摘要：冷锅鱼其实是重庆火锅的一种新食法，由于其端上桌之前已将鱼加工好，并放入锅底中，鱼在端上桌时即可食用；鱼吃完后，可将锅底加热继续烫食其他菜品，冷锅既保持了鱼的鲜嫩度，又可烫其他菜，可谓“一锅两吃”。汤料：蘸料配方：适合涮制的原料：花鲢、草鱼、笋类、豆制品、时令鲜蔬。汤料制作：
吃法：厨师将鱼切成片，加盐、味精、蛋清、淀粉调味、上浆，然后放入沸水中焯一下。 上菜前，加入鱼和热汤。
基材：
郫县豆瓣8斤、泡椒10斤、糯米椒5斤、泡姜4斤、花椒1.5斤、大葱1斤、老姜1斤、大蒜1斤、2个冰糖、山奈、草果、砂仁各4两，小茴香、灵草各2两，白豆蔻8两，白酒2斤火锅香料配方，熟植物油20斤，鸡油6斤、猪油4斤、大葱2斤。
汤料：
底料1斤，姜片、蒜片、洋葱段各80克，芥末片150克，酸菜150克，鸡精20克，鲜汤4斤，老油3斤，2.4白酱汤一斤，芹菜段，香菜段各50克
浸法配方：
脆黄豆1克，白菜粒2克，葱花、香菜各3克，青椒或红辣椒切碎5克，锅内加汤10克，加味精1克（一份） 。
适合涮锅的食材：鲢鱼、草鱼、竹笋、豆制品、时令新鲜蔬菜。
基材生产：
将煮熟的植物油、鸡油和猪油加热至70%热。 加入姜、蒜和葱，炒至出香味。 去掉姜、蒜、葱，然后加入糯米椒、泡椒、西洋菜（分别切碎），将泡好的姜炒均匀，加入冰糖小火炒至水干。差不多干了，然后加入各种调料，继续翻炒2小时左右。 当香气四溢时，倒入白酒火锅香料配方，翻炒均匀。
汤的制作：
将油烧至80%热，加入姜片、蒜片、葱段炒香。 加入芥末片、酸菜、底料、鸡精、鲜汤。 用高火煮沸。 倒入白酱汤，煮滚。 ，撒上芹菜段和香菜
