火锅作为一种美食深受人们的喜爱，具有巨大的市场价值。 火锅文化作为一种​​潜力巨大的文创旅游资源日益受到人们的重视。 但事实上，火锅的起源并没有得到官方的明确认可。 目前，重庆、自贡、泸州等地均提出了“火锅起源说”。

一、重庆火锅起源是主流声音

目前，市场上的主流观点是“火锅起源于重庆”。 这种观点最早的代表是20世纪40年代四川著名作家李劼人提出的“重庆江北起源说”。

1947年，李劼人在《风土杂志》上发表《论中国人的衣食住行》一文，文中提到火锅起源于重庆。 书中原文写道：“水牛肚火锅起源于重庆对岸的江北。最初，水牛内脏是散客挑着担子买来的，洗净煮，然后去肝、肚、等切成小块，在担子的头上放上一个土灶，上面放一个有隔间的大铁盆，盆里煮着麻辣咸咸的卤汁。桥头堡一般都辛苦，小伙伴们围着担子开始用，大家定一个区域，煮着吃，吃多少块按照钱的多少来算，很经济四川火锅文化，可以增加卡路里。”

这是底层人民的日常饮食方式，而不是商业做生意的方式。 什么时候变成商业店了？ 书中写道：“民国二十三年（公元1934年——编者注），重庆只有一家小饭馆把它抬高了。它把负担从头上移到了餐桌上，土灶依然存在。”同样的，只是分区格式变了，盆子换成了紫铜小锅，腌料和沾酱也是食客自己调的，做到干净，适合人们的口味。 从书中的描述我们可以看出，此时的火锅店无论是在饮食上还是在食材上都是如此。 内容已经和现在的火锅店相当接近了。

▲“船夫说”是关于火锅起源的重要理论。图片来源/网络

关于重庆火锅的具体起源有不同的说法，如“船夫说”、“闹龙宫”、“寨坊街”等。 “船夫论”是指长江上的船夫做饭时注重祛湿散寒。 船上的烹饪条件很简单，炊具只是一个土锅。 锅里盛满了汤，还加入了各种素菜和廉价的动物内脏。 用花椒和海椒去除水分。 这种饮食习俗后来被继承下来。 “闹龙宫”就是把饭馆的剩菜混合起来，加一些调料，煮成锅，卖给码头、贫民窟等地的穷人。 “载坊街”的起源说是指从清代到民国时期，重庆主城区唯一的牛屠宰场位于石板坡长江大桥桥头附近的南麂门。 ，俗称“载坊街”。 那里有很多牛内脏、牛肚和其他剩菜。 有人无意中把它们洗了煮了吃，发现极其美味。 于是，牛肚火锅就诞生了。

无论是哪种起源，随着重庆火锅的名声远扬，“火锅起源于重庆”的说法已经被人们所接受。 2016年5月，“重庆火锅”当选“重庆十大文化符号”第一名。

2、四川自贡泸州加入原产地“争夺”

尽管很多人都认为“火锅起源于重庆”，但2009年，时任四川省自贡餐饮食品协会副会长的康俊林突然公开宣布：经过研究，他发现火锅最早的发源地是重庆。锅不在重庆，但在重庆。 在自贡，他发表了《自贡盐场起源说》，挑战了“重庆起源说”。

据媒体报道，康俊林有三个原因。 一是自贡牛肉资源丰富，价格便宜。 自贡是盐都，拥有大量牛用于畜牧动力。 据称，自贡盐场推流的水牛数量常年保持在3万头左右，大量牛病死或退役，带来了大量廉价牛肉和牛杂； 其次，康俊林认为，自贡人比重庆人容易。 获取辣椒，自贡周边地区是优质辣椒和四川花椒的主产区。 第三，据康君林考证，据自贡古老传说，早在清代雍正至乾隆年间，自贡盐场一带就已实行所谓“水炖牛肉”。 由于当时重庆与自贡之间水路交通频繁，推测是自贡盐工传授重庆船工制作川式火锅。

2016年，以酒闻名的四川泸州加入了火锅起源地的“争夺”。 2016年12月，泸州市餐饮行业协会专家会员石子斌撰文称：“川渝火锅起源于泸州小米滩”。 他认为，船帮在四川河上跑船，船夫常常在泸州高坝小米滩停留、居住。 煮饭推动了小潭麻辣火锅的诞生。

他说，由于小米海滩是干水海滩，适合停船休息。 “往返长江的船夫，常在小米滩停留，用三块石头做锅，搭灶生火，煮各种食材，加入辣椒、花椒去湿，这就是由来”原汁原味的麻辣火锅。”

2017年6月，四川省火锅协会成立大会暨第一次会员大会在成都召开。 该协会相关负责人告诉与会人员，火锅起源于泸州小潭。

据介绍，泸州市餐饮行业协会相关负责人认为，关于火锅起源的“重庆江北说”和“泸州小潭说”并不矛盾，都有道理。 “火锅起源于重庆江北的说法，是关于1921年后发生的事情。李劼人看到的重庆火锅已经远离长江滩涂，‘上岸’形成了纠察队和店铺。正如李劼人自己所说，现在已经是火锅的‘小说化阶段’了。

▲泸州举行“泸州小炭火锅”项目签约仪式。图片来源/泸州市商务会展局官网

2023年1月，泸州市商务会展局在其官网发表署名《溯源火锅文化源头，泸州小炭火锅项目正式启动》的文章。 文章称，该项目预计投资3000万元。 “该项目以追溯长江流域原生态饮食文化为基础，探索全国小潭麻辣火锅发源地独特的文化内涵。现场表演、夜游和互动，小潭火锅将融入到项目中。文化馆等内容将呈现泸州独特的长江文化、码头文化、纤夫文化、鲁酒鲁菜文化，成为泸州市民招待亲友的‘客厅’。” 文章称，该项目预计将于2023年8月或9月完成。

3、四川有人要求将重庆火锅统称为“四川火锅”

近日，上游新闻记者（举报邮箱baoliaosy@163.com）在抖音上看到，2022年7月1日，“何永志火锅学院”发布了洪崖洞老板、火锅店前总裁何永志的文章。重庆市火锅协会. 介绍“火锅起源于重庆”的视频。 然而，在这段视频的评论区，不少四川网友留言表示不满，称“火锅有证，起源于泸州”。

对于这种情况，现任重庆火锅协会会长陈国华表示担忧：“重庆火锅已经作为一种文化、一种符号在传播，现在全世界一说起火锅，首先想到的就是火锅。”是重庆火锅。但那里的四川人一直很关心火锅的发源地，网上也有很多质疑，所以现在我们想证实这个概念。”

关于“火锅真正的发源地是谁？”的问题。 重庆市文化和旅游协会副会长、重庆市美食评论学会会长、历史文化作家司马青山表示：“追溯重庆火锅的起源非常有必要，它的文化价值具有很大的商业价值。”价值。”

▲成都一家火锅店开业。图片来源/网络

司马青山说，两年前，中国国家地理旗下有一个名为“正宗凤舞”的公众号，计划出版一本关于火锅的书，所以他找到他要稿件，并在成都组织了一个论坛。 。 司马青山说，论坛还邀请了西南大学历史地理研究所所长兰勇教授，但兰教授有事没有去，所以重庆一个人去了。

“在这次会议上，我明显感觉到四川局势紧张。包括大学教授、民间学者、杂志编辑等在内的一大群人提出，不要叫重庆火锅，而叫四川火锅。”原因是，火锅出来的时候，重庆还不是四川省直辖的，所以应该统称为四川火锅，有人跳出来抹平，说可以叫“四川火锅”我站出来坚决反对。

司马青山当时表示会写所要求的稿子，但一定会写“火锅起源于重庆”。 随后，手稿全文发表。

司马青山认为：“重庆火锅就像江津肉片、合川肉片的名字一样，都是约定俗成的，不能叫四川肉片、川味肉片。重庆火锅最早叫重庆毛都。” 20世纪80年代的火锅，传到全国后，“毛肚”一词被简化成了重庆火锅。成都的街头也充满了重庆火锅。你可以尝试使用四川火锅标志看看有人来吃吗？重庆火锅是川渝两地约定的名字，近年来，重庆火锅的商业价值变得太大了，有人开始考虑用四川火锅取代重庆火锅“这锅在市场上是失败的，但从宣传上来说，却得到了很多关注，得到了四川当地网友的认可。”

4、兰勇：不能用行政手段代替学术研究

对于子贡所说的“牛多，所以火锅先出现”，司马青山反驳道：“牛多？ 那么内蒙古的牛比较多，新疆的牛也比较多，那为什么那里没有出现火锅呢？ 其次，水煮牛肉为什么叫水煮牛肉呢？ 其原始形式是在水中煮沸。 煮熟后加入海椒和胡椒粉，最后用油搅拌。 我问他们：这里面有火锅的痕迹吗？ 如果和它有关系的话。 ，那我觉得水煮牛肉借用了重庆火锅的概念。 关键是他们没有任何历史记录，只是靠猜测。 后来他们干脆不再证明，直接说自贡是火锅的发源地。 现在我在抖音上讲火锅的故事四川火锅文化，一群人就过来说：‘火锅是自贡的。’”

对于自称火锅发源地的泸州，司马青山说，“在重庆毛肚火锅之前，其他地方没有麻辣火锅的记录，我找了这么多年，却一直没有找到。” ” 他说：“当时泸州据说出土了清末火锅的雏形，但这个火锅雏形从未生产过。”

▲2020年第十二届重庆火锅节开幕。图源/新华网

司马青山说，许多史料证明，重庆火锅的诞生早于自贡、泸州。 “自贡第一次出现火锅概念是在1935年，火锅第一次出现在当地报纸上。重庆老媒体人欧阳平先生在20世纪90年代写过一篇文章，叫《老重庆》 “各种事情”。 写于1920年代初期，当时他住在江北县，即现在的江北嘴。 他家附近有一条小街叫水沟街，街边有一家卖冷单碗的小餐馆叫“华德来”。 这家小餐馆的生意很不景气。 后来火锅传入，生意兴隆。 欧阳先生回忆，当时他很小，家庭条件也不错，所以不让他吃火锅这种只有穷人才吃的食物。 但他实在是太想吃了，于是我就让店家准备了一套火锅装送到我家，然后我就有生第一次吃到了火锅。 我说这是火锅史上第一顿“外卖”餐。 还有一个木洞，中国籍老作家李华飞写过一篇关于重庆毛肚火锅变迁的文章。 他认为，重庆火锅最早的形式，其实是汤锅，在1891年开埠之前就已经流行了。这种汤锅，开在现在的渝中区石板坡一带，老板去了附近的牛屠宰场收集不成形的碎牛肉和牛杂碎，并与干海椒和香料混合。 店里没有火锅，所以不能称为火锅。 后来，菜园巴地区的老板们把以热食为主的蒸牛肚和纯熟食的牛肚分开，用格子隔开，牛肚火锅就这样诞生了。 这个证据足以说明，重庆火锅的起源比自贡泸州早得多。 至于未来如何保护重庆火锅的合法权益，值得大家集思广益。”

西南大学历史地理研究所所长、教授兰勇教授在接受上游记者采访时表示：“起源于泸州的说法并不可靠。民国时期，他们的小米滩比较大，船夫经常要在那里转车。那里也有很多人住在小潭。我也去过小潭，但是说火锅起源于小潭是没有根据的。至于火锅的起源，肯定是在小潭。重庆，但没有具体地点的记录。文献。现在可以确定的是，1930年代和1940年代，火锅店已经相对集中在重庆较场口。”

兰勇教授建议：“火锅文化可以通过任何方式发展，但最好不要用行政手段代替学术研究。发展和学术研究要分开，不要混在一起。”