摘要：最原味的川渝火锅配料其实就这简单几样：清油、葱蒜香菜、耗油，这样就足够了。
虽然这次是朋友请客，但是尝完之后还是有点感动，因为我已经很久没有吃过这样的四川火锅了！ 如果一种食物或一家商店能让你想起过去，那它一定很罕见，你需要右键保存。
每家火锅店的独特秘诀就在于锅底的食材，这也是为什么每家火锅店的细节还是存在一些差异的。 火锅底料需要厨师提前烹制四川火锅香油料的做法，是最耗费人力的部分。 比如，选择青花椒还是红花椒，或者两者都有但比例不同，或者煮黄油不起泡，都是一门科学。 从锅底漂浮的辣椒来看，这里的食材都是新鲜的，没有重复使用。
黄油火锅很容易上火，但里面煮出来的食物也是最香的。 如果吃黄油火锅，一定要加清油蘸酱，以减少热量。
最原汁原味的川渝火锅食材其实就是这么简单的几个：清油、葱、蒜、香菜、油。 这就够了。 比如新牌火锅，整个调料区有十几二十种食材，有点厚重、过分了。
上图中的小罐装的是清油（芝麻调和油），产自重庆。 只有这样才能保证外地的原汁原味（比随机挑选的油更需要细心，我只在上海的蜀九乡见过）。 食用油是个人最喜欢的，可以增强食物的风味。
火锅食材注重新鲜度
我喜欢研究菜单。 如果在所谓的川渝火锅店的菜单上看不到黄喉、牛肚、鹅肠等菜品，那么这家店一定不正宗。 更重要的是，你可以问服务员是否知道喉咙和毛肚是哪个部位。 如果交谈后觉得他们知识渊博、专业的话，可以请服务员推荐菜品。 否则，还是自己订购比较靠谱。
上图的秘制牛舌、黄喉、鹅肠都还不错。 我仔细检查了新鲜度和加工是否干净，都很满意。 牛舌可能因为调料的原因吃起来没有牛肉味，有点可惜，但是吃起来却有牛舌的韧劲。 黄喉、牛肚、鹅肠，请按照七上八下的原则，卷曲或收缩即可。 最好保持脆嫩的口感，不要煮过头。
强烈推荐这道鸭血菜，看到数量和价格你会震惊的，味道也不错！ 他们的素食选择非常多样化，活蔬菜和胚胎一起上桌非常有趣和新鲜。 如果你喜欢吃更多的素食，建议选择鸳鸯火锅。 素菜经过红锅浸泡后的味道确实不太好。
其实我真的很想吃鱼。 。
辣度有微辣、中辣、极辣三种选择。 我们的食客来自上海，选择了微辣。 能忍受一点辣的可以选择这个辣； 反正对于弗兰女士来说，还不算太辣。 太辣了，期待下次尝试。
我们再来看看这家店
装修很有川味，选择川剧脸谱的椅子真是一大亮点！ 明亮开放的餐饮厨房最大程度地接受顾客的考验，也体现了主人对食材的信心。
目前还在试营业期间，顾客不多，服务比较好四川火锅香油料的做法，饮料还没有准备好，所以最适合火锅的味一豆浆没有提供，有点可惜。
我咨询了店老板，店名取自四川麻将二雀儿。 顿时让我笑了。 充满了四川的娱乐精神。 我觉得如果门口等桌时娱乐的“旋转车”能换成一桌麻将，就不会有人抱怨等桌慢了。 ^^。 店位于国际体操中心旁边，运动后可以约朋友一起吃顿饭。
羊小姐与商家没有利益关系，完全依靠个人推荐。 但主人是我在骑行界素未谋面的朋友。
店名：集装箱二却二老火锅
地址：长宁区中山西路555号绿洲大厦2楼
