摘要：·红油制作（尝试版）-糍粑辣椒下入糍粑辣椒，边下边搅锅底防止糊锅。·火锅锅底制作鸡精味精各50g,盐5g，花椒20g,新一代辣椒40g灯笼椒2到3个，米酒20g,葱段3-4节，大蒜6到8个，姜片3到4片。高汤怎么制作参照高汤这样做，让面条更鲜，烧菜更香火锅烧开后，即可进行涮菜了。
接上一篇文章火锅锅底配料，如果你想开一家火锅店，可以看看这些餐饮学习笔记吗？ (1)
上次匆忙吃完忘记说了，火锅底料需要放置过夜，第二天再用。 我不知道为什么，但我做的时候的气味比我放置过夜第二天使用时的气味要淡。 我该如何形容这种感觉呢？ 对我来说，当我空着肚子走进酒店大门时，我会感受到餐厅里飘出的同样的香味。
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·红油制作（试用版）
先自己尝试制作，看看是否与当地的色香味有偏差火锅锅底配料，然后根据当地的口味调整相应的比例，大批量制作。
-汽巴胡椒
准备新一代辣椒、石竹红5号、满天星、灯笼椒各100克。 用水冲洗干净，在锅中加水，煮沸。 当水沸腾时，我通常会关小火，边煮边煮30分钟，然后捞出沥干。 水，然后放入搅拌机中研磨，备用。
- 四川花椒
将50克红花椒放入白酒中浸泡，直至白酒刚好没过花椒。
- 煮黄油
将4磅黄油放入锅中，让其融化，然后将油温降至110度。 加入100克洋葱、100克小葱、100克香菜、100克大蒜、100克生姜、100克蒜苗根，小火慢炒，捞出沥干。 加入糯米糕和辣椒，搅拌锅底，防止粘连。
油温应控制在120度左右。 如果你的温度控制不好，就应该买一把测温枪。 我买了某宝。 约20分钟后，加入花椒50克、姜末100克。
- 洗红油
40分钟后，加入1000克水，搅拌，大火煮沸。 然后，让它静置大约一个小时。 准备排水管。 将锅中的红油和残渣分离。 将分离出的红油再次加热。 用中低火将水煮沸。 如何判断没有水？ 如果有水，锅里会有气泡，然后舀出来放在一边。
·火锅底制作
-材料准备
取昨天准备好的火锅底料1.5公斤，再取红油3至4公斤。
鸡精、味精各50克，盐5克，花椒20克，新一代辣椒40克，彩椒2至3个，黄酒20克，葱3至4段，大蒜6至8个，大蒜3至3个。 4片姜。 3到4磅高汤。如何制作高汤。 按照以下步骤操作，可以让面条更新鲜，煮的更香。
火锅烧开后，就可以开始洗碗了。
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