烹调羊肉时，一定要注意制作方法。 不同的制作方法，其营养保留程度存在很大差异。 火锅是很多人的最爱，其中的羊肉也含有很多营养成分。

麻辣羊肉火锅

配料：羊肉、料酒、冰糖、老干妈辣酱、生姜、葱、干辣椒、陈皮、干莲藕、干无花果、红枣、大蒜、花椒、香叶、肉桂、八角、草果、茴香，老抽，蚝油，生抽，盐。

实践：

1、水烧开，加入葱、姜、料酒，放入羊肉块，焯几分钟，捞出羊肉，洗去血水。

2、锅中加入适量油，加入冰糖、老干妈辣酱、姜、葱、干辣椒、陈皮、蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、茴香过低烧热炒香，加入焯好的羊肉炒几分钟，淋上料酒。

3、加入适量老抽，翻炒均匀至上色，再加入适量生抽、蚝油、干藕、无花果干、红枣继续翻炒均匀。

4.加入沸水，一次性淹没所有材料。

5、大火煮沸，转中小火煮1-2小时，直至肉嫩、汤香。 加少许盐调味。

人参羊肉火锅

配料：羊肉1000克，发酵腐竹150克，发酵木耳75克，羊肉白菜150克，香菜20克，人参20克，料酒35克，精盐4克，精盐3克味精、白糖3克、葱、姜各3克。 各30克，高汤1000克，辣椒油30克，调料袋（花椒、八角、陈皮各4克，肉桂5克，香叶、丁香各1克），香叶10克麻油、红烧虾油50克。

实践：

1、将羊肉放入沸水中焯一下，捞出。

2、将羊肉放入锅中，加入足量水，加入料酒20克、调料包、葱、姜片煮至熟后取出。

3.羊肉切成小块。 腐竹和香菜切段。 将卷心菜切成小片。

4、将高汤倒入锅中，加入人参，小火煮10分钟。 倒入热锅中，加入羊肉块。

5、加入腐竹、木耳、白菜，加入料酒、精盐、白糖、葱、姜汁、味精、香油煮沸。 加入香菜，佐以辣椒油、红烧虾油等。

经典羊肉火锅

配料：当归30克羊蝎子火锅做法大全，羊肉1500克，精油100克，生姜5克，大蒜5克，葱5克，味精20克，鸡精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白汤3000克，盐适量。

实践：

1、姜、蒜切片，洋葱切成“马耳”状，当归切成4毫米厚的片。

2、羊肉洗净，切成3厘米见方的块，汤锅中加水煮沸，捞出。

3、炒锅置火上，烧热油，放入姜片、蒜片、葱，炒香，加入白汤，加入羊肉、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、当归，烧开，加盐，除去浮沫，倒入高压锅，加压10分钟，起锅，放入盆中，上桌即可。

美味的羊肉火锅：

原料：羊肉800克，白菜280克（洗净切块），水粉条260克，虾仁10克，羊骨，猪骨，鱼。

调料：香菜60克（洗净切块）、腌韭菜花60克、芝麻酱120克、料酒50克、腐乳1块、腌虾油50克（最好能用） ）、辣椒油60克、酱油150克、香油25克、醋50克、葱花60克、姜一块。 （以上调味料只是理论，大家可以根据自己的口味喜好和实际情况进行更改）

实践：

(1)将羊骨、猪骨、鱼、姜加水熬汤。

(2)待羊肉冻硬后，进一步剥去肉头、角、脆骨、云皮、筋膜等，然后切成长15～20厘米、宽3～5厘米的极薄片，然后将它们放在盘子上备用。

(3)将虾放入汤中。

(4)火锅中加入木炭，水烧开，加入少量肉片铺在汤中，直至呈灰白色，取出浸入准备好的调料中食用，然后冲洗干净肉片边吃边切，切忌添加过多，否则会引起老化，影响新鲜度。

（5）肉片洗净后，加入白菜头、细粉丝（也可用冻豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等）熬汤。

羊蝎子火锅：

1、羊、蝎子的选择：

羊的脊椎骨形状像蝎子，俗称羊蝎子。 羊蝎子火锅最好用羊蝎子，肉质细嫩，味道鲜美。 羊蝎子的腥味很重，质地也比较老。

2、羊、蝎子的处理：

新鲜羊蝎子先用冷水浸泡，泡出羊蝎子里的血水。 这个过程最好需要一个小时以上。

如果是冷冻的羊、蝎子，需要用冷水浸泡较长时间。

3. 标准炖煮程序：

1、将泡好的羊、蝎子洗净，放入炖盅内。 按照羊蝎子：水==1：1的比例往炖锅里加水。

2、首先放入适量的醋。 大火煮沸后，一定要用漏勺除去表面的浮沫。

3、按照羊蝎子:调料==25:1的比例加入标准羊蝎子调料。 加入去皮蒜瓣和干红辣椒（取决于辣味）。 还可以适量加入少量小茴香、花椒、花椒，开始小火煮至锅烧开。

4、小火煮1小时左右后，最好浸泡1到2小时，口感更佳。

5、最好用高压锅炖，味道会更好。

4、羊蝎子火锅汤的吃法：

用此汤煮羊片、牛肉、蛤蜊、鱼丸、各种蔬菜等。 羊蝎子的做法一般有两种，一种是红汤，一种是白汤。 首先准备十斤羊脊骨，两斤羊腿骨。 将羊脊椎按骨关节砍成碎片。 然后将羊腿骨剁碎，然后一起放入锅中，用热水焯一下，以去除羊肉的腥味和血渍。 将焯水的羊腿骨放在锅底，然后将羊脊骨放在羊腿骨上面，然后加水，用大火煮。 水烧开前，加入花椒、大料、草果、当归、当归。 将小茴香、小茴香、芝麻片、肉丸、肉桂放入调料盒后，与鲜姜片、葱段等调料一起放入锅中。 锅中水烧开后，加入鸡精和少量盐，然后关小火，用中火煮。 大约半个小时后，打开盖子看看。 用筷子把它戳破。 如果能渗入羊肉内部，说明羊蝎子已经熟了。 这时，转小火，慢炖一个小时左右。 然后转小火，再煮一个小时左右。 好了，可以吃了。

生产经验：

1.刚开始的时候要少加点盐，因为如果吃的时候味道淡了，可以多加点盐。 如果一开始放太多盐，肉就不容易炖烂。

2、将羊腿骨放入炖羊蝎子的锅中，可以使羊蝎子的味道更加鲜美。

吃羊肉的注意事项

1、有些疾病不宜吃羊肉。 经常出现口舌糜烂、目赤、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛的人，或腹泻者，或服用含半夏、石菖蒲的中药者，不宜吃羊肉。

2、不宜与醋同食。 酸醋有收敛作用，不利于体内阳气的生长。 与羊肉同食，会大大降低羊肉的温补作用。

3、不宜与南瓜同食。 羊肉和南瓜不宜同食的主要原因是因为羊肉和南瓜都是温性食物。 如果一起吃，很容易“上火”。 同样的道理，在烹调羊肉时，也应少用辣椒、花椒、生姜、丁香、茴香等辛辣调味品。

4、忌与西瓜同食。 因为羊肉性味甘热，而西瓜性寒，属生冷之品。 食用后，不仅会大大降低羊肉的温补作用，而且还会有碍脾胃。

5、忌与茶同食。 茶叶是羊肉的“克星”。 这是因为羊肉含有丰富的蛋白质羊蝎子火锅做法大全，而茶叶含有较多的鞣酸。 吃羊肉时喝茶会产生鞣酸蛋白，会使肠道蠕动减弱，大便水分减少，从而诱发便秘。