1、锅底有什么特色？

决定火锅好吃与否，首先要选择火锅底料。 如果让老成都人选锅底，相信他会毫不犹豫地选择牛油锅底。 传统的才是经典。 火锅底料需要多次煮沸才能获得最深的味道，因此有些餐馆使用旧油作为底料也就不足为奇了。

2、对食材和刀工有什么要求？

火锅的味道还过得去。 要达到更高的标准，就要看成分。 食材的新鲜度、地点以及厨师的刀工，决定了一顿火锅大餐能否继续享受下去。 比如吃鹅肠，肠子的味道一定是最肥、最脆的。 刀工好的厨师，可以把猪腰肉切成薄如纸的，或者切成鱿鱼花。 这样形状的猪腰肉在沸腾的锅里会起起伏伏数次。 这是排便的最佳时间，味道也是最好的。 否则，有的可能外面已经熟了，里面还是生的，或者煮过头了。

3、火锅那么油，为什么还要沾芝麻油呢？

菜品合格后，油菜就上桌了。 正宗成都火锅油菜的配料是蒜末、香油、盐、味精。 可以根据自己的喜好加点香菜或葱，但千万不要加芝麻酱，否则一切都会烧坏。 几乎是一样的。 很多人会问为什么火锅那么油，菜要沾芝麻油。 不就是多加点油吗？

事实上，情况并非如此。 使用芝麻油的原因是：

① 这是为了让刚焯过的食物更容易冷却，更容易食用。 如果食物自行冷却，外面就会有一层黄油，影响口感。

② 洗掉了锅底的辣味，所以如果怕辣烧焦的话，不沾油吃的话，会更辣，更容易烧焦。

③芝麻油本身可以促进肠道消化。

尖端：

由于成本原因，现在大多数火锅店不再使用纯芝麻油，而是使用芝麻调和油。 为了进一步节省成本，一些小店使用更便宜的散装调和油或调和油。 总之一闻就知道，遇到使用这种油的餐厅，一般要等到入座，而且不可能离开，所以最好检查一下油的情况提前盘。4。 当地人常去的火锅店推荐

说到这里，很多朋友肯定问成都哪家火锅最好吃？ 我的回答是，没有绝对的最好，只有适合自己胃的才是最好的。 就像大多数人想念家乡的食物一样，并不是外面的食物不好吃，而是我不习惯当地的味道。 家乡的美食让人怀念，因为它包含着亲情，包含着你熟悉的一切。

下面推荐的餐厅仅代表适合我自己的口味。 我只说味道，不说环境，不说风格，不说氛围。 它们的排名没有特定的顺序。

蜀山火锅

口味5星，菜品5星，服务5星，消费：150/人，用餐排队情况：一般

美中不足：使用的电磁炉没有使用燃气灶，火候控制不好。 价格有点贵，100一个人

这家餐厅的装修以四川各大雪山为主题。 锅底也填满了黄油，正在慢慢地煮。 酒过三巡，菜吃到一半，锅里真正的味道才出来。 锅底还声称是一次性担保，否则承诺赔付10万元。

特别推荐：本地鳗鱼、现炸脆皮肉

绝对是当地的鳗鱼，肉质厚实肥美。 厨师的刀工很特别。 切好的鳗鱼花是煮熟的，味道比我在其他地方吃过的任何鳗鱼都要脆。

他家的脆皮肉有肥瘦黄金比例，外面的肉汁不薄不浓。 吃起来油而不腻，肉在嘴里有嚼劲，有弹性。

重庆老灶鸭肠火锅(孝昌巴中街无分店)

口味5星，菜品5星，服务4星，消费：70/人，用餐排队情况：一般

这是我最喜欢的老餐馆之一，尤其是在冬天。 只需两秒，四川冬季特有的豌豆尖就被烫熟了。 将火锅的浓郁与蔬菜的清香结合在一起，简直就是浪费钱。 缺点是耗油太多，因为豌豆尖进入油盘时锅底有大量原油。

特别推荐：鹅肠、现刨鳗鱼

当天的鹅肠是新鲜的。 你去晚了吗？ 其实鸭肠也不错。 就我个人而言，我更喜欢质地宽阔的鹅肠。

大龙岩

味道4星，菜品5星，服务4星，消费：100/人，吃饭排队：严重

他们的食物偏辣，作为一个能吃辣的成都人，点中辣有点困难，所以我建议你先尝试一下微辣。

我犹豫每顿饭都要排队一个小时左右，所以如果不是真的错过的话，我会选择去其他餐厅。

特别推荐：刀刀毛肚、通威鱼皮

据说牛肚每天都是从屠宰场带回来的。 只选择最好的部分。 每天限量 25 份。 通味鱼皮是其他火锅店没有的。

铉铉（biao一声）老火锅

味道4星，菜品5星，环境4星，消费：80/人，吃饭排队：严重

这火锅在马年突然流行起来。 原因之一可能是因为它的招牌上有很多马。 第二个最重要的原因是，它率先打破了因地沟油影响而沉寂的火锅市场，率先打造了老火锅。 更新颖的是，他们还将麻辣烫中的几种经典荤菜混合到火锅里。 即使吃火锅，也能满足吃麻辣烫串的感觉。

特别推荐：川川兔肚、君霸

当天的鹅肠是新鲜的。 你去晚了吗？ 其实鸭肠也不错。 就我个人而言，我更喜欢质地宽阔的鹅肠。

精彩的

味道4星，菜品5星，服务5星，消费：160/人，吃饭排队：严重

没什么可说的。 这是一个历史悠久的品牌，接待过来自许多国家的大人物。 其中最著名的就是奥巴马的妻子米歇尔。 她带着孩子去吃饭。 之所以没有提到皇城妈妈，是因为它很棒，不管价格如何。 服务还是很接地气的。

更重要的是，你可以一边吃火锅，一边看川剧变脸。

5.当地人常去的串烧推荐

和火锅类似的还有串串香、麻辣烫。 串串香是麻辣烫的升级版。 大家选好菜后，围坐在桌子和锅旁成都大龙焱火锅外卖，自己做饭。 和火锅一样，只不过锅里多了很多竹串。 热了之后，把竹签浸入油盘里，然后用嘴把食物从竹签上拉下来。 成都人戏称串串香为便携式火锅。 在这里，我就来说说我常去的几家川川香店。

小君肝

口味5星，菜品4星，服务3星，消费：60/人，用餐排队情况：一般

有两家餐厅，叫小君安。 一间位于国光路河边二楼。 已有20年的历史。 另一个叫小君安川川乡钢管厂。 现已成为连锁、特许经营，在全市设有多家分店。 ，大家在地图上都可以找到，这里就不详细说了。 两家公司的特色都是将县肝（鸡胗或鸭胗）切成小块。 这种形状的县肝，煮久了也不会变软，嚼起来很脆。 另外，腌制所用的配料和时间都很短。 它很讲究，所以味道也很辣。

特别推荐：正安

乐山牛花绿源麻辣烫

味道5星，菜品5星，服务4星，消费：100/人，吃饭排队：严重

他拥有多家分店，并成功将麻辣烫做成火锅。 味道自然也不错。 值得一提的是，他家的菜品是我吃过的串串香餐厅中最新鲜的。

特别推荐：牛肉

串串香一般提供麻辣牛肉和五香牛肉。 除了以上两种口味外，他们还比其他口味多了几种口味：泡椒、芹菜、原味、折耳根……等。

利记鳞片烤盘

口味4星，菜品4星，服务4星，消费：70/人，吃饭排队：严重

位于广夏街的绿巷子里，锅底味道很浓，不是特别辣。 应该比较适合不能吃辣的同学。

特别推荐：排骨

当然，口碑好的也有很多：元吉、王梅、玉林、刘婆、厕所串串、介子串串、卦串串等也都可以。 这是萝卜和青菜的问题。

这里我们说的是最正宗的麻辣烫，而不是串串香。 位于太升南路280号一处民国时期的老四合院内。 没有招牌。 老板娘姓刘，所以大家都叫她刘娘麻辣烫。 柳娘已经老了。 现在由儿子和儿媳经营，他们是仅有的三个员工和老板。 距离我第一次来这里吃饭已经过去了至少15年了。 它的特别之处在于，他们仍然按照90年代的方式制作成都麻辣烫。 院子里和房间里散落着5-6张桌子，菜品只有10种左右。 肉类菜肴有牛肉，有鸡心和鸡尖三种。 所有的菜品都是由老板用铝锅煮好后上桌。 锅底看上去像是汤水很少的清汤，但实际上热腾腾的蔬菜散发着黄油和各种香料的味道，令人过瘾。 ，蘸酱只有一种：老板亲手做的辣椒面，辣到极点，非常过瘾。 可惜的是只有周一到周五中午有卖。 您需要提前一周打电话预约。 老板会根据预订的人数点配菜。

6. 茂才推荐

猫菜是一个人的火锅，火锅是一群人的猫菜！ 这样简单又有趣的一句话，无论以何种形式都表达了成都人对火锅美食的喜爱。 火锅好吃，但是没有三四个人，一个多小时，三位数的价格，根本吃不完。 冒菜是从众多菜品中选择一个人或两个人吃的一道菜，请老板把菜放在一个大汤锅里煮好，然后倒出来，淋上红油就可以了。 味道像火锅，“冒菜”二字与做饭的意思相近。 毛菜的原料没有限制。 类似于串串香、火锅。 什么都可以做冒菜，上桌。 有时候，一碗冒菜和一碗米饭就是成都人的一顿饭。

照例说一下我吃过的几家觉得还不错的冒菜店。 冒菜一般都是经济实惠的小店，人均消费30元左右。 这里的菜品、价格、服务等我就不评论了。

毛鸡毛菜

他们的餐厅位于互助路，已经营业超过25年了。 味道独特，有别于市场上的其他冒菜。 特别推荐鸭肠。

无名假食品

位于西二道街上，有些店铺没有招牌，也没有店名成都大龙焱火锅外卖，所以大家都称它们为无名冒菜。 《舌尖上的中国》总导演陈小青和美食作家舒桥都推荐了成都的一家小餐馆，菜品也一样。 队伍变得很长。

朱林世家茂才

这家餐厅有很多分店，所以吃饭比较方便。 也是一家开了15年以上的老餐厅了。 除了毛菜本身，它的鱼汤也很好喝，很正宗。

来成都做什么？ 当然，吃是不能不吃的，我们的国宝也得看看对吧，而且还要体验一下成都的休闲生活。 很多朋友早上来成都看熊猫，下午就不知道该做什么，就晚上出去寻找食物。 作为当地人，我们最清楚哪里的食物最正宗。 如果你懒得自己去找吃的，不如让我们带你一起去吧~