杯罐之间，蕴藏着生命。

都说食物是一面镜子，不仅能映出一个地方的风景，还能映出人的情怀。 想要了解一个城市，就得从它的美食开始。

漫步在成都的街头，很难抵挡美食的诱惑：麻辣鲜香的火锅、风味各异的川菜、琳琅满目的小吃……总有一种美食让你心旷神怡。让你流连忘返。 热爱美食的人也热爱生活。

成都与美食相互见证、相互成就。

中华人民共和国成立70周年之际，让我们一起乘坐时光列车，一起品味成都的“人间烟火”。

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美丽优雅的回忆将永远存在

从陕西街的古古宴到李劼人的“小鸭”馆，从可以吃到“活醉虾”的镇江楼到高大的大川宾馆……上个世纪的成都也和今天一样，到处都是吃货，到处都有名店。

20世纪50年代，最“洋气”的餐厅是位于春熙路西段22号的成都唯一的西餐厅——耀华。 餐厅分为西饼部和中餐部。 前者专营西式糖果和糕点，位于马路南侧。 后者在马路北侧，西饼部斜对面。 1950年成渝铁路开工后，耀华被指定为外国专家，负责烹制菜肴。 俄罗斯牛尾汤、法式牛排、红酒猪排是招牌菜。 然而，耀华也以中餐和点心而闻名。

耀华食品厂标志 图片来源：武侯区地理办公室

1958年3月7日（中央召开成都会议前夕），毛主席突然来到餐厅，专程品尝美味。 毛主席看了菜单后，点了五道菜：回锅肉、宫保鸡丁、麻酱凤尾、白菜、春芽炒鸡蛋。

许多老成都人还记得耀华记忆中墙上挂着的照片。

除了高端家常菜，耀华还为大众提供美味实惠的早餐。 每天早上，顾客们都会排队购买鸡肉包和新鲜出炉的西式糕点。 耀华的冷饮也是独具特色。 “四瓜斯是装在一个大玻璃杯里的，鲜榨的橙汁里悬浮着果肉，上面的几块冰块正在慢慢融化，用麦秆在杯中轻轻搅拌。” 搅拌一下，然后喝一小口。 清凉的感觉立刻就清爽了，就像你想象中的甘露一样！”四瓜斯其实就是新鲜的橙汁，两毛钱一杯的价格，相当于街上几毛钱一支的冰淇淋，相比之下，它在当时被认为是一种奢侈。

1944年耀华酒楼申请开业登记表照片：成都档案馆

“在九眼桥的尽头看到羊肉糯米和三合泥成都春熙路附近火锅，很奇怪。三合泥摊很有名，是男女约会的宝地。” 这是20世纪60年代四川大学校园里流行的一首歌曲。 我这里说的是当时九眼桥头供应的李记羊肉汤、陆家粽子、黄记三合泥。

此时，张雅雅的作坊还在鼓楼北大街。 每天下午，加工好的烤鸭被装进一个大饺子里，用三轮车运到海军上将街店。 一路上香气扑鼻，让人流口水。

一只鸭子的图片：成都地方志

对于老成都人文志航来说，20世纪50年代的韩式包子是难以磨灭的记忆。 当时，韩国包子位于南大金街114号。 他曾回忆说：“韩式包子店是一家老式大店，榫卯结构，红色门板，有四个房间，一眼就能看到一切。左边是一个手工作坊，只见大蒸笼里冒着蒸汽和烟雾，戴着白帽子、穿着白大褂的厨师白安正在和面、宰肉、做馅、包馅、摆菜。笼子眼疾手快，动作熟练利落，眨眼间，蒸笼里就充满了空气，发出“吱吱吱”的声音，响声过后，包子就从蒸笼里出来了。笼子里，又热又香，直冲鼻孔。买主急了，赶紧喊：“我买10个！” ‘出去带走，打包！’”

“三合泥”、“张鸭”、“来汤圆”、“担担面”、“龙抄手”、“中水饺”、“韩式包子”、“洞子口张良面”，还有街头蒸糕点、参饭、糖糕摊……构建了人们对成都小吃的最初记忆。

公私合营期间，成都小吃担担面和其他传统名店一样，被并入国有单位。图：成都地方志

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味蕾苏醒

改革开放后，人们的生活水平不断提高，市场上的食品原料也更加丰富。

1985年成都菜市场摄影/华裔加拿大人Aad van der Drift

20世纪80年代初，成都的火锅只有一个名字——热盆景。

对于当时的成都人来说，一环路已经很远了，春熙路旁边的新南门有着相当好的区位优势。 热盆景火锅就诞生在当时从新南门大桥成都霓虹灯厂借来的几间平房里！

在那个年代，吃一顿热盆景饭是一件相当有名望的事情。 那时的生活水平并不高。 大多数单位都有自己的食堂，食堂一顿饭只要两三元钱。 但去热盆景的话，两个人吃二十、三十块钱就可以了。 虽然价格不亲民，但并不影响火爆盆景的“香港火”。

随后，新南门半条街都挂满了“热盆景”的招牌。 夜晚，霓虹灯闪烁，将南门的天空染红。 服务员端着闪亮的铜水壶在桌子之间穿梭，泡茶和水。 从店面到门口，火锅桌都空空如也成都春熙路附近火锅，街上人山人海。

80年代末，成都新南门“热盆景”火锅摄影/李杰

当时成都的夜晚，火锅、串串香、冷杯风靡一时。 浣猴巷是成都川川的象征。 小巷子里几乎家家户户都有串串生意。 夏天，环猴巷里最常见的就是光着膀子吃串的人。 “小妹妹，给我来点泡泡糖”是最熟练的招呼服务员的方式。

环后巷串串摊图片：成都地方志

说起川川，就不得不提到钢管厂的小军甘川川祥。 甘小君之于川川，就像毛肚之于火锅一样，最受成都人喜爱。 1958年，新钢管厂开始建设。 厂内有员工宿舍、医院、招待所、电影院、各种娱乐场所，满足员工子女从幼儿园到大学的一切需要。 有人说，看钢管厂就了解一个社会。

钢管厂五区孝感县图片：川报观察

1987年，改革开放浪潮席卷全国，市场经济蓬勃发展。 为了补贴家用，钢管厂五区员工顾大姐开始在春熙路立交桥下卖锑锅串。 顾姐从小在重庆土生土长，遗传了妈妈炒火锅食材的手艺。 滚滚红油的香气弥漫四方，吸引着食客，把立交桥挤得水泄不通……随意蹲在路边，逢简友随心所欲地煮着吃。 钢管厂烤串深受老成都美食爱好者的追捧。

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汇聚南北风味

20世纪90年代就像一座从旧世界到新世纪的桥梁。 人们的物质生活更加丰富，成都的美食更加丰富，新品种不断涌现。 双流老马兔头就是其中之一。

起初，成都人不吃兔头。 新中国成立之初，为了赚取外汇，政府鼓励农民在家饲养白兔，并在兔产区建立供销合作社，收购兔皮和活兔。 在政策的推动下，四川兔养殖业快速发展。 据当时的数据显示，1952年兔皮出口量超过130万张，到1957年这一数字猛增至618万张。

然而，20世纪80年代末，国际市场对皮草大衣的需求发生变化，兔毛骤减，引发了突然的“杀兔风潮”。

兔皮毛不能卖，为什么不转卖兔肉呢？ 四川畜牧部门一方面积极宣传兔肉的营养价值，另一方面开始建设冷冻兔工厂。 烤兔、熏兔、兔肉脯等新产品不断推出。 但当时，兔头被视为废品，成堆丢弃。 只有双流的母亲石桂如眼光独到。

妈妈的兔头 图片来源：视觉中国

20世纪90年代，石贵如在三强轧钢厂餐饮队工作。 彼时，“出海”风潮正如火如荼地进行。 石桂如也顺应时代潮流，成为一名半“出海”人员。 夜幕降临，她脱下工作服，变身麻辣火锅摊主。 是她发现了兔头。

“两块钱一斤，有的还被扔掉了，我看着挺可惜的，就想可以和火锅料一起煮，满足孩子们的口腹之欲。” 最后的故事我们都知道，小兔头以雷霆之势横扫成都。 20世纪90年代中后期，做生意的人越来越多，双流街的夜生活也更加丰富。 兔头成为成都人特有的夜宵。

“成都的怪事之一就是卖兔头煎”、“啃兔头”……就这样，石贵如成功引领了成都吃货的新潮流。

北有稻香村，南有宫廷糕。 1994年，“宫廷糕点店”在文殊院开业。

人们排队购买宫廷糕点 图片来源：华西都市报

兔头是当地的故事，洋快餐进入成都的时间要早​​一些。 1987年，中国第一家肯德基在北京开业。 北京终于有了上海没有的洋玩意儿。 八年后，成都才会有第一家肯德基。 1995年，成都人在总府路第一次尝到洋快餐。 人们从餐厅门口一直排到立交桥下。 那两年炫富的说法是：“我在总府路吃肯德基”。

《成都晚报》报道，第一家肯德基在成都开业。 图片来源：四川新闻网

四年后，麦当劳来了。 1999年圣诞节，麦当劳在成都开业。 原定当天早上7点正式开业，但早上5点开始，第一批顾客就已经在门口开始排队了。 排队的人数不亚于现在抢苹果和AJ的年轻人。 由于顾客的热情，餐厅将营业时间提前了半个小时。

因此，从早上6点30分开始，排队的人就没有停过，立交桥下的人行道也被封锁了。 据粗略统计，成都第一家麦当劳开业当天，共有约2万名成都人前来迎接这位微笑的小丑。

麦当劳快餐店图片：Picture Chong Creative

1996年，新都啤酒厂并入成都啤酒厂，组建“成都啤酒集团股份有限公司”。 生产“绿叶”、“五星”两个品牌啤酒。

此时，距中国第一家啤酒厂乌卢布列夫斯基啤酒厂开业已近一个世纪。 中国人第一次品尝啤酒时，称其为“马尿”，敬而远之。 但谁也没想到，1996年后，啤酒成为了成都人晚上喝杯冷饮的必备品。

冷杯是成都人夜宵的首选。 他们摆了一张简单的矮桌，点了几瓶绿叶蓝剑、煮花生毛豆作为标配，点了几份整只田螺和红烧县肝作为“奢侈”……仲夏夜到了。 它穿过杯子。

绿叶啤酒标志 图片来源：武侯区地理办公室

1997年，成都第一家自助火锅店——四川王府开业，刷新了成都人对火锅的认识。 当时，不少成都人把自己的第一次自助经历奉献给了四川王府。 成为人们自助进出的首选。

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舌尖上的成都，无穷无尽

“食在中国，味在四川”，2010年2月28日，成都被联合国教科文组织评为亚洲首个“美食之都”。

在以美食闻名的成都，火锅消费占据绝对主导地位。 2017年新年伊始，美食之都成都2016火锅文化月圆满落幕。 18天内，火锅文化月吸引了成都200家火锅品牌、上千家门店参与，累计带动客流量超过20万人次。 参加活动的火锅公司销售额突破3000万元。 如果这3000万元换算成菜品，相当于毛牛肚60万份、黄喉40万份、千层牛肚35万份。

2016年冬至当晚，成都火锅生意红火，饭馆难求。图：视觉中国

2017年，外国友人组团去成都吃火锅。 麻辣诱惑让老外直呼过瘾。图：视觉中国

到了2018年，火锅的魅力持续飙升。 《2019中国餐饮报告》显示，2018年，火锅是全国餐饮线上消费最受欢迎的品类，消费占比20.3%，线上消费订单占比40.9%。 据说，国庆假期期间，成都春熙路一家火锅店一直排到第二天凌晨。

都说北方人逢年过节都吃饺子，而成都人逢年过节都吃火锅。 在成都，有一条火锅定律：没有什么是吃火锅解决不了的。 如果有的话，就吃两顿饭。 如今，近5.5万家火锅店满足了成都人的需求。

2018年，明星在成都一家网红火锅店录制《凤尾》。图：视觉中国

火锅在诱惑美味口腔味蕾的同时，川菜也没有闲着。 《2019中国精品餐饮行业报告》显示，2018年，川菜精品餐饮门店数量同比增长29%，是中国传统菜系中增长最快的。 2018年，成都精品餐饮门店数量超越广州，成为一线城市外最大的精品餐饮市场。 成都IFS和太古里挑战北京三里屯、上海外滩、广州兴盛路、杭州杨公地的“网红”地位。

化上漂亮的妆容、订个精致的餐厅、约上好朋友、拍几张自拍照，是当代“臭”青年的娱乐方式之一。

成都太古里图片：视觉中国

马王紫川酒楼：太古里老字号川菜馆，连续两年上榜黑珍珠餐厅

火锅+川菜，成都餐饮业的实力不容小觑。 2018年，成都餐饮业在“玩转成都”夏季旅游购物美食节上交出了亮眼的“成绩单”。

24家中华（成都）老字号8月份总销售额达1998万元，同比增长4.9%，累计客流近76万人次。

2018年8月3日晚，成都天府熊猫塔塔上印着“暑假成都玩得开心”。图：视觉中国

网友称，串串是火锅的“便携版”。 成都人爱火锅，成都人自然也喜欢川川。 2019年1月1日，阿里巴巴本地生活服务公司盘点2018年消费数据。 数据显示，成都餐饮消费增速位居全国第五。 其中，成都吃串的频率是全国平均水平的两倍，排名第一。 全国首创，牢固树立“川川之城”的称号。

2019年4月20日，成都春熙路串串香小吃店，食客外卖串串。图：视觉中国

以上述小军安川川钢管厂为例。 32年后的今天，小君安已成为金字招牌。 仅在大众点评上搜索成都地区的钢管工厂，就有近350条结果。

1338“小军甘川川”、1145“小军甘川川”、725“钢管厂”、255“钢管厂五区小军甘川川乡”……川川市场竞争之激烈，考官的通过率只有10%。

成都的美食不仅俘获了国人的心，也享誉国际。 2017年，小龙坎在新西兰奥克兰开设了第一家海外店。 与本土店一样，海外店的生意也蒸蒸日上。 奥克兰店开业不久就前往体验的网友“5ichocolate”表示，“必须提前预约，而且用餐时间也有限。” 目前，小龙坎在全球拥有600多家门店，覆盖近400个城市。

2019年5月16日，成都熊猫亚洲美食节开幕，45场大大小小的活动吸引了来自世界各地的朋友。

2019年5月16日，成都熊猫亚洲美食节开幕现场。图：成都商报

当指针转到晚上9点时，成都特有的夜间魅力开始闪耀。 2019年3月，中国旅游研究院与美团点评联合发布《夜间餐饮消费大数据报告》。 成都夜间餐饮消费位居全国第五。 双流机场、华阳、东升小镇、温江大学城、西南交通大学、伊藤世豪广场、司马桥/动物园、红牌楼成为夜间餐饮消费最热门的十大商圈。

成都九眼桥酒吧街，球迷彻夜狂欢观看足球比赛。图：视觉中国

夜晚的天祥广场灯火通明。 据物业管理人员介绍，这栋楼内IT公司较多，晚上12点后经常有人下来取外卖。 阿里巴巴本地生活提供的大数据验证了这一点：2019年7月以来，天祥广场深夜外卖月均订单量排名西部第一、全国第四。 也就是说，从7月份开始，西部加班指数最高的写字楼就一直在点亮成都的夜晚。 成都的美食一如既往，安抚着加班狗的心。

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随着时间的推移，食材会轮换。

都说世间的气氛对于普通人来说是最舒缓的事情。 对美食的追求一定是刻在成都的DNA里的。

成都没有江湖，即使有，也只存在于市侩街头小吃之中。 那也是这座城市最难忘的记忆。

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（本文的撰写得到了成都市地方志办公室的大力支持，特此致谢。）

参考资料：《成都概况》（傅崇举）、《评书仙谈》及《成都日报》、《每日经济新闻》等媒体报道。