这份报告总结了全国不同业态餐饮企业的情况，涉及数千家餐厅，总就餐人数数百万。 主要是国内餐饮行业各业态、各地区的代表性企业。 在此基础上，以企业申报和专家调查相结合的方式，以直营店数据为重点，以上市公司合并报表为原则，发布了《中国餐饮集团百强排行榜》。

百强集团营业收入超过2000亿元，占全国餐饮业营业收入的5.04%。 本次报告发布的“中国餐饮集团品牌”顺应新业态加速发展趋势，按照正餐、火锅餐饮、快餐、团餐、西餐、休闲餐饮分为五类。

本报告发布的国内各省市餐饮收入排名来源于各省、市、自治区2017年统计公报。 前10名省市餐饮营业收入合计22622亿元，占全国餐饮业营业收入的57.06%。 这些地区在全国餐饮业中具有举足轻重的地位。

2017年，全国餐饮收入39.644亿元，同比增长10.7%，高于同期社会消费品零售总额增速。 目前，餐饮业大众消费已达80%，快餐、团餐、火锅、小吃、商场餐饮、休闲餐饮等业务蓬勃发展。 高端消费比重下降，平民消费成为主流。

今年，随着国民经济结构出现新变化，推动经济高质量发展，消费对经济增长的贡献率持续提升。 随着人民收入增加和中等收入群体规模扩大，餐饮消费结构加速多元化、专业化、品质化升级，优质品牌餐饮带动作用显着。

餐饮业在扩内需、促消费、稳增长、惠民生等方面发挥了强大作用，餐饮市场持续呈现稳定增长态势。

晚餐餐食高品质、特色发展特点明显； 团餐已成为快速发展的餐饮行业； 火锅品类增速放缓，直营成为主流； 在中央厨房和供应链的支撑下，快餐集中度持续提升； 在线外卖市场保持高速增长； 新型餐饮成为行业创新的主要动力。

1、餐饮行业年度经营分析报告

2018中国餐饮集团百强榜

(2017财年)

2017年，全国餐饮收入39.644亿元，同比增长10.7%。 餐饮消费结构加速向多元化、专业化、品质化升级，优质品牌餐饮引领作用显着。 餐饮业在扩内需、促消费、稳增长、惠民生等方面发挥了强大作用，餐饮市场持续呈现稳定增长态势。

从中国餐饮百强集团的情况来看，大众餐饮因市场洗牌而成为市场新的主体。

前50名特色餐厅总营业额超千亿元。 杭州餐饮服务集团有限公司以近60亿元的营收继续稳居百强榜首。 背后是上海杏花楼（集团）有限公司和北京华天餐饮集团有限公司。

前20名火锅店总营业额超440亿元，四川海底捞餐饮有限公司成为龙头企业，呷哺呷哺餐饮管理有限公司、成都小龙坎餐饮管理有限公司进入前三名。

前10名快餐企业总营业额超过150亿元，真功夫餐饮管理有限公司位居第一，其次是味千（中国）控股有限公司和永和大王餐饮集团。

前10名集团餐饮企业总营业额超550亿元，河北千禧和餐饮有限公司、深圳德宝餐饮管理有限公司、北京健力源餐饮管理有限公司位列前三。

前十名西休闲餐厅总营业额超百亿元，厦门好客来餐饮管理有限公司、济南东方好客餐饮管理有限公司、厦门好想来餐饮娱乐有限公司入驻该行业前三名。

2、中国各省市餐饮收入排名

3、2018年餐饮市场运行分析

2017年，宏观经济平稳发展，大众消费持续增强，餐饮升级不断推进，美好生活餐饮供给质量不断提升，全国餐饮业平稳增长。 全年餐饮收入39.644亿元，比上年增长10.7%，高位消费品零售额增长0.5个百分点，占GDP比重4.8%，成为服务人民美好生活的重要产业。

全年来看，随着国民经济结构出现新变化、推动经济高质量发展，消费对经济增长的贡献率持续提升。 随着人民收入的提高和中等收入群体规模的扩大，餐饮消费结构加速走向多元化、专业化、品质化，优质品牌餐饮引领作用显着。 餐饮业在扩内需、促消费、稳增长、惠民生等方面发挥了强大作用，餐饮市场持续呈现稳定增长态势。

正餐市场稳定，特色餐饮发展特色明显。

随着消费升级，整个餐饮业正在向两个方面发展。 一是特色文化餐饮，满足个性化、多元化、社会化消费需求； 另一种是以连锁餐饮零售和工厂化为主，满足快速发展的需要。 便捷的消费需求，“生产基地+中央厨房+餐饮卖场”和“生产基地+加工企业+超市销售”模式有了新的发展，老字号企业也在通过特色和创新传承和发展。

火锅品类持续受市场青睐

在餐饮行业中，火锅占据了很大的销售额比例。 据美团数据显示，是所有子品类中规模最大的。 2017年，火锅行业表现良好，本报告调查的火锅企业营收增幅超过24%。 麻辣火锅增长迅速，尤其是串串香等小餐饮品类。

新型餐饮成为行业创新主要动力

2017年，随着消费市场的年轻化和新技术的全面引入，从分散到集中、从粗放到集约、从共性到个性、从保守到创新，形成了具有互联网时代特征的新餐饮以智慧餐厅为代表2024年餐饮行业营业额，新餐饮与新零售在单一品类上的结合催生了新的跨界模式。 新型餐饮成为行业创新的主要动力。

团餐表现突出，增长极为明显

报告显示，2017年调查的125家团餐企业营业收入总额为185亿元，较上年增长21.71%。 预计整个团餐行业整体营业收入增长近30%。 本次报告调查的团餐企业营业额增长超过24%，门店数量增长超过33%。 团餐市场已成为餐饮行业的一匹黑马。 预计2017年中国团餐市场规模将接近1万亿元。

在线外卖市场保持快速增长

2017年外卖市场继续快速增长。根据美团点评公布的数据，2017年中国在线外卖市场规模达2046亿元，增长23%。 网络订餐用户规模达3亿，同比增长18%，远高于餐饮市场。 增速对餐饮收入增长起到拉动作用。 外卖品类不断扩大，品质不断提升2024年餐饮行业营业额，三四线城市覆盖率快速增长。

该报告自2009年起每年发布一次，已成为中国餐饮业真正的统计研究资料。 为行业培育品牌、树立标杆、提供企业上市服务发挥了重要作用。

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