了5块钱。 同桌，邻桌几个人也玩得很“勇敢”，吹瓶子，但他们庆祝的却是刚刚拿下了一份价值千万的合同。

旁边有几个穿着香奈儿5号、浓妆艳抹的美女，在门口等你桌。 当我进餐厅的时候，无论香奈儿5号还是6号，还是辣得我满头大汗。 身上的香水长时间被火锅味包围没关系，妆容完美无瑕也没关系，化妆后长痘也没关系。吃辛辣的食物...

也不讨厌它。 这样的苍蝇餐厅卫生条件很差，厨师的腰上全是油渍。 当你看到你的老板每天开着一辆除了喇叭之外不发出任何声音的货车来补货时，你不会知道这一点。 老板一家可能刚刚全款在天府新区买了一套新房。

所以，去苍蝇馆吃饭，是龙就坐盘，是虎就躺——因为苍蝇馆地方小，如果要分散的话，可能没有足够的空间。

接下来说一下成都火锅店的另一类：特色火锅店。

首先澄清一下，并不是说特色火锅店味道不好。 你要相信，成都的美食吃货们眼睛是雪亮的，嘴巴是挑剔的。 如果一家店的味道不好，无论它多么独特，至少也活不了半年。 因此，这里的特色火锅店是指不仅具有食客认可的好味道，而且还具有能吸引食客的味道以外的其他特征的火锅店。

第一类是服务类。

作为一家以服务为特色的火锅店，我想海底捞如果排第二，没人敢排第一。 确实，海底捞的服务是其市场王牌。

海底捞的服务好吗？ 确实不错！ 有多好？

我去过成都的几家海底捞店。 除了提供吃火锅必要的服务外，海底捞的服务更贴心，体现在细节上。

我记得去年我的孩子才几个月大，我们去吃海里的鱼。 预订时，我们提前告知我们希望安排更宽敞的空间来容纳我们的婴儿车。 真正到达店里后，我发现我们的餐桌后面直接放着一张婴儿床。 是的，一张婴儿床。 而且桌子位于整个餐厅的角落，不会受到其他食客的打扰，通风也很好。 应该是专门为小宝宝的食客设计的餐桌。 如果您是一个注重效率的企业，您可以在这个位置再增加一张餐桌，以满足更多的食客并提高效率。 而海底捞其实也考虑到了这个小细节。 瞬间我就成了海底捞的粉丝了。

关于海底捞的传说有很多，我就不一一赘述了。 有兴趣的朋友可以在网上了解一下，最好去现场体验一下。

第二类是环境类。

在以环境为特色的火锅店中，我主要想分享的是近几年兴起的花园火锅。 成都的花园火锅一般分布在三环外。 毕竟，在成都房价、地价“直升飞机”飞行的今天，哪个老板还能在三环内开花园火锅呢？ 只能说，你真是有钱啊。 而且随着成都房价、地价的快速上涨，预计在不久的将来，城内外乃至二区的花园热点都会慢慢迁出。

言归正传，成都的吃货们都觉得在家里吃火锅已经不够了。 于是我们就从屋内搬到屋外吃饭。 委婉的名字是：花园火锅。

与中餐相比，火锅的用餐时间相对较长，火锅的味道也更丰富。 大厅里，几十张火锅桌正在热气腾腾，在这样的环境下可以享受一两个小时的火锅。 火锅的味道可能或多或少地粘在你的身上、衣服、头发上，而且很长时间都不会消失。 而且，相对来说，室内火锅店的餐桌间距也比较窄。 另外，成都人用餐时喜欢热闹。 因此，如果你想在用餐期间进行一些商务或私人谈话，室内火锅店就不太方便了。 花园火锅很好地解决了这个问题。 餐桌之间用灌木或竹子隔开，这意味着每张餐桌基本上都有一个相对独立的空间。 空间更加开阔，通风环境更好。 如果白天用餐，可以看到绿色植物，听到鸟鸣声。 如果晚上用餐，可以一边吃火锅，一边欣赏花园夜晚的灯光效果。

第三类是主题类。

说到主题，就是用一个特定的主题作为装修风格，然后配上同主题的菜品名称。

比如，我去了一家以江湖为主题的火锅店。 进入餐厅的男顾客称为英雄，女顾客称为女侠。 菜单不叫菜单，而是武功秘籍。 包房号不用数字，都是来自世界各地的各个门派，比如“峨嵋派”、“崆峒派”、“武当派”等等。 。

又因为成都是三国时期蜀国的政治中心。 因此，三国周边有很多主题火锅店。 菜品排列独特，并配以“草船借箭”、“拜桃园”、“三顾茅屋”、“烧柴火”等三国名典典故。在品尝美食的同时，还了解三国典故，温故知新。

主题火锅店有很多不同的主题创意重庆的成都火锅，没有你想不到、你看不到的。 然而，作为一家火锅店，无论以什么主题为噱头，火锅的味道仍然是需要保证的基础。 否则，无论主题多么耀眼，也只是昙花一现。

第四类、食品原料

以食物为主的火锅店主要以单一或某一类食物为特色。

比如以前的鱼头火锅、鹅肠火锅等。

近年来，以潮汕牛肉为主题的火锅店在成都各地不断涌现。 成都人一直爱吃牛肉，但看到潮汕牛肉后，牛肉分为“吊龙板、颈仁、勺柄、五花筋、三花筋、匙仁、胸肉、牛肉猪肉、双层成都人可能会觉得以前吃的牛肉太一般了。

但如果不附上图，即使看到这么多名字，对我来说，不都是统称为牛肉吗？

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