现与网红餐饮品牌“成都傅小姐”联手，共同推出联合火锅基地。 盒马在火锅之路上正在深度探索。

《零售圈》了解到，盒马火锅其实已经低调运营一年了。 早在2019年10月17日，盒马就宣布在全国20多个城市的盒马门店和APP上线火锅产品，采用优质食材。 30 分钟内即可送货。 当天，海南省文昌市市长王小桥、盒马创始人侯毅也在盒马上海星宝店直播吃火锅，宣传盒马火锅业务。 海南省文昌市市长王小桥在直播中点赞文昌鸡。 火锅文昌鸡是海南省的地方鸡品种。 据说起源于文昌市潭牛镇天赐村，已有400多年的养殖历史。

不仅是文昌鸡，盒马由采购、运营、品控人员组成的研发团队成功研发了文昌鸡火锅，还相继研发了潮汕牛肉、海南椰子鸡、北京羊蝎子、泰式冬阴功、海鲜浓汤等。 锅底有各种口味。 满足不同地区不同人群的口味。

据介绍，去年“双11”期间，盒马火锅日订单量达到1.4万单。 按平均客单价120元计算，仅线上一年收入就可能达到3.6亿元，超越行业龙头海底捞，成为全国最大的在线火锅店。

02新餐饮+新食材+新零售打通数字农业产供销环节

如果非要总结一下盒马火锅的配方的话，肯定是这样的：

盒马火锅=盒马IP+新餐饮+新食材+新零售

作为阿里巴巴新零售的先行者，盒马的每一次尝试都是阿里巴巴新零售业务的标杆。 盒马火锅打造的是依托盒马IP，通过阿里巴巴数字农业基地供应优质生鲜食材，将餐饮与零售融为一体，打造一站式餐饮零售体验的新生活方式模式。

新餐饮+新零售：盒马是新零售、新餐饮的代表。 从诞生之日起，它就被贴上了“餐饮”、“海鲜”、“生鲜”的标签。 之所以被称为新餐饮，是因为盒马将餐饮与零售有机融合，统一了两种高频消费业态，实现了盒马品牌与客流共享的新商业模式。 再加上3公里30分钟送达的到家消费体验，其模式已形成与传统餐饮、传统零售的核心区别。

新食材+新消费：《零售圈》认为，盒马做火锅的初衷不是做餐饮公司，也不是零售业态，而是将盒马生鲜农产品的“产供销”融为一体。 凭借这几年在全国建立的生鲜直采基地和供应链能力，盒马打造自己的标准化火锅食材供应链体系没有问题。

依托阿里巴巴数字农业基地，盒马也在布局自己的生鲜加工基地、配送体系、生产基地和供应链体系。 《零售圈》了解到，盒马今年推出的1000余种火锅食材，大部分来自阿里巴巴数字农业基地（含盒马村）。

例如，盒马在内蒙古建立了“盒马羊肉小镇”，号称是中国最大的数字化羊肉养殖、屠宰、加工基地。 盒马在该镇供应的产品最初涉及20多个品种，均为特色火锅食材。

看似简单的盒马火锅背后，隐藏着盒马生鲜供应链能力与阿里巴巴数字农业基地的叠加效应。 打通生鲜农产品产供销全链条是盒马的雄心。 盒马已经精通的3公里30分钟配送和超市+餐饮消费模式，让火锅消费有了新的体验：堂食、外卖、食材。 也与传统火锅店、新型火锅食材超市形成了核心竞争力。

03 盒马火锅想跟谁的“煮”意较量？ 盒马火锅≠海底捞+果圈美食汇

据《2018-2019年中国火锅行业发展白皮书》显示，2018年全国餐饮总收入突破4万亿元想加盟羊蝎子火锅哪个品牌好，其中火锅餐饮成为最大子品类。 2018年，全国火锅行业总收入8757亿元，预计2020年将突破万亿。

就火锅业态而言，目前可分为三种类型：

传统火锅店：海底捞、小肥羊、小龙坎、呷哺呷哺等可堂食、外卖的餐厅

火锅烧烤食材超市：社区火锅食材零售商，以家庭火锅为主，可到店自提或网上订购，如锅全食汇、兰雄火锅、九品锅、鼎辉丰、川鼎辉等

新零售超市+火锅：以盒马鲜生为代表，实行“超市+火锅”模式，线上下单，线下快递。 可以堂食，也可以购买食材。 它结合了传统火锅店和火锅烧烤食材超市的优点。 功能。

在传统火锅餐饮领域，海底捞一直是火锅行业的代表，也是餐饮行业的服务典范。 在《2020福布斯新加坡富豪榜》上，50岁的张勇和妻子舒萍以190亿美元的身家成为新加坡首富。 值得注意的是，同样受疫情影响想加盟羊蝎子火锅哪个品牌好，海底捞上半年外卖收入已突破4亿元，同比增长123.6%。 对于线上能力较强的盒马来说，外卖火锅或许才是盒马所寻求的。

在资本热衷的火锅食材领域，2017年创立的火锅烧烤食材超市品牌果全食汇于2020年7月30日宣布完成6000万美元C轮融资。 自2019年8月获得不火创投4500万元A轮投资后，国泉在不到一年的时间内连续完成四轮融资，累计金额近9亿元。 同类型的懒熊火锅也于今年5月完成了来自字节跳动的数千万元战略融资。 火锅食材超市的核心是供应链，就是生鲜食材的组织和供应能力，这也是盒马所擅长的。

盒马就是这两种模式的“融合”，是新零售+火锅堂食的新消费体验。 通过打造边购物边体验火锅堂食、吃火锅后还可以购物的一站式消费场景，盒马火锅实现了新零售超市和火锅堂食消费群体共享； 同时，盒马火锅也是生鲜食材的提供者。 阿里巴巴数字农业基地遍布全国，拥有优质生鲜食材基地。 盒马不仅是火锅食材的原产地，也是火锅食材的源头。 零售商。 盒马独特的悬链体系，让盒马成为新零售即时配送的代表。 超过3公里30分钟送达的外卖火锅让消费者拥有全新的消费体验。

俗话说，新零售时代，你永远不知道对手在做什么。 小米雷军此前宣布推出一款“黑科技”中性笔，可书写17万字，仅需1元钱。 这让传统文具零售行业顿时感受到了危机。 他们从来没有想到他们的竞争对手实际上是在生产手机。

我败给你与你无关，盒马火锅不仅仅是火锅。