摘要：火锅之所以好吃美味，一定离不开底料的加工和食材的选择。很多火锅麻辣又美味的一个原因是，所用的汤中有一部分老油，所谓“老油”，是从顾客吃过的火锅汤中收集来的。“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”，相信吃过巴奴火锅的人对这句话并不陌生。毛肚作为巴奴的特色产品，不得不提。在巴奴，做好火锅要把好两道门。
首先，好味道源于好食材
据了解，我们在店里吃的食材全部来自巴努的郑州中央厨房。 巴努郑州中央厨房于2013年建成，总投资超过1000万元。 是国内餐饮行业首家后台对外开放的中央厨房。 负责郑州直营店菜品的生产、加工和配送。 在中央厨房，我们可以看到所有食材的储存和加工过程。
独特的基材
火锅之所以好吃，一定与底料的加工和食材的选择密不可分。 据介绍，巴努的基材来自巴努位于重庆的基材加工厂。 巴努火锅底料由80多种食材制成，其中货架上的麻辣黄油是最令人垂涎的。 工作人员给我们介绍了一些基础材料。
牛油辣子的辣椒采用的是正宗的四川石柱县红辣椒。 石柱红辣椒具有皮厚、籽小、色泽鲜红的特点。 用它炒出来的底料颜色很漂亮。 花椒购自茂文县。 茂文县花椒外层有厚厚的毛囊包裹，含油量较高。 由于年产量较低，采购人员到农户家中采购最正宗的茂文花椒。 黄口生姜是河南巴努餐饮企业管理有限公司董事长杜中兵亲自到重庆干货市场考察时挑选的。 这是Banu第一家店开业以来一直没有改变过的食材。 豆瓣酱采用的是非常正宗的郫县豆瓣酱。 为了保证豆瓣酱的品质，他们要求供应商采用传统的发酵方法来制作。 通常需要在干燥桶中发酵一年以上才能使用。
很多火锅麻辣鲜香的原因之一就是所用的汤汁中含有部分老油。 所谓“老油”，是从顾客吃过的火锅汤中收集的。 “小学时，我出于嫉妒，从同学那里‘偷’了一支铅笔。之后，我在同学中留下了我是小偷的印象。‘小偷的印象’一直留在我的脑海里。” .我只是想，我们要做的火锅一定要好吃，不能被旧油污染，否则就会在我们心里留下不好的印象。用旧油是个大问题。从一开始，我就不能被旧油污染。做火锅时用旧油，只要出现一次，你就继续受苦。”
“我们的火锅怎样才能好吃？经过反复研究，我们发现美味来自于材料。只要选择最好的材料成都火锅被吃垮，做出美味的火锅就非常简单。同时，我们也拜访了重庆很多火锅底料专家，请他们研究我们的火锅底料配方，以后建自己的底料加工厂。”
毛肚蘑菇汤的特色秘密
“服务不是巴努的特色成都火锅被吃垮，毛肚和蘑菇汤才是。” 相信吃过巴努火锅的人都熟悉这句话。
作为巴努的特产，毛杜是不得不提的。 巴努对其毛肚的品质要求非常高。 据了解，毛肚的浸泡和储存也很有讲究。 为了让毛肚浸泡的时间短，让其快速生长，很多人都会选择在浸泡时添加烧碱，这样会极大地影响毛肚的口感。 为了更好的保存，很多人选择放在福尔马林中。 巴努采用绿色牛肚生产工艺，即木瓜蛋白酶嫩化技术。 起初，巴努从别人那里学到了这项技术，后来他开始直接与开发人员合作。 在质量控制方面，如果送到店里的牛肚有缺陷，不会返回到中央厨师进行二次加工，而是会在店里销毁。 所有费用将由中央厨师承担。 这也对中央厨师的原料加工造成了限制。 无形的压力让中厨更加注重品质。 如果当天的材料没有用完，第二天就不能使用。 所有的蘑菇汤都是用当天特制的蘑菇现场制作的。
清洁的重要性
选好材料后，如何清洁呢？ 在Banu，我们遵循清洁卫生的食品原则。 所有蔬菜先在定制的洗菜机中用流水清洗，然后进行人工筛选。 劣质原材料被丢弃。 而且，在厨房工作的员工必须每1.5小时进行一次流动消毒。 工作人员表示，一旦有顾客发现蒜泥中的蒜末有污垢，巴努就免除该顾客的订单，并对交付的材料进行检查，并进行相应的处罚。
在巴努，做火锅有两点要做好。 第一个：后厨房门。 厨房里，不合格的原料进不来； 不符合外卖菜品标准的菜品不能出去。 第二扇门：前厅门。 让每一位来到巴努的顾客都满意而归。 巴努所做的就是用专业的能力打动客户。 客户得到的不是服务，而是高品质的产品。
所以说了这么多，你可以真正体验一下巴努毛都火锅，感觉自己在做别人的广告。
