摘要：火锅是中国的传统饮食方式，起源于民间，历史悠久。这种烹调方法早在商周时期已经出现，可以说它是火锅的雏形。直到明清，火锅才真正兴盛起来。大约是在清道光年间，重庆的筵席上才开始有了毛肚火锅。据说，这就是重庆毛肚火锅的起源和得名。
直到明清时期，火锅才真正盛行起来。 清代乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝宴请宫廷火锅530桌。 盛况可以说是当时中国最受欢迎的火锅。 清朝嘉庆皇帝即位时，举行了一次“千旧宴”，用了1550只火锅。 其规模堪称巅峰，令人震惊。
麻辣火锅起源于重庆。 清代道光年间左右，重庆宴席上开始出现毛肚火锅。 关于毛肚火锅的起源和起源，众说纷坛。 它的起源和由来，值得商榷。 据老街坊介绍：毛肚火锅起源于清末民初重庆码头、街头人们就餐的价廉物美的街边小吃摊上的“水八块”。 水八拍都是牛内脏（毛肚、肝腰肉和牛血），切成薄片，放在几个盘子里，配上不同的菜肴。 辣味黄油腌料是在小吃摊的粘土炉上的粘土锅中烹制的。 食客自带酒，选一道菜，站在摊位前，拿起盘上的生片古炉火锅-老成都，煮开吃。 吃完后，按空盘计算价格。 其价格低廉、经济实惠、食用方便、热腾腾，因此深受码头工人、人贩子和城市贫民的欢迎。 至于纯粹正宗的毛肚火锅，据老重庆人回忆，民国十五年左右就出现了。 它的发源地不在江北，而是在城下半部的南纪门载坊街（今长江大桥桥下）。 当年，牛贩大多是从川黔公路赶菜牛到重庆，在南岸过夜，第二天一早过江，把牛赶到载坊街宰杀。 马氏兄弟低价收购了难卖的牛肚和血旺，在下子坊街开了一家红汤牛肚火锅店古炉火锅-老成都，以牛肚为主菜，模仿“水霸”的制作和吃法。市场上的“快”。 将牛肚焯水洗净，去梗，加入一盘芝麻酱和蒜末。 据说，这就是重庆毛肚火锅的由来和名字。 直到抗战时期，较场口街上还有一位马姓老太，开了一家正宗的牛肚火锅，专营牛肚。 盘子上的牛肚的价格是按每块的价格计算的（每块两毛钱）。 正宗的麻辣牛肚火锅，牛肚细嫩、酥脆、香浓，味道远胜其他牛、猪杂，赢得食客的一致好评。
（二）著名作家李劼人研究
四川著名作家李（季家礼）1947年在成都出版的《风土杂志》上发表文章，对重庆火锅进行了可信的研究。 文章称：“吃水牛肚火锅起源于重庆对岸的江北。起初，挑担子的散户通常会买下水牛内脏，洗净后煮熟，然后切肝、肚等。担子的头上放了一个土灶，灶上放着一个有隔间的洋铁盆，盆里滚着一种麻辣咸咸的卤汁。河边、桥头堡聚集的地方，既经济又可以增加热量……直到民国二十三年，重庆的一家小餐馆才让它变得高贵，现在，它已经从负担转移到了生活。桌上，但土炉还是一样，只是分体的铁盆换成了紫铜小锅，腌料和沾酱也改为食客自己准备，做到干净又适合每个人的口味..” 由此可见，重庆火锅起源于长江之畔是毫无疑问的。 它首先被船夫使用，然后发展起来。
