前面的朋友写了很多关于美食和食材的介绍。 他们提到了早茶、顺德菜、潮汕菜、叉烧、客家菜等，我就不再介绍了。 我将就此主题介绍其中的三到四个。 我最喜欢的粤菜馆和粤菜。

白天鹅宾馆玉堂春暖店

白天鹅宾馆是广东第一家五星级酒店。 它有一个非常大的背景。 是霍英东投资的餐厅，也是中国最早的五星级酒店之一。 玉堂春暖餐厅位于白天鹅宾馆内。

玉堂春暖一直是我心目中传统粤菜的代表。 品质非常高，那里的出品堪称粤菜的底线。

早茶是我最喜欢去的地方。 点心准备得很好，配料也很足，比如虾饺。

而且，一些外面的餐馆不再做零食海口活公鸡特色火锅，比如萨琪玛、蛋粉等，因为原料便宜，做工繁琐，但很难卖高价。

虾饺被认为是餐馆的王牌。 所有餐厅都应该有这种菜，但只有少数餐厅擅长。 大多数酒店之所以做得不好，是因为对虾的品质要求不高，加工不够精细。

虾饺最好用新鲜的河虾，这样又鲜又甜，但大多数餐馆都用速冻虾。 在虾的加工技术方面，为了保存虾的时间更长，很多餐馆都会将虾飞入水中。 这样会带走虾的鲜味和甜味，味道也会发生变化，变得酥脆。

好的虾肉口感有弹性、多汁、鲜甜。 虾达到这个基线之后才有意义谈论其他虾饺。 玉堂春暖的虾就非常符合上述标准。

每次我向别人介绍我想在玉堂春暖吃萨琪玛时，其他人都会露出震惊的表情，尤其是北京的朋友。 萨琪玛确实是北方的小吃。 后来传入广州，并被列入早茶中作为小吃。 不过，玉堂春暖里的萨琪玛确实是一流的。 萨琪玛松得入口即化，甜度适中，蛋香充满口鼻。

制作这个萨琪玛的人是一位非常老的师傅，三十年来一直专注于制作萨琪玛和蛋粉。 配方每天根据空气的湿度和温度进行调整，以实现这一精美的产品。

单从这两种小吃就可以看出早茶的水平有多高了，就不一一列举了。 其实除了高级点心之外，其他菜品也都非常不错。

其他菜比如葵花鸡、广州白切鸡都位居前三，吃过就知道了。

卤棕榈翅是一种非常高档的卤水，调味考究，甜酸咸味适中。 口感脆而不硬。 一盘就能很快完成。

炒糯米时，先将糯米蒸至半熟，然后炒。 口感不会粘牙，但糯米一定要有嚼劲，有腊肉的香味。

好酒好钱

严格来说，好酒好菜并不是潮汕菜，但蔡先生是潮汕人，所以这里的很多菜品中都可以看到潮汕菜的身影。

这家餐厅算得上是现代中餐了。 食物非常精致精致，食物的摆盘也得益于蔡老师的厨房哲学，不追求奢华，整体简约。 只要放在盘子里或者碗里，就可以吃。

近日，好酒好菜也被携程美食森林评为三星级餐厅。 也是广州唯一一家携程美食森林获得三星级的餐厅。 我认为这是非常相关的。 如果米其林来到广州，好酒、好菜也会上榜。 三星的。

这是胡萝卜海口活公鸡特色火锅，但又不是胡萝卜。

很多朋友都讨厌吃胡萝卜，但唯独这一个，一口接着一口。

胡萝卜需要倒入高汤N次，最后用鲍鱼汁调味。 最终的结果是胡萝卜的难闻气味消失了，只剩下胡萝卜本身的甜味。

卤鹅饭通常不会出现在菜单上，但只有你想吃的时候才会有。

潮汕卤水与其他地区的卤水有很大不同。 其他地区的卤水大多以酱油为主，味道像酱油，又甜又咸。 潮汕卤水酱油仅占10%左右，取决于其色香味。 香料中有高良姜和茅草，让香气更加淡雅，也能尝到食材本身的味道。

我愿意来这里就是为了吃这顿卤鹅饭。

至于其他招牌菜“脆皮负鼠参”和“冠岩牛油果”，相信很多其他餐厅都推荐，所以我只展示图片，不做详细介绍。

大头花烧鹅店、恒艺餐厅

很多人一提到粤式叉烧，第一个想到的就是叉烧肉。 影视剧中关于叉烧的笑话太多了，食神的《食神》就是最好的代表。 民间还流传着“生吃叉烧不如生吃”的说法。

不过叉烧虽然不错，但个人认为烧鹅更能代表广式烧肉。

这里推荐两家，一是顺德的烧鹅店，二是江门古井的恒艺酒家。

两家正好代表了烧鹅的两种风格。

大头花：选择体型稍小、卤水含盐量少、香料味淡的鹅。 更多的是为了突出肉的味道。 肉质更加细嫩多汁，可以强烈感受到鹅本身的淡雅香气。 吃这样制作的鹅肉时，一定要吃最新鲜的鹅肉，因为冷了的、不新鲜的鹅肉味道很重，很难吃。 最好是在店里等待烤熟。

刚出炉的烧鹅，因为受热，皮肤会显得很肥美。 随着时间的推移，皮肤的皱纹会越来越多。 切刚出炉的烧鹅时，可以听到刀割鹅皮的噼啪声。 声音非常悦耳。

大头花值得一提的是，刀法非常讲究，肉和骨头尽量分开。 吃起来非常方便、清爽。 胸肉可以肉带皮一起吃，有的部分只是皮。 好吃又满足，又很罪恶。

恒逸

选用的鹅个头较大，卤水含盐较多，香料比例很好。 卤水的味道不是普通卤水能比的。 光吃恒逸的卤水，香料的味道就扑鼻而来。 一拳，便回味无穷。 卤水含盐量高，香料味浓。 相应的鹅肉自然没有那么多汁，而且鹅肉本身的味道也很难尝到。

恒毅的刀工比较粗糙。 当我看到这盘肉的时候，我就觉得一定是厨房里的小伙子用刀乱砍的。 不过，恒逸的烧鹅是为了口味。 刀工本身就让鹅肉变得不太好吃。 我不太介意。

我曾经以为，把恒艺的烧鹅包装起来，取其汁液，与头头花的鹅肉拌在一起，就是烧鹅的巅峰了。 肉和腌料都很完美，不留一丝遗憾。