摘要：近几年来，单品类火锅加盟店发展得越来越多，牛杂火锅和羊肉火锅成为了牛羊肉两个单品类代表火锅类型，牛杂火锅以牛杂为主，羊肉火锅以带皮羊肉为主，这两种品类的消费者选择也很清晰分明，那么在消费者市场，这两类餐厅会在消费者市场占据多大的份额呢，可以一起看看朝天门火锅的经验分享。
近两年，牛杂火锅如雨后春笋般出现在各个城市的大街小巷。 牛杂的配料分为清和重两类。 聚焦火锅行业，粤式牛杂火锅和川渝牛杂火锅就是代表性的例子。 广式牛杂火锅的特点是味道香甜、松软可口。 一般称为牛杂火锅。 配菜以青菜为主，多分布在一二线城市。 川渝牛杂火锅，牛肉作为火锅的主料出现，销售方式以公斤称重的形式呈现。 客单价在40-80之间，有下降趋势。
2、羊肉在下沉市场广受欢迎
羊肉火锅多在市场羊肉店供应至尊牛香牛杂火锅加盟，指的是“烫羊肉”的特色产品。 提倡先喝汤，后吃肉。 店里场景，走的是大排档和集市风格。 在北方市场，羊肉火锅和羊蝎子火锅比较受欢迎。 烫羊肉的形状与其他羊肉火锅不同。 同时配菜有经典的大白菜、冬瓜、毛豆等，产品结构简单，SKU在40-50种之间，门店运营更便捷。
3、牛杂与羊肉之争，经营者需要思考如何优化自己的品牌。
牛杂火锅无论是同品类差异、供应链保障还是品牌创新都与牛火锅相差甚远。 羊肉火锅产品结构简单，易于标准化。 火锅店菜单优化，场景无需刻意设计，品类更大众化。 深受消费者喜爱，更受经营者欢迎至尊牛香牛杂火锅加盟，但羊肉火锅、牛杂火锅也存在同样的问题。 产品同质化严重，羊肉也受到季节性限制。 双方的品牌经营者都需要思考如何打造自己的品牌。
羊肉和牛肉在当地都很受欢迎。 北方人多爱吃羊肉，南方人多爱牛。 在火锅行业未来的发展过程中，这两大品类都需要思考如何创新、品牌融合。 只有这样，才能收获更多的消费者。
