人们比平时消耗更多的热量来抵御寒冷，因此怀念热气腾腾的食物和温暖胃心的鼾声。 在这样的季节里，最让人担心的就是火锅串了。

一束细竹签被扔进滚烫的红汤里。 热量瞬间升腾，香气四溢。 我想知道还有什么比这个更适合冬天呢？

一位四川朋友曾对我说：“每个人心中都有属于自己的一碗面和一锅川川火锅。” 我是这么想的。 我挑选了北京十一家最具代表性的川川火锅店，一一品尝。 决定你心中的锅串！

这也是我们火锅系列的第二篇评论，来自用户Velvet的投稿。 如果你还能边吃边写，欢迎来到无脂饮食大家庭。 我们上周发布了它，所以一定要检查一下！

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“为什么选择这11家公司？”

我们没有将“冷锅川川”纳入评价，而是选择进行纯粹的“春川火锅”评价。 我们筛选了大众点评上最受欢迎的店铺，并结合周围朋友的推荐，选出了11家北京最受欢迎的店铺。 具有代表性的火锅店。 包括知名连锁品牌、成都流行的大IP店、排队无数的店、最火的网红店。

《评价方法》

1、我们对每家店的菜品、口味、锅辣度、店内环境进行打分，满分5分，并给出综合评价。

2、我们选出了“牛肉、鸡肫、鸭舌、肥肠、牛肚、脑花、素肉丸”这七种最具代表性的串烧菜品，按照食材的新鲜度和口感在这11家店中排名。 横向比较。

3、为了阅读方便，我们将这11家餐厅简单粗暴地分为“好吃”、“一般”、“难吃”三组，并在文末对这11家餐厅进行了综合排名。

PS：本文共6000字。 如果想直接看综合排名，直接翻到文末即可。

川川火锅店点评| 美味集团

川城川川火锅(劲松店)

类型：4分/口味：4.5分

推荐菜品：兔肚、鸡胗、鸭舌、麻辣牛肉、脑片

不推荐：小酥肉，太老，油腻

一句话点评：好吃，值得排队

隐藏在住宅区，并不阻碍人流。 周末中午就已经订满了。 店内环境以原木色为主，干净整洁。

川川类型指数：三大冷柜，3种类型不同价格的招牌。 吃传统的香油菜和干料菜。 干料咸辣。 如果不能吃辛辣食物，请避免。

我还没尝试过，但从汤底就能看出火锅的品质。 四川川川的汤底非常出色。 秘制香料在高汤中煮沸，散发出独特的香气。 其味辣而不燥，香而不腻，回味悠长。 煮熟后味道保持不变。

食材新鲜干净，尤其是腰片、香肠等内脏加工得很好。 没有一点腥味，整个过程也没有什么惊喜。 就像进入一个没有坏学生的班级一样。 学生们乖巧可爱，不用担心失望。

经典风格

牛肉：香辣牛肉和飘香牛肉都经过腌制，非常滑嫩。 不过“飘香”的腌味太多，盖过了牛肉的味道，所以更推荐“麻辣”。

鸡胗：滑嫩。

鸭舌：比其他店的大。 肥美的鸭舌涂上香油，一口咬下去。 咬一口真是满足啊！

肥肠：加工干净，没有任何油腻感。

毛肚：已售完。

脑花：无异味，口感软滑，爱吃脑花的不要错过。

素丸子：味道像汤底一样，表现一般。

特色菜品

新川冷面：味道偏甜，冷面筋道有嚼劲，搭配特制的花生芝麻酱。 翻转筷子，花生芝麻酱的香气随着热气从碗底升起。

兔肚：口感与鸡胗类似，但更脆嫩。 肚皮浸在火锅汤里，咬下去汁水溢出。 如果你从未尝试过，你一定要尝试一下。

龙门镇串串香(簋街店)

类型：5分/口味：4.5分

推荐菜品：牛肉、鸡胗、牛肚、毛脑花、蹄花、冰粉、凉糕

不推荐：无！ 都好吃！

一句话点评：味道和“河城串烧”一样好，让你享受辣味。

位于繁华的簋街，但生意一般。 也许环境太缺乏噱头，无法吸引你的注意力，但味道却可以战胜。

菜类指数：四个冰箱，自助区的零食和银耳汤加分。 配菜迎合各类人群，有干菜、油菜、芝麻酱、秘制辣菜等。 毕竟是在北京，以防万一“服务员，给我点芝麻酱”。 麻辣烫的菜上面覆盖了一层香油，在香料上面还覆盖了一层火锅油。 简直挑战了人类辣度的极限。 高能的那一幕还在后头。 十五分钟后，辣菜就凝固了？ ？ ！

汤底保持了食材的高辣度！ 辣味直冲鼻腔，还没来得及反应，舌头就已经麻木了。 我答应的微辣火锅在哪里？ ？ ！ ！

想象一下

不过，辣味的汤底并没有影响串烧的光彩！

经典菜肴

牛肉：辣牛肉和泡椒牛肉的腌料与汤底完美搭配，又不遮挡牛肉的味道。

鸡胗：脆嫩。

鸭舌：通过了！

肥肠：红烧猪肠，外皮有嚼劲，内里松软可口。 强烈推荐。

毛肚：厚薄适中，鲜脆嫩。

脑花：如果你没吃过脑花，可以从这里尝试一下。 制作精良的脑花无异味，简直软嫩，只有食材的香气，没有油腻的味道。 底部还有脆脆的豆芽，一起吃口感更有趣。 。

素丸子：是不是说在串串锅就不能点素丸子呢？

乐山老板把自己的拿手绝活都用在了小吃上，脑片、蹄片、冰粉、凉糕等。 他们都向你鞠躬并说“四川欢迎你”！

特色菜品

猪蹄：软软的，嚼起来粘在嘴里！ 爱上这雪白的胶原蛋白汤，

冰粉：合格的冰粉。 它像果冻一样被吸进嘴里。 加了山楂片和葡萄干，非常清爽。

冷蛋糕：质地像布丁，红糖比较重。 也是解辣的法宝。

钢管厂五区小军肝川川乡

品种：3.5分/口味：4.5分

推荐菜：香菜牛肉、小君肝、君霸、红糖糍粑、狼牙土豆

不推荐：秋葵牛肉

一句话评价：成都大IP川川。

“钢管厂五区”这个名字在成都家喻户晓。 是成都无缝钢管厂普通宿舍区的简称。 由于员工爱吃烤串，催生了一大批知名的烤串火锅店。 钢管厂“后宫佳丽三千”，工人们却偏爱“甘小君”。

吴区小军甘川川祥钢管厂是由一位退休钢厂员工创办的。 30年时间重庆火锅香油碟怎么调，它从春熙路边摊发展成为如今的全国连锁店。

店里新装修，菜品种类不多，可以自己取食材。 周日下午2点几乎爆满，大IP的号召力却不尽如人意。

汤底由成都总店统一配送。 在黑色陶瓷锅的映衬下显得格外明亮。 味道浓郁，能耐麻辣味。

经典菜肴

牛肉：种类很多，有辣牛肉、秋葵牛肉、芹菜牛肉、香菜牛肉、泡椒牛肉、折叠牛肉等。 我更喜欢香菜牛肉。 经过长时间的熬煮，香菜的味道变得温和，刚好抵消了汤底的油腻。

鸡肫：甘晓君作为节目的主演，表现不错。 其个头小而肥美，脆嫩多汁。 沾上芝麻油似乎有一种甜甜的回味。

毛肚：九秒鲜肚，秒熟，可惜太薄，口感只有酥脆。

脑花：白花花的果冻状一团，弹嫩嫩，没有任何异味，可以尝试一下。

鸭舌：没有记忆点。

肥肠：另一种红烧美味的肥肠。

素食丸子：没有素食丸子。

特色菜品

黑糖糯米糕：如果把糯米糕的香味比作香水的话，这家店的糯米糕应该带有木香。 外焦里嫩的糯米糕上撒着细腻的黄豆粉。 当你咬它的时候，你会感受到一股温暖的香气。

琅琊土豆：洋葱、辣椒、淀粉的香气，三种香气合二为一，土豆的软糯口感俘获了我的心。

俊巴：鸡食道。 味道比鸭肠韧，比鸡肫脆。 它吸收了汤底的味道，让吃在牙缝里变得有趣。

蜀芊芊串串香火锅(簋街店)

品种：4.5分/口味：4.5分

推荐菜品：牛肉、牛肚、梅子肉、玫瑰冰粉、糯米糕、脆皮肉

不推荐：无

一句话点评：食材新鲜，没有雷区。 你可以再来。

串烧的种类和环境都是一般到中等以上。 最让人难忘的是特殊的锅底。 汤底颜色深，油腻。 越煮越辣，但味道醇厚，不刺激。

经典菜肴

牛肉：比其他餐厅更有嚼劲，韧而不硬，仿佛能吃到牛肉纵横交错的质感。

肥肠：青椒和肥肠的搭配非常好。 青椒的辣味刚好平衡了肥肠的油腻。 值得尝试。

鸡肫：酥脆的小肫~

牛肚：新鲜薄片，脆嫩爽口，泡在锅底的汤里，味道十足。

鸭舌：一般。

脑花：球体软糯嫩，无异味。

素食丸子：没有素食丸子。

脆皮肉：肉质紧实，有嚼劲，面糊比例恰到好处。 具有四川花椒的麻香，味道鲜美。

玫瑰冰粉：唯一带有冰块的冰粉。 添加玫瑰花会让你感觉像个小公主！

糍粑：炸的层轻薄不油腻，里面松软不粘，均匀的裹上一层红糖。 即使是两个人也不够。

82号院

类型：3.5分/口味：5分

推荐菜品： 都很好吃！ ！ ！

不推荐：没有不好吃的！ ！ ！

一句话点评：北京最好吃的串串香！ ！ ！ ！ ！

我按捺不住内心的激动，想向全世界大声宣布：

82号小园的串串香是这11家店里最好吃的！

环境太差，品种也不多，但吃过之后你会再次相信，世界上真的有隐藏的好餐厅！

汤底乍一看很普通，但吃第一口就跪倒了！ ！ 味道清淡，辣度刚刚好。 辣味不是刻意的，完全不伤鼻。 最神奇的是，你还能尝到肉汤的鲜香！

经典菜肴

牛肉：嫩滑爽口，卤汁辣度恰到好处。

鸡胗：脆嫩，韧而不硬，很有嚼劲。

鸭舌：看上去又小又白，没什么特别的。 吃在嘴里软软香香的，连骨头都是酥脆的。 可口的！

肥肠：看上去有很多白色的脂肪，但是吃起来一点也不油腻的感觉。 是肥而不腻的典范。

毛杜：太酷了！ 投标！ 脆！ 吃到嘴里的感觉非常满足，完美！

脑花：这是新鲜合格的脑花。

素丸子：这家店的素丸子比其他餐厅的好吃多了！ 手工揉制的独特紧实质感，搭配香辣爽口的汤底，真想打起精神：

没有糯米糕之类的小吃，但是串串都好吃！ 牛筋、鸡翅尖、黄喉、鸭脚、鸭肠……答应我！ 一定要去！ 别管外面的风有多大。

PS这家店深刻诠释了什么叫酒香不怕巷子深。 下午4点30分才开门。 6:00离开的时候，小巷子里已经挤满了等桌的人。 想吃的朋友一定要趁早哦！

川川火锅评测| 通用组

小君安串串香(双井店)

类型：4分/口味：3.5分

推荐菜品：牛肉、黑糖冰粉、玫瑰冰奶

不推荐：炸鸡片、肾片、鸡心

一句话点评：汤底不错，菜品一般。

什么是小君肝？ 其实是四川人对鸡胗的俗称。 2014年开业的小君安号称是“北京第一家艺术烤串店”。 灰色调的工业风在众多传统川川店里算得上是设计感了，可以和自己的食材随意混搭。 菜品种类不多，蔬菜和肉类各占一半，串烧价格118元/斤。

汤底由中央厨房统一分配。 油质洁净凉爽，灯光下鲜红的油色诱人。 小君安麻辣烫的汤底麻辣中带着一丝鲜香。

如果这家餐厅的汤底可以给5分，那么菜品最多只能给3.5分。 几道经典菜品都平平无奇。

经典菜肴

牛肉：鲜牛肉和辣牛肉，肉嫩爽口，腌料比例恰到好处。 没有什么过分的味道，可以品尝到牛肉的原汁原味。 这家餐厅所有的腌制菜肴味道都差不多。 卤汁不辣，但有独特的辣香味。

鸡胗：作为招牌上写着的必点菜，鸡胗的表现只能说一般，没有优点也没有缺点。

鸭舌：和川成川的鸭舌相比，显得有些寒酸，明显个头小一些，味道只能说一般。

毛杜：不知道是刀工的原因还是成本的考虑。 毛肚比其他餐厅薄一些，份量也少一些。 因为太薄了，一不小心就会煮过头。 口感粗糙，有明显的颗粒感。 不推荐。

肥肠：不起眼的中熟。

脑片：经过二十分钟的烹饪，脑片仍然有一股挥之不去的腥味，粘稠的口感总是让你想起你正在咀嚼的东西。

素肉丸：吐掉。

特色菜品

玫瑰冰奶：添加花生豆奶是一大特色。

黑糖冰粉：形状胜出。 冰粉形状像碗，里面装满了红糖泡过的芝麻。 味道就像冰镇红糖芝麻味果冻。

李家家串串香(双井店)

类型：3.5分/口味：4分

推荐菜品：鸭舌、香辣牛肉、素丸子

不推荐：鸽肫、脆肉、黑糖冰粉、黑糖糯米糕

一句话点评：不值得排队

环境和服务一般，吃饭要等桌，服务员反应速度慢。 菜品种类不多，质量一般。 不知道为什么要排队？ ？ ？ 主料还是一样，干料，香油，辣。 招牌鸳鸯火锅汤底，味道醇厚，有点麻，辣度恰到好处。

经典菜肴

牛肉：一小块，很嫩，微酸。

鸭舌：个头比较大，有烤香味。

鸡胗：一般。

毛肚：九秒新鲜毛肚是整盘供应的。 看起来很漂亮，但是味道一般。 质地粗糙，颗粒感明显。 不推荐。

肥肠：无异味，脂肪稍多，略显油腻。

脑花：口感软糯，性能尚可。

素肉丸：比较蓬松，口感松软。

特色菜品

红糖糯米糕：粘、粘、不够脆。

黑糖冰粉：配料没有其他的丰富，只有芝麻和葡萄干，味道平淡

脆肉：皮太硬，不够脆。

胡同串子串串香火锅(太阳宫总店)

类型：3分/口味：3.5分

辣度：4.5分 / 环境：4分

推荐菜：鸡胗

不推荐：鸽肚、肾片、素肉丸

一句话点评：不会再去了

胡同川子不在胡同里，但怀旧的风格却能把你拉进旧时光——餐具都是搪瓷碗。 菜品品种少，只有两个大冰箱。 配料有芝麻油、干料和辣味。 这道辛辣的菜尝起来像罐头牛肉酱。

汤底较重，质地单一。 我只能尝到辛辣的味道。 再加上串的质量一般，实在对我没什么吸引力。

经典菜肴

牛肉：每串两块，腌料的味道完全被汤底的辣味掩盖了。

鸭舌：很普通。

鸡胗：个小、酥脆、嫩滑、鲜美。

肥肠：香而不腻，强烈推荐。

毛杜：薄薄的一片，没什么特别的。

脑花：味道浓厚，无异味。

素丸子：淀粉比例稍高。 吃的时候，你会感觉到底部浸满了一个饱满的面团。

特色菜品

鸽肚：有奇怪的腥味。

脆皮肉：不如叫软炸里脊，东北名菜。 幸运的是，它的质地酥脆，味道还不错。

川川火锅回顾| 难吃的一群

女神串串香(大望路店)

类型：5分/味道：2分

推荐菜：脆皮肉

不推荐：呃……能说汤底不推荐吗？

一句话点评：我不想再去吃第二次了

几个重庆女孩开的店，评价不错，也算网红，但总体感觉是“形式大于内容”。

商店在二楼。 面积较小，装修简单。 桌子的间距和排列合理，但清洁度一般。 桌子和地板又亮又脏。

菜品非常丰富，光是牛肉就有20多种，裹上香菜、薄荷、泡椒、麻辣的，或者串上金针菇、菠萝。 牛肉的吃法既有常见的吃法，也有新颖的组合。

看起来很漂亮，但是吃起来味道并没有什么区别。 火锅底料和牛肉卤汁都是辣的，各种食材之间并没有融合和互补，更没有发生奇妙的化学反应。 除了牛肉以外，其他串的味道都一样——都是火锅底料！ 火锅汤底太油了！ 即使加了这么多黄油，整锅汤的味道还是辣得要命，第二天就肠胃不适。

特色菜品

狼牙土豆：拌鱼腥草！

小酥肉：整顿饭我唯一喜欢的就是小酥肉。 色泽金黄，面糊比例恰到好处，又嫩又脆。

榆林串串香(大望路店)

类型：4.5分/口味：2分

推荐菜：黑糖糯米糕

不推荐：牛肉、脑花、鸭舌、棕榈宝、素肉丸

一句话点评：里面有大蟑螂

仅仅十五分钟，两只蟑螂就爬上了我的餐桌！ 服务员很平静地把蟑螂掐走了。 显然，他们已经习惯了这些小生物的存在。 前房都这样了，厨房怎么逃得掉？ 在北京榆林有近40家分店。 不知道是每家店的卫生条件都很差，还是这家店是个例外。

不管怎样，我忍着恶心，点评了一下大望路店。 菜品相当多，配菜有传统的香油菜、辣菜、干菜等。

汤底很一般，没有香味。 只有一股辛辣的味道，刺激着鼻腔。

菜品和汤底一样平庸。 无论是必点菜还是特色菜重庆火锅香油碟怎么调，都没有记忆。 牛肉、棕榈宝、脑花的食材都不新鲜，素肉丸却出奇的难吃。 如果你执意要拔个大一点的，红糖糯米糕值得一试。 外脆里嫩，炸得非常蓬松有空气感，但也略显油腻。

蔬菜麻串串香(劲松店)

类型：2分/味道：1分

推荐菜品：无！ ！

不推荐： 完全不推荐！ ！ ！ ！

一句话点评：味道太难吃了！ ！ ！

彩妈是北京一家很有名的餐厅。 菜市口老店关门，改道为唯一一家劲松直营店。 这是一个可怕的吃饭的地方！ ！ ！ 改良后的汤底一点也不辣，串串味道难受到我上火！

牛肉：个头大，肌肉发达，有嚼劲，有人造香料的味道。

鸭舌：冷冻鸭舌很小，颜色白色，有腥味。

鸡胗：无

肥肠：肥腻

毛肚：很硬，咬不动

脑花：不新鲜，味微苦

素肉丸：酸！ 只不过是一块不新鲜的死面条而已！

特色菜品

小酥肉：事先做好的，冰凉坚硬的皮里包裹着一块肥肉，实在难吃！

冷面：花生酱太多，吃起来又甜又粘，吃两口就腻了。

总体排名：

1. 82号院

2.川城串串香(劲松店)、龙门镇串串香(簋街店)、

3.钢管厂吴区小军甘川川乡(簋街店)、舒芊芊川川乡(簋街店)

4.李家家串串香(双井店)

5.小君肝串(双井店)

6.胡同串子串串香火锅(太阳宫总店)

7. 女神串串香(大望路店)

8. 榆林串串香(大望路店)

9. 蔬菜麻串串香(劲松店)

吃是一件很私人的事情，很难让所有人都同意。 以上排名仅供参考。 感谢您阅读这里。 希望这篇评测可以帮助到喜欢吃串的你们。

图文：天鹅绒，什么值得吃

设计：乔治