1.川渝派“麻辣香锅”

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代表：四川老火锅、重庆老火锅、串串香火锅、波波鸡、冒菜、鱼火锅、美娃火锅等。

沾取技巧：干盘、油盘。

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大多数川渝地区以外的人都将川渝火锅混为一谈。 事实上，两者在锅底上有很大不同。

四川火锅的辣度适中。 即使外省的人来四川吃火锅，也不会觉得太辣，大多数人都能适应。 同时，四川火锅的调料也相当多。 这也是四川火锅在全国前十名中占据半壁江山的原因。 重庆火锅重芝麻、重辣、重油，八份油、两份水，只有姜、蒜、花椒、海椒。 简直就是辛辣爽口。

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同样，随着不同火锅​​品种的出现，调料也层出不穷，但在川渝地区，传统的双盘吃法仍然延续着。 一般去火锅店，老板都会上来问“干盘还是油盘”。 干菜的味道很重，肾片和牛肚最好和干菜一起吃。 层次分明，味道更丰富。 至于油菜，就看个人喜好了。 基本上，你可以在芝麻油、蒜末、韭菜、香菜、油等的基础上，自己添加不同的食材。将热腾腾的新鲜食材浸入干菜或油菜中，就是一顿完美的饭菜了。

2.北派火锅

代表：老北京火锅、内蒙古羊火锅、羊蝎子火锅、东北白肉火锅等。

蘸酱秘诀：芝麻酱

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正宗的北汽火锅以东北地区的满族羊肉火锅为代表。 到了北京，就衍生出北京羊肉涮锅。 其中以铜锅最为正宗。 一锅水，几片姜，几根葱就够了。 顶多加几颗红枣，几颗枸杞。 几乎没有任何调味料的痕迹。 这就是最正宗的“清汤”锅底。 锅底配上羊肉，真是一种享受。 对于大多数北京人来说，麻酱是火锅肉必备的蘸酱。

“一个人一个小火锅，食客围坐在吧台边，芝麻酱的浇头不限量。” 这是呷哺呷哺1998年的经营口号。

随着时代的变迁，现在的蘸酱组合有很多种重庆火锅的油碟怎么做，但保持不变的就是芝麻酱。

简易版芝麻酱配料：芝麻酱+豆腐+香葱花；

升级版芝麻酱配料：芝麻酱+腐乳+韭菜花+红烧虾油+生抽+料酒+陈醋+白糖

麻辣版芝麻酱：芝麻酱+韭菜花+辣椒油+辣椒面+花生碎。

3、江浙风味火锅：

代表：什锦火锅、土鸡窝、一品火锅、霸胜火锅等。

蘸料小贴士：酱汁只是装饰，食材才是主角！

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与北方风味和川渝火锅相比，以菊花火锅为代表的江浙火锅就像清水里长出的芙蓉花。 菊花火锅主要是为了养生。 汤底主要有清汤和奶汤。 奶汤是用鸡、鸭、牛肚、肘子等熬成的白色汤底，比如奶奶的老鸭鸡。

吃这种火锅的时候，烫生鱼片和鸡片的时候重庆火锅的油碟怎么做，撒上新鲜的菊花瓣，给浓郁的白色汤底增添了一丝诗意。

标准配菜是四道生鱼片：鱼片、鸡片、肾片、县肝片； 四种煎点：饺子、油条、粉条、麻花和四种素菜。 至于酱汁，主要看个人口味。 一般酱料有辣椒油、醋、芝麻酱、花椒油、韭菜花、腐乳等十多种。在酱料方面，江浙火锅追求原汁原味。

4. 广式火锅

代表：潮汕牛肉火锅、粥火锅、海鲜火锅、豆捞火锅、大扁炉等。

蘸酱小贴士：沙茶酱、普宁豆瓣酱。

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说到粤式火锅，就不得不提“潮汕牛肉火锅”。 北京人最擅长吃羊肉，潮汕人最擅长吃牛肉。 新鲜宰杀、手切、牛骨清汤底，都是潮汕人对火锅最大的尊重。 小火熬制了六七个小时的牛骨汤底，浓郁香浓。 先喝汤，再冲洗肉，非常舒服。

牛肉的分类更是有讲究，从颈到脚：颈仁、挂龙、挂龙伴、钥匙仁、钥匙柄、板栗、牛胸、嫩肉、肥肫、三花趾、五花花脚趾。

而且每个类别都有不同的吃法和不同的烹饪顺序。 只有地道的当地人才能懂怎么吃。

涮锅还讲究“三升三落”，炒完后一滴血、两滴酸、三滴纤维、三勺水，是牛肉火锅的绝佳做法涮锅。 每个部位的起落时间不同，目的是让牛肉煮到最嫩。

5.云贵火锅

代表：酸汤鱼火锅、蘑菇火锅、醋排骨火锅、黑山羊火锅等。

浸泡技巧：浸入水中

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云南是蘑菇的天堂，蘑菇火锅就是云南火锅的代表。 蘑菇香甜可口，蘑菇火锅清香扑鼻。

云贵火锅的另一个代表是贵州风味火锅。 三天不吃酸的东西，就能行走无踪。 这就是贵州有名的酸汤鱼火锅。 贵州人把酸发挥到了极致。 白酸汤是用米粉发酵而成的。 只酸不辣，色清味淡，质地厚重。 红酸汤使用自然发酵的西红柿和辣椒。 酸酸辣辣，非常开胃。

以上就是国内最具影响力的五个火锅派系。 下面我就跟大家分享一下哪个派系的竞争力更强，受众群体也最多。

全国门店数量排名前十的火锅品牌中，四川火锅占据半壁江山。

从四川火锅的演变中，我们发现了以下行业趋势：“美食火锅”成为流量密码、山水式火锅兴起、火锅进入“小费时代”、大牌火锅崛起。已经开始争夺字幕了……

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截至2021年10月，四川共有火锅店4.2万家，是全国火锅店最多的省份。

其中，成都市拥有火锅店1.6万家，占全省火锅店数量的39.04%。 可以说成都是最大的。 排名第二的绵阳仅有近3000家门店，还不到成都的几分之一。

值得注意的是，成都火锅平均单价为70.24元，略高于全省平均水平67.43元，位居全省第三，仅次于甘孜、阿坝。

全国15个新一线城市火锅平均客单价为76.37元，成都排名第11位。 可见成都的火锅性价比极高。

另外，四川火锅中最受欢迎的一些菜品：

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为什么四川火锅在全国范围内更具竞争力？ 更重要的是，四川火锅底料的风味更符合大众口味，核心是创新。 感谢长期以来支持四川火锅发展的各界同仁。 有您的支持，四川火锅才能走得更远、更长久！