山间君深整理了重庆、成都、上海、北京、广深等地热门火锅排行榜，盘点了当下排队最疯狂的火锅店。

为什么是他们？ 有哪些新模式、新玩法值得借鉴？ （注：为了客观起见，我们进行了调查，确认并不完全根据火锅人气榜）

01

重庆

01培杰老火锅

沛姐老火锅以“不管你多晚回家，沛姐都会等你”为口号走红成都清真火锅，深受年轻人喜爱。 游客购买3天内抵达重庆的机票或火车票可享受12%的折扣。 ”，正是因为这样的精准营销，培姐成为了外地游客必去的火锅店，连续四年位居重庆火锅火爆榜第一。

02南火锅

300平米的店面，日营业额达4万多元。 南火锅凭借“市井风格+卤味”的完美结合，成为今年最受欢迎的火锅品牌之一。

幽默的短视频也是南火锅商誉的一剂强心剂。 抖音粉丝221.9万，点赞2942万，累计曝光7亿次。 因此也被称为“抖音推出的火锅店”。

03 红烧校长老火锅

卢先生被称为“要排队6个小时才能吃到的老卤火锅”。 客户群针对的是1995年甚至2000年出生的人。

为了更好地了解年轻人，营销部除了个别主管外，始终只招聘25岁以下的员工。“红烧火锅+甜品”的创新组合，让它在近4万家火锅店中迅速脱颖而出。品牌。

04老地方火锅

疫情期间，当地火锅因出色的外卖表现而走红央视。 位于洪崖洞，是旅游和餐饮业的结合体。

“九碗土特产、32道甜品免费”是店里的卖点。 通过抖音、小红书等社交媒体，以及央视对火锅外卖的报道，其热度不降反升。

05周师兄火锅

它以锋利的腰片产品撕开了火锅红海。 短短两年时间，它就脱颖而出，成为2019年黑珍珠榜单上唯一的火锅品牌，月排队人数超过10000+。 周哥主要以打造产品核心竞争力为目标，从原材料、开档设置、营销等角度不断重复和强化产品优势。

06重庆狮毛肚老火锅

裕大食老火锅的业绩用出色来形容都不为过，平均每月8000多桌，常年霸占各大美食榜单。 整体的装修和菜肴的摆盘都充满了古色古香的精致。

自助酒吧是亮点。 水果、甜品、炒饭、银耳汤、炒米粉无限量供应。 每人仅需6元。 不少网友表示，是为了免费炒米粉才去打卡的。

02

成都

01陈艳红老火锅

每天卖200+火锅、平均排队3小时的陈艳红老火锅，绝对可以成为2020年成都新的火锅排队王。

主营小菜、多样锅底、超高性价比、多元化产品，深受年轻消费者的喜爱和追捧。 新版2.0店还开设了甜品店，有20多种甜品可供选择。

02谭雅雪火锅

谭雅雪火锅主打火锅界流行的鸭血。 这是一个轰动半个娱乐圈的成都排队神话。 “锅底有食材+仪式感”成为其称霸的利器。 一圈锅底，放着十多种食材。 每张桌子都有独特的打开锅和去除密封的“仪式”。 “当好运降临时，好事就会接连发生。”

03五里馆火锅

菜品很“精致”，环境很简陋，店面很小，都市火锅的风格，隐藏在居民楼里的老火锅。

04椰美原生态椰子鸡

作为外来物种，要排队2个多小时才能吃到。 叶梅则采取了不同的做法。 每家店都设有“切椰子摊”，采用现切椰子的模式，当着顾客的面将新鲜的椰子水直接倒入锅底。

05胡堂老火锅

成都首家店开业后，半小时就被订满300桌，打破了2020年成都火锅排队纪录。 它聚焦1930年代和1940年代民国老成都市场风格，以“明堂”非物质文化遗产为品牌切入点。

再加上7月那场让全城名声大噪的“反抄袭”事件，掀起千层浪，后堂也趁机一下子名满全国。

06贤合庄红烧火锅

最受关注的火锅品牌之一的咸合庄，因其在上海和成都开业时创造了连续十多个小时、1998桌的纪录，被网友称为“排队神”。

除了明星陈赫的加持和网红的打卡，市场与潮流的融合、菜品的小而便宜、“红烧边烫”的理念都是它的竞争力。

07 元里火锅

元里火锅是成都的火锅新名片。 它利用中餐的理念来做火锅，用减法来烹饪。

在环境方面，更多的是“休闲、回归”的塑造。 宽敞的空间和宽阔的餐桌让人们能够专注于食物本身； 在产品方面，更注重火锅本质给消费者带来的美妙体验，比如有些菜品会额外准备蘸酱等（今天第二篇文章有更深入的分析）

03

上海

01 哥老关漂亮的青蛙鱼头

作为上海餐饮界的网红，葛老官简直就是排队王，自带流量，每到一个城市都会掀起排队热潮。

中式装修，可以自带汤汁和配料，冰淇淋无限量，可以选择锅里的辣、麻、油量。 除了牛蛙和鱼头之外，9种食材的创世冰粉也成为了必尝的单品。

02 红街老火锅

上海的新排队王，平均每天排队300桌，人气太旺，被迫开设分店。 锅底手工炒，粉丝无数； 全红锅不能选辣，所以独一无二。 沉浸式体验装饰，还原了重庆洞子城的风情，仿佛置身街头巷尾，别有一番滋味。

03 无线电巷火锅

当之无愧地成为最受网红欢迎的火锅店。 在上海待得太久，无线电巷火锅是从成都一对一复制过来的。 80年代温柔的复古气息更给消费者留下深刻印象。

复古绿的主色调也很潮流，大片白墙、绿色方砖、铁艺圆凳、水壶……感觉就像在老国企吃火锅，“情怀牌”打得好。

04 大银成都

隐藏在成都的夜店里，火锅很受欢迎，你可以一边泡吧一边吃火锅。 强烈的反差，使其登陆本市仅四个月就登上火锅热销榜榜首。

店面面积近1000平米，中西合璧的风格。 有着沉稳大气的古风装饰，还有闪烁的霓虹灯条，五光十色。 楼上有一个露台，您可以在餐后点一杯饮料或啤酒。

05九街树粉川川

“我们每天都要排队到凌晨，不到一年的时间，我们累计接待了57000+名顾客。” 树芬串串无论在哪里开业，总是排着长队。

年轻时尚的品牌定位和秘传掌上宝传传使其迅速从传传界脱颖而出； 1980年代复古港风店面设计，勾起爱打卡年轻人的心。

06 路边串串香火锅

创下了每天13次渠道更换的记录，不到4年时间，就成为了川川行业的领导品牌。

VI设计是路边最大的特色。 室外移至室内。 全国首创“场景沉浸式”麻辣烫。 坐在室内就像在路边吃饭一样。 商店有数千家，每一家都给消费者带来一些东西。 感觉不一样。

04

广深

01宫吉吉牛骨牛杂屋

龚氏印记牛杂已传承4代，堪称牛杂炖界的活化石。 采用炭炉+砂锅+牛杂的模式，成为大众化的产品和服务。

02 重庆火锅厂

8月份新店开业时，就跻身广州火锅店前三名。 “灵魂是锅底，顶牌是牛肉”。 它只卖一锅底料——辣黄油和蔬菜水果汤。

它主打鲜切牛肉，强调“新鲜”，并有明确的承诺：不新鲜就剔除。 店里还贴出了“承认懦夫123”的三条规则，和台儿酸菜鱼颇为相似……

03 广东滚粤店老广煲仔饭

每锅一人，先吃海鲜，后喝粥。 各种新鲜肉类、丸子、蔬菜售价仅5至15元。 粥底是免费的成都清真火锅，性价比很高。 作为新晋网红打卡地，中式元素与涂鸦的结合，欧式小建筑与集装箱的碰撞，成为年轻人最喜欢的聚集地。

04 卢阿姨鸡锅·港式火锅

被“天天商”认证为深圳夜宵排队王。 每天下午4点到凌晨1点排队。 粉丝抱怨太难吃了。

锅底是个特色，鸡肉直接放进冬瓜锅里炖； 从门口的霓虹灯到店里的卡座，拍到的都是香港电影； 还有一个茶摊，提供甜点和饮料，现点现做，随时可以步行。

05大龙转载

深圳最大的四川火锅店据称可容纳800人同时就餐。

店面非常宏伟，入口处有龙像，包间呈翼状或亭状。 在这里，您可以观看四川传统的变脸、喷火、传统舞蹈等。 不少网友称其为深圳最好吃的火锅店。

06 鲜滩蒸石锅鱼

鱼是现点现吃，配上云南草帽十八怪桌布。 蒸4分钟后即可食用。 有仪式感，是当地的网红餐厅。

05

北京

01牛街穆斯林满恒记

这家在大众点评上排名第一的火锅店是一家热门老字号餐厅，也是唯一一家被网友说“非常值得等待”的火锅店。

店门和装修都很简约，顾客的好评集中在食材新鲜和性价比高。 在众多加盟店的诱惑下，还能保持初心，保住店铺，值得敬佩。

02 幸运侧燃烧器

逐步恢复香港市场。 包间都有不同的主题：金库、发廊、钱箱等，有自己的茶摊，茶是现点现做的，鲜活的海鲜是摊上直送的。

芝士鸡、花胶鸡、香辣牛杂、脆皮凤爪、清酒海带，一锅能吃5大锅，一定会吸粉无数。

03在一起

凑草的诞生地在北京，被业内视为跨界之王。 主营台湾食材火锅和正宗台湾手摇茶。 免费无限量补充豆腐和鸭血也是一个卖点。 财报显示，奶茶对营业额的贡献高达20%。

04鱼鱼籽卵石鱼火锅

鱼火锅界的排队王，网红卵石鱼火锅来自远方的成都。

一开始，有一锅石头，没有电，没有火，用300℃的高温将鹅卵石煮熟。 一秒钟，他们就穿越回到了家乡的火炉边，然后把鱼片盖在鹅卵石上煮。 充满了“仪式感”。

05 葫芦牛筋火锅

这家北京小而难找的牛筋火锅，七年只卖一道菜，不排队就吃不到。

小店位于鼓楼胡同，只能容纳七八张木桌。 梁上挂着几串色彩缤纷的葫芦，屋内还有很多葫芦娃娃的相框，回归北京最质朴的体验。

06聚宝园

聚宝源开在清真名街牛街，被誉为北京神级涮锅店，排队等候30年。

除堂食外，还开设外卖窗口，提供牛羊肉及酱料产品。 手切羊肉是店里的镇店之宝，按照不同部位摆放在盘子上。

总结

方建军盘点名单时发现，各地排队频率较高的门店主要有裴姐、卢校长、无线电巷、贤和庄等，海底捞也多地出现了排队现象。

看完这些热门餐厅，美健老师总结了它们的三个特点：新模式、新玩法、新场景。

有陆校长、谈亚学、重庆火锅厂、凑凑等，打破规则，创造新模式，走差异化路线；

有玩营销、紧跟潮流、与年轻人打成一片的佩姐、火锅、南火锅、阁老馆等；

有路边、无线电胡同、星云大变灶、椰子姑娘等，打造极致沉浸式体验，掀起场景革命。

后疫情时代，流量稀缺。 如何成功打造一家繁荣的店铺？ 如何发现机会？ 如何利用差异化抓住消费者心智？

希望今天的回顾能给你一些启发。