也许是因为年初我压抑太多了。 2020年底，上海餐饮业出现新店井喷式增长。

市中心开设了许多时尚新潮的小餐馆。 他们的装修和菜肴都充满西式风格，好评如潮，获得五星级评价。 但真正好吃的有多少呢？

我最近花了很多钱，踩了很多陷阱才选择这4家新餐厅。 我们反复光顾了三四次还是很满意，才敢来安利这家美味的小餐馆。 优点和缺点将被清楚地解释。 你。

至于今年势头最猛的小酒馆，我们连续挑选了七八家小酒馆，最终选出了两家业绩出色、氛围舒适的小酒馆，适合下班后与同事聚会，愉快地喝一杯。

还有2家小店，适合痛痛快快地吃肉！

一家只做火锅，却有近六个月来上海最棒的猪肉肠； 另一家是市中心少有的美味烤鸟店，稀有部位齐全，品质堪比昂贵的日本烤鸟店，人均不过100多……

市中心新的热门鸟屋

可以吃到极其稀有、稀有的部位！

懒得天天去古北，鸟尖叫也吃过太多次了……终于在市中心找到一家新开的烤鸟店，靠谱又不贵。

影响烤鸟制作质量的因素太多了——供应、炭火、切鸡、师傅的烤鸟技艺，缺一不可。 有的餐馆，第一次吃的时候觉得不错，但下次就可能不知道怎么吃了。 。

不过这家新店我们已经光顾过三四次了，表现一直都让人满意，所以我们终于可以放心地推荐给大家了。

我们先来说说最重要的热量。 这家店的厨师很稳定。 据说他们之前曾在左左（曾经是上海最贵的日本料理店，烤鸟也很棒）和鸟龙（我们认为浦东最好吃的烤鸟店）学习过。 这份简历，在上海可以说是一流的。

货源选择也很严格：全部采用当天挑选、当天宰杀的新鲜鸡肉。 主要有两种：一种是去势二黄鸡，比普通三黄鸡体型较大，肉质肥嫩； 鸡为安吉120天散养竹山鸡。 肥瘦均匀，经过炭烤后脂肪质地会更淡。

鸡蚝：靠近鸡背的一块肉，富含脂肪。 可见，阉鸡的鸡蚝正好比竹林鸡大1.5倍。

店里的烤鸟大多以盐烤为主。 就连内脏也大多只烤薄薄的一层，以凸显鸡肉的原味。 也能看出店家对食材和烤鸟的新鲜度很重视。 技术非常有自信。

调味、串肉的手法也很巧妙。

例如，盐烤菜肴配有金橘和橘子。 这样的调味料很少见。 酸爽爽口的青橘，浇在鸡肉上，比常见的柠檬角更加柔软，金橘更有浓郁的香气。

只是店家选的品种金橘不容易出汁，挤起来显得有点别扭。

每家烤鸟店的常菜，大葱鸡腿，这里也有点特别，把大葱直接塞到鸡肉里。

竹林的鸡肉皮脂少，吃起来不那么油腻。 炭烤大葱的甜味和香气渗透到鸡肉中，使肉质略带弹性，多汁。

大葱不够嫩，吃起来有点嚼劲。 这串热气可以更好的控制。

烤鸡皮也是我们离不开的部分。 我们先刷上酱汁，烤至香味四溢，然后用胡椒粉调味。 它又脆又耐嚼。 谁不喜欢这种肥肉呢？

鸡翅上桌前已经把骨头全部去掉了，直接吃肉就可以了。 皮烤得酥脆糯，翅肉肥美嫩。 你可以同时吃两种质地！

稀有零件的选择也非常全面！

这道烤鸡肚（鸡胃），在其他烤鸟店很少见，最让人惊喜的是——酥脆、滑嫩、直接滑入喉咙！

灯笼和白子只刷了一层薄薄的酱。 不好的灯笼腥味会很重，但他的灯笼却是极好的。 每一口都含有丰富的、爆裂的蛋黄，极其美味。 白色的种子像奶豆腐一样光滑嫩滑，入口即化。 吃得好想大声夸赞性腺！

灯笼：成熟母鸡未发育的输卵管。白子：公鸡的睾丸

白肝是鸡肉的脂肪肝芋儿鸡火锅做法，类似于法国菜中的肥鹅肝的概念。

这里的白肝分成三块。 它们很大，烤到半熟、流淌。 它们没有普通鸡肝的粉状或苦味。 它们肥美细嫩，浓密如云，就像抿了一口奶油蛋糕。

普通的烤年糕也是精心制作的。 年糕里塞满了奶油芝士。 年糕烤至里面的糖醋奶酪半融化，外皮呈棕色，略带韧性。 配上甜酱油和紫菜，是一道幸福的菜。 当心！

吃这么多轮也不是没有缺点：

带骨串（包括带骨鸡肉丸）处理得不好，太硬了，吃起来不好吃。

除了鸡肉，店里还有烤鸽子肉，都是安吉产的。 可以尝试一下，不过鸽子肉的味道没有鸡肉浓烈，而且肉质比较厚重，比鸡肉串差了几个呼吸。

芥末鸽肩

店名是小银烧鸟。 位于地铁13号线淮海中路站附近，交通十分便利，店面也相当低调。

烤肉桌在后厨房，不用担心油烟味。 约上三五好友一起烤串、小酌一杯的好去处~

上海难得一见的川味火锅菜

赚到一百多元，直到可以自救为止

上海的川菜馆大概有上百家，但味道正宗、专做四种菜的川菜馆还真不多。

最具招牌菜是芋头鸡。 它来自一道家常川菜：芋头烧鸡。 虽然是川菜，但并不过分强调麻辣，而是川菜二十四味中非常友善的酱味大饼。

可以是微辣，也可以是极辣，但都不能盖过酱汁的浓郁味道——温和均衡，怎么吃都不会腻。

它对食材的要求并不高。 成都的朋友说，当地很多店里用的都是市场上的普通鸡肉和芋头，都是附近采购的。

但这家开在上海的店却出奇的非常讲究：鸡肉是从安徽新鲜进口的，而且是未阉割的公鸡，肉质细嫩，肉质紧实。

数量也超实在：锅里有整只鸡128元，上、下、里、外所有能用的部位都用来做鸡，包括鸡肝、鸡肫、鸡脚！

芋头选用的是以江、浙、沪地区最有名的宁波奉化芋头。 光滑糯糯，久煮也不会散开。

配菜非常标准，四川人一看就知道：脆脆的笋干，炖软糯的生菜，还有四川特有的豆干制品：豆条，层次丰富，嚼劲十足。 够了！

锅底的煮法有点儿成都芋头鸡这两年流行的养生风格：在5种辣椒的基础上，添加了红枣和莲子而且老板还高兴的加了几颗桂圆干，好吃之后感觉更鲜甜了。

喜欢内脏的朋友，一定要尝尝一锅肥鱼。 味道超级好，让人上瘾。 千岛湖的肥头鱼完全没有浑腥味，肥肠更是让人惊叹。

肥鱼：116元/锅

如果你在专卖店吃这种内脏，供应的可能就够新鲜了。 这家店对于肠子的加工非常用心。 我用白酒洗了两三遍，预煮的时间刚刚好。 我只用大概肠子的位置，加一点肥肉，煮到软烂饱满。 汤汁浓郁，香气扑鼻。

作为一个长期的香肠爱好者，每次来这里即使不点香肠鱼锅，也一定要点香肠。

来到川菜馆，当然一定要点脆皮肉：

面皮很薄，脆脆的，用的瘦猪腿一点也不差。 重要的一点是，肉质非常鲜美，直到咀嚼结束仍带有咸香。 它不像很多餐馆那样，外壳酥脆，肉味清淡。

如果人多的话，建议点特色兔头。 店家是自家炖的，所以不用添加香料和调料就可以品尝到。 而且是先红烧后蒸，所以肉和皮都很容易咀嚼~

交通十分便利。 从长寿路站7号出口出来就可以看到“跑哥”标志。 这家餐厅人气不是很高，需要排队，但是吃饭基本上都是满座的。 都是4人的小桌子。 如果人多的话，可以把几张桌子拼在一起。

如果是两三个人的小聚会，可以围着麻辣烫边吃边聊，度过一个温馨的夜晚。

美食美酒全面发展的优秀学生

还有WEST Level 4担任服务员

在上海新开的众多酒馆中，这家是我们各方面感觉最舒服的一家。

从我们坐下的那一刻起，我们的期望就有点高了：餐前的面包很好吃！ 品种很多，产品可以媲美很多精品面包店。

一共4种，满满一篮子。 除了标准的酸面包外，还有饼干棒、小餐包和胡椒脆片。

薯片很棒，有轻微的胡椒味。 薄度允许光线透过，就像牛角面包上掉落的糕点一样！

黄油搭配的想法还是很奇怪的。 添加泡菜作为调味后，我们认为它非常美味，可以涂在任何东西上。

免费的发酵配菜也很棒！ 每一个泡菜都很美味，淡淡的乳酸香气，让人胃口大开。 第一次吃TUT，厚着脸皮又点了3份……

下酒的菜品种类不多，但都是极品。

我们最喜欢的是鞑靼牛肉。 以经典的生牛肉片为基础，包裹在烟熏牛舌中。 将墨西哥炸玉米饼片放在底部。 脆、硬、软，组合起来充满乐趣。

前菜的水平已经很大众化了，扎实的主菜表现相比之下依然不逊色。

红烧小牛肘，浓郁的番茄底味以及柑橘和柠檬皮的香气是点睛之笔。 小牛肉皮很嫩，炖的时间很长。 每一口都仿佛有胶原蛋白在嘴里流淌……

面疙瘩的土豆含量应该很高，质地不耐嚼，比较松散。

安迪的炖鱼，整条大菱鲆鱼加上柠檬草、香菜、刺山柑等复杂香料炖制而成，有点像东南亚和地中海风格的碰撞。 味道复杂，汤底里隐藏着一丝辣味。

青口和白蛤个个肥美，食材新鲜。

最要夸的是黑松露面，脂肪和碳水化合物的搭配恰到好处！ ！

上菜的仪式感很强：面条和酱汁落入火热无比的锅里，仿佛一根导火索被点燃，牛奶和焦糖的甜味爆发性地爆发出来，冲进方圆十米内的整个空间。

面团上盖的不是气球，而是猪膀胱。 将白汁和笔筒面放入囊中密封，倒入沸水中模拟蒸。 烹饪方法致敬意大利米其林餐厅Lido 84。

把足够的帕尔马干酪和足够的黑松露一一撒上，浓度可以让人瞬间头晕！ 邻居没点这道菜，但闻到香味后，5秒内立马下单了……

也正是这道菜颠覆了我们对黑松露的刻板印象。 在这里，它不是为了价值而存在的高端原料，而是真正与乳香​​相得益彰的必要元素。

面条是经典的半生不熟的口感，量不多，但是酱汁就足够了，是一道非常罪恶的菜。 每次去那里，我们都会一起点一份来解解馋……

在选酒思路上，这家店与最近流行的天然酒吧并不走同一条路。 还有大量来自勃艮第、罗讷河谷和罗讷河谷的正经名人可供选择。

说实话，光是为了侍酒师点一杯饮料就值得了！ 拥有 WSET 4 级文凭证书的人员将为您提供葡萄酒。 这种待遇在上海很少见……你根本不需要了解任何葡萄酒知识，只需说出你的口味偏好就可以了。

在中国大陆，能够获得WSET 4文凭的人不到100人。 可以说，葡萄酒世界的金字塔正处于巅峰！

按杯买的选择有很多，因为当天开什么取决于侍酒师的心情，所以在这里，勃艮第的小众大师和摩泽生物动力专家也会按杯卖给你……

例如，流行的摩泽尔葡萄酒 Clemensbusch 酸度明亮，风味浓郁。 如果你遇到了，千万不要错过！

那天我们喝的是来自南非的David & Nadia混酿，这也算是南非的一线名庄了。 虽然是入门级葡萄酒，但口感清淡，具有顺滑饱满的樱桃和黑莓果香，还有淡淡的木香。 与肉很相配。 合适的。

只要你在店里点一瓶酒，自带的酒就免收开瓶费。

服务也是我们喜欢这里的一大原因。 酒馆里难得的体贴、得体、亲切、体贴，就像是随时可以聊天的朋友，毫无压力。 有朋友说，有点像米其林三星级DV。

炖鱼凉了，他还主动换小锅重新加热！ 亲密的！

说了这么多夸奖，终于给大家上几道菜了。

薄切的扇贝有点倒胃口，开心果的存在很特别，但和薄荷放在一起，就有一股淡淡的腥味。 那天的扇贝品质不够好，而且回味不愉快。

还有招牌战斧牛排和烤鸡，虽然火候还不错，但是肉质有点一般，就没必要点了。

这家店就是位于永嘉亭的OTTiMO。 老餐厅新开了，厨师团队也换了。 它从一家主打生蚝、兼营法式美食的西餐厅，变成了融合南法和地中海风格的Bistro。 它与 Soif 和 Vinisim 来自同一团队。

气氛确实不错，菜品风格也比较热情。 这是一家每次吃饭都感觉很幸福的餐厅。

一家提供令人惊叹的特色菜的小酒馆

上海唯一一羽惠灵顿鸽

小酒馆今年确实大张旗鼓地开业了，但我们认为这是一家有着扎实食物基础的餐厅。 菜肴偏向于传统的法国美食，但也有一些时尚的巧思。

更难能可贵的是，我们一个月去了三次，发现同样的菜品在不断改进。

鸽子馅饼的馅料从两层变成了三层，布拉塔配菜每天都有点不同，鸭肝从传统的罐装变成了慕斯状。

店里最值得关注的就是上海唯一的鸽子馅饼。

借鉴惠灵顿的做法，牛排换成了经过特殊加工的新鲜鸽胸肉，保留了鸭肝，并在鸽胸肉和鸭肝之间加入了一层熏鳗鱼，赋予了这道菜非常复杂的鲜味。

还没结束。 酥皮和馅料之间的空隙里填满了碎鸽内脏和鸭肉，还装饰着切碎的开心果——一个小馅饼里吃得太多了。 的新颖性和努力。

搭配的酱汁是用鸽子骨头做的，非常新鲜； 旁边的土豆泥有奶油质感。

当你用刀切开的时候，你就能听到糕点的优秀。 浓郁的黄油香气扑鼻而来，鸽胸肉血丝十足，对得起鸭肝的流淌质感。 它以一点烟熏的新鲜感和坚果的甜味结束。

在其他小酒馆里常见的配酒菜肴芋儿鸡火锅做法，这里的想法也是标新立异，意在用饮料来重构传统的法式菜肴。

比如这道鸭肝菜，就做成了慕斯蛋糕。 饼胚是由鸭肝和百香果冻相互交织而成，表面光滑有光泽。 配料是用炸鸭皮制成的小面包屑。

旁边配上无花果酱。

百香果正好抵消了鸭肝带来的油腻，鸭皮碎又增添了几分俏皮。 配上店家自制的酸面包，吃完一盘也不会觉得腻。

平常的新鲜burrata芝士搭配小番茄吃，清爽； 不过这家店用了好几种蘑菇和蔬菜，再加上新鲜的草莓和葡萄干，还有脆片，层次分明的感觉更满足。

人多的话可以点一份海鲜饼，下面埋着竹虾、大菱鲆、扇贝肉和烟熏三文鱼，上面铺上光滑的土豆泥，口感奶油般的。 这就是卡路里的幸福……

作为一家合格的小酒馆，它的酒品选择当然不弱。

其中一位老板是中国最早的天然酒进口商，但他不仅坚守天然酒，还拥有一些在其他酒吧喝不到的正经名酒。 选择理念分为三类：经典、简单、时髦。 您可以根据价格选择款式。 随便挑挑就可以了，对新手来说还是蛮友好的。

和菜单一样，玻璃门上的酒单也是手写的。 地窖里还有一个小型两人座供偶尔的客人使用。

如果不想打开一整瓶，店里卖的杯子有近10种，款式还是很多样的。 红色、白色、橙色和闪光均在同一天上市。

我尝过两款给我留下深刻印象的小众车型：

一款是浸皮阿尔萨斯橙酒，由黑灰白皮诺和莫里耶皮诺混合而成，颜色非常少女。 尝起来就像咬开一把小西红柿，浓郁的果香慢慢在舌尖蔓延。

还有一种罕见的100%马瑟兰干红。 喝了一口，玫瑰的淡雅香气萦绕在鼻尖，口腔从新鲜的草莓变成了成熟的蓝莓。

这家店叫Mavis 966，前门很低调。 天黑后你必须按照路牌才能找到它。

每天的菜单都是手写的，菜品不多。 有十多个可供选择。 如果人多或者去几次的话，可以看一下菜单。 大部分菜品都不错，就是牛骨髓有点油，五花肉看起来像酸菜。 炖菜和牛塔调味料有点奇怪，希望下次能改进。

鸽子派和烤鸡需提前预订； 虽然营业到23:00，但还是建议21:00之前到达用餐，因为晚了很多菜都会卖完（

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今天安利的全部内容就到这里了。 如果还有其他想要逛的新店，欢迎在评论区留言告诉我们哦~

提供餐厅名单

文字| 夏珩、徐达班、陈依依、佳怡

图片| 夏珩、徐达班、Cl2、eimo

编辑| Cl2，马慕容

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