摘要：打着“重庆火锅”的店越来越多，特别是在《舌尖》介绍了重庆网红伙一家火锅店后，更是愈发不可收拾。重庆火锅，是吃货们无法拒绝的诱惑其实全国各地都有火锅这种烹饪方式，而且不同地域也有不同的特色，但成都火锅和重庆火锅大概是火锅里面的杰出代表了。牛油才是重庆火锅的灵魂
重庆火锅即使在等待火锅沸腾的过程中也是一种幸福的体验。 看着火锅翻腾舌尖上的中国第二季重庆火锅，想象着美味的豆豉、酒酿、葱、姜片、蒜瓣、辣花的自然融合，等待着奇妙的化学反应发生。 不加任何化学剂的锅底口感更佳。 香气纯正修正； 锅烧开后，袅袅升起的辛辣鲜香瞬间勾起每一个味蕾……
其实火锅是一种全国各地都有的烹饪方式，不同的地区有不同的特色，但成都火锅和重庆火锅大概是火锅的杰出代表。 虽然都是麻辣火锅，但成都火锅和重庆火锅还是有明显区别的。
黄油是重庆火锅的灵魂
成都火锅和重庆火锅最大的区别就是用的油。 成都火锅用的是清油，而重庆火锅用的是黄油。 这其实是历史和地理原因造成的。 重庆是一座山城。 在物资不充足的时候，大部分食物都是通过水路运输的。 大部分牲畜都是在码头就地宰杀的，而且以牛居多。 于是，重庆的苦力纤夫就有了下水吃牛的机会。 习惯，还有黄油的略带腥味，自然被聪明人所利用。
黄油与清油相比最大的优点是它可以更好地被食物吸收，这意味着煮熟的菜肴在吃时会有真正的脂肪香气。 这也是很多人觉得重庆火锅比较好吃的原因之一。 另一个更重要的原因是黄油被重复利用。 在不断的烹调过程中，热烫蔬菜中的油脂、气味甚至残留的肉，尤其是肉，不断地融入到黄油中。 底料中的花椒、海椒等香气也不断融入其中，让黄油最终散发出醇厚迷人的味道。
重庆牛油火锅反复煮能提升风味吗？
《舌尖上的中国》总导演陈晓庆在节目中谈及此事并幽默地说：重庆火锅是反复煮过的黄油。 香气分子的不断分解，造就了其独特的魅力。 以前吃火锅的时候，迟到的人肯定比早到的人赚更多的钱。 这也是事实。
现在的重庆火锅店普遍用的是一种叫母油的东西，其实还是黄油。 虽然常与胡椒等香料反复煮沸，但并不供食客食用。 这种形式对于外地人和人们来说是比较陌生的。 年轻人接受了。
我想很多朋友一定都注意到了，现在火锅店都开始把黄油做成各种可爱的形状了。 就因为这样，我就忍不住想去火锅店。 其实制作这样的黄油造型并不是很难。 你只需要在电商上购买一个模型，然后将还是液态的黄油倒入冰箱冷藏，就可以得到一个可爱的黄油卡通模型。 这也是通常使用的母油。
要点：如何选择火锅底料
对于外地来的朋友以及喜欢在家吃火锅的朋友来说，一定要慎重选择火锅底料。 首先，你需要检查底料的味道是否是正宗火锅的味道。 其次，它是健康的。 第三，一定要方便。 不然买底料再炒就麻烦了。
首先，我们需要淘汰极其廉价的火锅底料。 比如每斤30元以下的基本不买。 即使是比较知名的品牌，这些品牌的成分也可能存在问题。 比如，由于黄油容易凝固，而且黄油越多越好，但通常会越硬，所以无良商家在火锅底料中添加凝固剂。 还有辣椒素的问题。 为了节省成本，经常使用一些基础成分。 结果，煮熟时感觉不自然的辣味。 这两种物质是吃火锅后引起腹泻的罪魁祸首。
家里生完孩子后就很少出去吃火锅了。 我个人很喜欢买一个火锅底料，叫重庆活家火锅。 楼下永辉超市现场烹制，香浓可口。 买回来后用水煮开，然后去外面的商店。 里面的味道还不错舌尖上的中国第二季重庆火锅，煮久了也不会变。 底料的成分与黄油是分开的，这样更容易看到底料中的成分。
（山城摄影师）
