摘要：有这样的一家火锅店，从2015年起，承包春熙路，垄断宽窄巷，在全国迅速铺展开店面，成为成都火锅界的知名品牌，这个就是小龙坎。1、国内火锅市场巨大，小龙坎重庆成立六年门店数量超海底捞从2014年在成都成立，小龙坎在2019年门店数量超过了800家。2、坚持餐饮行业20年，老成都地标旁为小龙坎安家
1、国内火锅市场巨大。 重庆小龙坎门店成立六年后，数量就超过了海底捞。
据相关网络数据显示，2018年川渝火锅市场规模占整个火锅市场的66.4%； 今年，火锅占整个4.27万亿餐饮市场的20.5%，市场规模和消费者数量达8757亿元。 达到8.51亿。 小龙坎自2014年在成都成立以来，2019年已拥有800多家门店。相比之下，同样出名的海底捞成立于1994年，截至去年在国内外仅有768家门店。 但今年疫情发生后，由于全国小龙坎门店暂停营业，销售额环比下降94%，集团损失约4亿元。
小龙坎起源于重庆沙坪坝，原名小门坎。 民国时期是重庆至成都的主要通道。 人流的密集，使得当地人在马路两旁开设店铺，做起火锅生意。 在这个行业里，当时吴家出品的口味是最精致的。 在烹饪方面，要注意所用的食材：牛内脏必须是水牛肚、肝和腰肉； 牛肉还应该是牛背里脊肉、红包肉（牛腿上的瘦肉）、和尚头肉等，今天吴东继承了这个品质，把最好的产品呈现给顾客。
2、坚守餐饮业20年，小龙坎落户成都老地标旁
吴东可以说是餐饮界的老人了。 他在餐饮行业打拼了近20年。 从川川店到冷锅鱼再到火锅店，他经历过成功和失败，吃的始终都是一波三折。 吴东经历过失落、默默无闻、挫折。 吴东并不是从来没有想过放弃，而是因为对餐饮行业的热爱，他还是咬牙坚持了下来。 直到2015年，小龙坎才终于走红，实现了真正的“积累和成功”。
从一开始选店的时候，吴东就有他的考虑。 水碾河位于成都市市中心东部，周围有成都艺术中心、成都饭店、富士大厦等老成都地标建筑。 如果他能在这里开一家店，一家火锅店一定能和这些建筑相连，成为朋友打卡的好地方。 吴东并不是唯一有这样想法的人，但附近的餐馆越来越多，一家又一家，很少有商店能像小龙坎一样成功并有足够的后劲。 这与吴东选择的经营方式密不可分。
3、保证质量胜过价格，小龙坎以性价比取胜
在火锅人均价格居高不下的情况下，吴东走的是性价比之路，将均价控制在70左右，更受火锅爱好者的喜爱。 价格降低了，但服务质量没有降低。 小龙坎的装修、菜品、服务、味道都值得称赞。
首先是装饰。 古董桌椅很有川渝特色。 一进店就仿佛直接来到了川渝之地。 菜品更是精致。 严格把控荤素菜肴质量，并与消费者消费相结合。 产品的心理定价既能刺激消费，又能保证质量。
4、结合性价比与品牌特色吸引消费者，吴东历时三年打赢商标大战
小龙坎的服务虽然在行业里算不上一流，但是也很有企业精神。 “龙娃儿”、“龙美儿”等有趣的名字也让店里气氛更加热闹。 无论在哪里，都是川渝地区独有的。 热情； 不得不提的是小龙坎的味道。 红汤与白汤的结合成都最有名的火锅品牌成都最有名的火锅品牌，达到了色、香、味的完整。 锅底坚持采用古法炒菜，但价格却始终保持在仅39元，让消费者满心欢喜。
随着小龙坎的名气越来越大，假货店不断涌现，吴东开始了漫长的商标注册之旅。 最终，经过重重审核，该商标于2017年6月21日正式归四川仁众投资管理有限公司所有，结束了长达三年的商标大战，大众点评、美团等第三方平台也下架了未经授权的“小龙看” ” 商店依法。
5、消费升级成为火锅市场新方向，大品牌不能忽视“食品安全”的根基
作为一家节假日和平日都深受顾客喜爱的火锅店，近年来在一二线城市竞争对手也层出不穷。 据媒体数据显示，全国火锅店人均消费价格中，30元至90元的价格占比超过70%。 但相比之下，120元及以上的产品近两年增长非常迅速。 由于一二线城市的火锅市场已经竞争激烈，不少品牌将更多的目光投向了其他城市。
在这种情况下，火锅品牌的品质升级成为当务之急。 很多消费者更加注重火锅的品质。 售价在120元以上的品牌往往能够保证火锅的品质，成为很多人的主要选择。 由此看来，努力工作一段时间后，谁不想吃顿好点的火锅作为对自己辛苦工作的奖励呢？
疫情后消费的刺激也让餐饮业恢复了活力。 目前，国内火锅市场的潜力不容小觑。 但随着竞争对手的出现以及消费者对品质的重视，安全问题成为各大品牌应该关注的首要问题。 即使是知名品牌也面临着被丑闻和差评所取代的风险。
