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随着乡村集团正式进入直营快餐店“千店时代”，也预示着中国快餐行业3.0时代的正式开始，目前被猜测将是快餐行业的下一个出口。

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很多餐饮人将2020年定义为中式快餐爆发的“元年”！

一方面，“高频次、刚性需求、消费无负担”的特点让快餐成为疫情后恢复最快的餐饮行业；

一方面，有海底捞、西贝等餐饮巨头进军中式快餐赛道； 随后，乡村基金会在疫情期间获得红杉中国基金数亿元投资！

中式快餐进入了前所未有的“高光时刻”！

11月19日，中式快餐行业又传来好消息。 中式快餐领军品牌乡村荣获全球知名成长咨询公司弗若斯特沙利文颁发的“2020年中式快餐直营店数量第一”认证。

至此，一个新的品类“独角兽”诞生了。 24年，乡村成为全国直营中式快餐店数量最多的快餐品牌。

此次获奖将为中式快餐行业带来哪些变化？

Village Base是如何实现千店直营梦想的？

中式快餐已进入3.0时代。

“炒新鲜”成为关键王牌！

2019年中国餐饮总收入4.67万亿元，其中中式快餐贡献了20%的市场份额，成为餐饮行业名副其实的中流砥柱！

这两年，整个中式快餐行业也将迎来巨大的变化。 最明显的感受是，它已经从工业化的复兴转向现代投机时代。 等级。

其发展主要经历了以下三个阶段：

时代1.0：个体经营时代（1987-1992）

1987年11月12日，肯德基在中国的第一家餐厅在北京前门盛大开业，标志着西式快餐进入中国的开始。

至此，以肯德基、麦当劳为代表的洋快餐主导了中国快餐市场近20年。

同时，由于中国整体餐饮环境正处于收获人口红利的阶段，经营方式相对粗暴、疯狂。 当地快餐企业大多以夫妻店个体经营为主。 他们处于有店无连锁的时代，菜单结构也比较混乱。 最大限度满足顾客需求，分散、混乱是中式快餐1.0时代的主要经营特点。

时代2.0：工业化时代（1992-2019）

1992年前后，看到肯德基、麦当劳等西式快餐的流行，中式快餐经营者开始按捺不住内心的喜悦，认为只要模仿，生意就会很好。

因此，2.0时代，中式快餐集体进入工业化标准化时代，开展了去煮、中央厨房加工、门店盘活等一系列行动。

不可否认，标准化工业化确实促进了快餐业的快速发展，也让中式快餐找到了高效建设门店的雏形。 但与此同时乡村基快餐图片，也付出了一定的代价。 中式快餐和中国饮食文化中的火锅氛围正在渐行渐远。

3.0时代：当前投机时代（2019年至今）

随着人们消费水平的不断提高，我国已正式进入“万元”社会。

人们的味蕾也在不断升级。 工业化的饭菜不再是可以吞咽的，人们渴望更新鲜的食材和更美味的烹饪方法。

因此，近年来，中式快餐开始告别盲目模仿洋快餐，开始追求回归中餐本质。 立足中国饮食文化习惯，打造符合中国人饮食习惯的快餐，做真正属于中国人的快餐。 这是中国油炸食品时代的序幕。 正式开业！

农村基本产品品类的“独角兽”，

成为直营店数量最多的快餐品牌！

在火锅行业，因为海底捞的出现，让所有从业者找到了标杆；

在烧烤行业，因为丰茂串的出现，让所有从业者都懂得了深耕的力量；

……

一定程度上，品类龙头企业的一举一动都带动着行业的发展。

作为一家创立24年、拥有乡村基地和现炸快餐米先生两大品牌的川式快餐龙头企业，乡村基地的每一次迭代对于整个中式快餐都有着巨大的借鉴意义。食品工业。

那么Countryside是如何成为品类独角兽的呢？

一个核心：抓住中式快餐的窗口期，坚持做好现在24年！

迄今为止，村基地已经走过了24个年头。 作为一名厨师，乡村基地创始人李宏从一开始就选择了一条艰难却正确的道路。 当业界普遍提倡西式快餐去烹饪时，吉村基地却大胆逆潮流而行，坚守厨师的价值。 不管是乡下人还是饭先生，都是现炸的！

新鲜烹饪离不开“人”。 因为对行业的前瞻性预测和做餐饮的初衷，李红多年来在厨师培训上不遗余力。 为了做出新鲜现炸的快餐，李红做了以下几点：

1、原材料和产品标准化，提高效率

快餐的本质是高效的生意。 在追求品味的同时乡村基快餐图片，效率也至关重要。

为了实现这一点，乡村基地选择将传统工艺的精细做工标准化，既保证了味道，又提高了效率，比如每道菜的原料切割方式，菜品的色香味俱全。产品。

2.规范厨师技能，不要过度依赖厨师

过去，生鲜烹饪有一个致命的缺点，那就是对厨师的过度依赖。

为了避免这种情况，创始人李红还规范了厨师的技能，拆解了每道菜的烹饪手法、菜品风格等特点，规范了烹饪时的油温、烹饪顺序和时间。

3、建设厨师大学，解决扩张问题

就像其他餐饮企业一样，高素质的店长数量决定了门店的扩张速度。 对于油炸快餐来说，高素质厨师的数量决定了未来扩张的数量。

24年来，乡村基金会一直注重厨师人才梯队的培养。 不仅在内部建立了乡村基金会厨师大学，实行导师制，对新厨师进行培训和定期进修培训。

还建立了晋升制度，提高厨师的地位。 多名厨师转入管理岗位，已达到公司中高层水平。 每年都会举办厨神大赛和厨师表彰大会。

此外，乡村是中式快餐行业拥有厨师数量最多的餐饮品牌。

四大特点：回归快餐本质，

明朝火锅气，好吃又不贵！

如果说培养厨师梯队是一种解决内部问题、解决扩张问题、回归快餐本质的运营管理模式，那么它就是乡村基地在竞争极其激烈的快餐赛道上获胜的制胜点。

创始人李宏介绍，主要归因于四大特点：

1、露天摊位有锅气，全程可视化

中餐首先要“好看、好吃”。

也就是说，我们把锅的功率放大，前置厨房，让顾客可以安心的看到每道菜的制作过程。 厨师不仅可以在制作过程中直观地看到烹饪过程，而且在制作完成后也可以直观地看到色、香、味。

2.使用晚餐标准食材制作快餐

快餐是一个微利行业，所以很多传统快餐企业选择在食材上给予一些回扣，节省了成本却留下了顾客。

此时，乡村基地选择为顾客提供最好的食材，用晚餐标准的食材来制作快餐。 油选用金龙鱼非转基因食用油。 该公司每年多花费近千万元使用非转基因油。 ; 大米，精选五种东北大米进行黄金比对； 肉类，选择大品牌的安全肉类； 蔬菜，新鲜蔬菜每日直供； 食材，采用正宗川味调料。

3、好吃又便宜，极致性价比

作为高频次、高需求的行业，快餐竞争的本质是谁能将性价比做到极致，以低廉的价格为顾客提供好的产品。

一直以来，村基会创始人李红都把好吃低价作为村基会的首要战略。

此外，乡村基金会还向社会传递温暖。 24年来，它为在店内就餐的顾客提供免费汤水，充当老百姓身边的厨房。

4、清洁卫生，打造行业首个360°食品安全管理体系

清洁卫生是餐饮的基石。 在这方面，村基集团一直处于行业领先地位。 Village Base一直与全球领先的健康组织益康集团合作，建立了行业首个360°食品安全管理体系，为客户提供最优质的服务。 安全保护。

概括：

随着乡村集团正式进入直营快餐店“千店时代”，也预示着中国快餐行业3.0时代的正式开始，目前被猜测将是快餐行业的下一个出口。

好吃不贵，持续用最好的食材服务顾客是农基不变的追求。 这个世界上只有一种长期主义，就是坚定地、持续地为客户创造价值！