餐饮管理和运营的想法和方案都在这里。 作为餐饮新手，我一直对餐饮管理和运营思路感到困惑。 今天餐饮公司培训流程图，小可在网上找到了一些关于这个问题的针对性信息。 我希望它能帮助我解决我的困惑。 希望这可以帮助。

餐饮管理的思路是加强员工意识（服务、销售、成本等）培训，加强技能培训，对服务人员实行晋升制度，对管理人员实行管理考核，制定绩效考核机制，互联互通。对基层服务人员和管理人员的考核。 与其经济挂钩，培养一批合格的基层管理人员和VIP高级服务员。 规范服务标准，建立餐厅物资管理制度，逐步实行六常管理，加强餐厅食品原材料及物品的管理，合理利用水、电等资源，减少浪费，降低成本，增加利润。

1、餐厅内部管理：

1、建立服务人员晋升制度：分为A、B、C、D四级。

（一）试用服务员为D级，工资按正式员工标准的80%支付，即1200元/月。 没有全勤奖金。 实习期为1个月。 实习期结束后，将进行考核。 如果考核通过，则转为正式员工。 如果考核不合格，将转为正式员工。 实习期延长一个月，三个月后考核未通过者，将被要求退出。

（二）正式服务员为C级，工资按公司规定标准发放，即1500元/月，另加全勤奖金100分。如果考核分数连续两次低于70分考核分数连续三个月达到75分以上，将重新晋升为C级。 如果连续三个月考核分数高于85分，即可晋升为高级服务员。

（三）高级服务员为B级，工资按正式服务员标准加技能补贴每月150元，另加全勤奖金100元。 如果连续两个月考核分数低于85分，则降为C级。 当考核分数连续三个月达到85分以上100分以上时，将再次晋升为B级。 如果考核分数连续三个月高于90分，且形象、体型、体型等个人条件达到一定标准，技能达标即可晋升为VIP高级服务员。

（四）VIP高级服务员为A级，工资按正式服务员标准加技能津贴每月300元，另加全勤奖金100元。 如果考核分数连续两个月低于85分，则降为B级。当考核分数连续三个月达到90分以上，则再次晋升为A级。

2、建立服务员评价体系：

(1) 领班负责考核。 考核项目包括：服务技能和服务水平、销售水平、与客户的沟通能力、产品知识、清洁安全意识、服务效率、设备维护、仪容仪表、团队合作等。 意识、工作主动意识、解决客户投诉的能力、处理突发事件的能力、工作执行力、工作责任和工作态度、组织纪律、个人素质、内部协调和沟通能力等。

（二）根据考核结果分级：A级为90分以上； B级为8595分以上； C级为7085分以上，D级为70分以下。

3、建立销售奖励制度：

（1）每月销售提成（饮料、菜品）最高的服务员奖励100元，销售提成最高的服务员每季度奖励200元，年度销售提成最高的服务员奖励奖励300元。

（2）根据各餐饮季节的市场情况，合理设置月度销售任务。 完成任务并考核合格的服务人员和管理人员，给予绩效奖金。 若超额完成当月销售任务，按超额任务的58%发放超额奖金。 。

4、管理人员进行管理考核：

(1) 各领班每月由部门经理进行考核。 考核范围为领班管辖的服务区域和服务人员。 考核内容包括：员工流失率、客户投诉与客户好评、服务质量、服务效率。 、仪容仪表、团队合作、设备维护、工作执行力、清洁与安全、解决顾客投诉的能力、处理突发事件的能力、内部协调与沟通能力等。

(ii) 管理津贴将根据考核成绩按月发放。 考核分数达到80分以上的，按100元/月发放B级管理津贴。 考核分数达到90分以上的，按300元/月发放A级管理津贴。 考核分数低于70分的，罚款50元；考核分数低于60分的，罚款100元；连续两个月考核分数低于70分的，给予降职为实习领班。

（三）实习领班按正式领班工资的90%支付，即正式领班工资1800元/月加全勤奖金，另加管理津贴； 试用领班工资1600元/月，无全勤奖金，实习期1个月。

(4) 大厅管理人员和主管人员由餐饮总监进行考核。 考核内容包括：员工流失率、每月销售任务完成情况、客户投诉与客户好评、服务质量与fdcew.com服务效率、仪容仪表与礼貌、团队合作、设备维护、工作执行力、解决客户投诉的能力、处理能力突发事件、协调沟通能力等，考核合格者给予标准工资，未通过者给予90%工资。

（五）餐饮总监由总经理考核，具体考核内容由总经理制定。 考核合格的，发给标准工资；考核不合格的，发给工资的90%。

（六）对连续两个月季度考核合格并完成当季销售任务的董事、部门经理、监事，发放季度管理奖金。 具体标准由总经理制定。

5、加强服务员培训：

加强员工素质和技能培训，管理人员素质和管理技能培训，必须有计划、有层次、注重结果、合理安排、有序开展，必须持之以恒地进行！

（一）高标准培训服务员：每月至少举办2次培训班，针对实习员工和上月考核分数低于80分的员工培训1次，针对全体服务人员培训1次。 课程围绕基本服务技能、仪容仪表、礼仪礼仪、服务意识、团队意识、投诉处理、紧急事件处理、案例分析等内容，系统地对服务员的技能、意识、素质进行持续培训，提高服务员的服务水平。整体服务水平。

（二）落实六常管理法：要求各岗位定期分类、定期布置、定期清洁、定期维护、定期标准化、定期教育，并以此作为考核标准进行考核。

（三）建立管理人员培养机制：给员工充分施展才华的舞台，建立分级晋升制度：

实习服务员→正式服务员→高级服务员→实习部长→正式部长→实习主管→主管→实习大堂经理→大堂经理→餐饮经理→餐饮部总监→副总经理→总经理

加强细节管理，营造团队氛围，增强员工的企业主人翁意识和愿景空间！ 加强管理人员的管理水平，注重人性化管理，杜绝人性化管理，让员工真正做到用心服务、贴心服务、个性化服务！

6、加快餐饮部门标准化进程：

（一）制定员工岗位职责和服务标准程序餐饮公司培训流程图，规范服务标准，监督检查餐厅管理人员和员工按照服务标准为顾客服务，不断提高服务质量和工作效率。

（二）建立餐厅物资管理制度，加强餐厅食品原材料及物品的管理，安排专人负责食品原材料及物品的收集、储存，检查食品及原材料的成本是否符合规定。前厅和厨房太高，保证各种费用的转移和转移。 转出已反映。

6、加强成本控制：强化员工节约成本意识，合理利用水、电、耗材等资源，减少浪费，减少开支，增加利润。