摘要：斑鱼火锅今天我们做斑鱼火锅，用的是黑鱼，这种鱼刺少肉多，味道非常鲜美，价格也比石斑鱼实惠很多，可以敞开肚子吃。大火熬煮30分钟，让斑鱼的鲜味充分释放出来，斑鱼火锅的汤底就做好了。用蒜泥、香菜、蚝油、香油调一个蘸料，再给锅底加少许盐调味，美味又营养的斑鱼火锅就做好了。
说起石斑鱼火锅，那是桂林阳朔最著名的美食之一。 被游客誉为“阳朔最难忘的味道”。 将石斑鱼头和鱼骨熬成乳白色的鱼汤，鱼片切得很薄。 ，图案清晰可见，在热汤中3秒就熟了，鲜美的味道让人无法抗拒！ 厨师教你如何在家做正宗的阳朔石斑鱼火锅。 如果你是吃货，赶紧学起来吧！
厨师介绍
文明从事餐饮行业十余年。 现任广西南宁桂晓初万向店主厨。 擅长广西菜。
斑点鱼火锅
花斑鱼、红枣、枸杞、姜丝
香菜、大蒜、花生油、芝麻油、蚝油
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今天我们做石斑鱼火锅，用的是黑鱼，骨头少，肉多。 味道非常鲜美，而且比石斑鱼便宜很多。 你可以敞开肚子吃。 买鱼的时候一定要要求主人把鱼鳞全部去掉，不然味道会很硬。 ▽
用厨房纸或干毛巾吸干石斑鱼表面的粘液，然后剪掉鱼头和鱼尾，将鱼头切成4块备用。 ▽
在鱼背上切一刀，去掉两面的鱼肉。 ▽
将剩下的鱼骨切成三指宽的块。 将鱼肉、鱼骨、鱼头放入清水中浸泡2分钟。 这样可以使肉更白更嫩石斑鱼火锅蘸料，去除腥味。 ▽
鱼骨、鱼头泡软后，沥干水，烧热锅，用大火将鱼头、鱼骨煎熟。 ▽
两面煎至金黄色后，加入姜丝，翻炒均匀。 ▽
姜炒出香味后，转移到砂锅中，加入80%的开水，然后加入适量的枸杞和4颗红枣。 ▽
大火煮30分钟，让石斑鱼的鲜味充分释放出来，石斑鱼火锅的汤底就做好了。 ▽
然后开始切鱼片。 切之前石斑鱼火锅蘸料，先将鱼放入冰箱冷冻，这样更硬，更容易切。 将鱼皮面朝下，第一刀不要切。 ▽
经过第二次切割，蝴蝶形的鱼片就做好了。 它们晶莹剔透，非常开胃！ 切成薄片，焯水约3-5秒后再食用。 ▽
为了在热烫时在鱼片上形成一层保护膜，锁住鱼汁，我们在上面再刷一层花生油，这样鱼的味道更鲜美！ ▽
用蒜末、香菜、蚝油、香油调成蘸酱，然后在锅底加少许盐调味，美味又营养的石斑鱼火锅就做好了。 ▽
将汤烧开，石斑鱼片入锅后3-5秒就会变成诱人的乳白色。 鱼肉非常软嫩，中间的鱼皮带来了脆嫩的口感。 ▽
再尝尝鱼汤。 美味中还隐藏着一丝甘甜。 咬一口就会暖和起来！
你还记得如何在家轻松制作石斑鱼火锅吗？ 赶快行动起来与家人分享吧！
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