由前海底捞员工创办、长沙餐饮第三张名片、川川火锅王……这几年，“大彬家川川火锅”也被贴上了类似的标签。

近日，作为川川火锅行业的领军品牌之一，它获得了新的称号：“一人小火锅创新者”。 据了解，大彬家已在全国100多家门店推出一人小火锅，带动业绩呈指数级增长。 所有门店的业绩至少增长了30%。

事实上，这几年，与文和友、茶宴悦色等频频上热搜的长沙餐厅名片相比，大彬家串串火锅略显低调。 但如果深入挖掘，你会发现，经过9年的发展，这家来自长沙的串串火锅店已经从据点发展到全国，长成了参天大树。

100+门店开设一人小火锅

川川火锅“创新者”再拓展战略

2014年，大彬私人火锅店在长沙一栋居民楼开业。 这家小店位于11楼，只有8张桌子。 开业后，排队等候就座成为常态，生意非常红火。

但创始人金斌的目标不仅仅是开店赚大钱。 在意识到私房火锅是小众、非严格需要、赛道太窄后，他很快对大宾家私房火锅进行了调整，将私房火锅改造成串串火锅，而大宾家串串火锅也由此诞生。

接下来的几年里，川川品类爆发了。 大宾家串串火锅顺应潮流，也推出了自己的“加速”模式，门店保持稳定增长。

与此同时，大彬家族也在不断探索和拓宽自己的业务边界。

在意识到顾客更加渴望烟花归来、追求高品质、匠心产品后，大彬家围绕不同消费圈，创造了集团第二条增长曲线。 2020年，大彬家旗下高端四川火锅品牌大彬福火锅成立。 从家到家，大宾大厦一度成为湖南火锅地标。

三年来，大彬家保持了稳健的发展步伐，牢牢占据了串串火锅领域的领先地位。

进入2023年，实惠、高品质的餐饮模式将越来越受欢迎。 年轻人聚餐需求下降，“一个人吃饭”趋势明显。 敏锐地意识到这一点，大宾家再次迭代，推出了一人锅底。

今年3月，大彬家率先在长沙万向汇店开展单店试点，装修后日营业额突破万元； 5月，其正式宣布50家门店推出小火锅新吃法，上线仅25天，一人锅底销量突破10万。

“增加一个人吃小火锅后，大彬的销售额大幅增长，门店业绩至少增长了30%，有的门店甚至增长了三倍甚至三倍。” 金斌说道。

截至目前，大彬家门店已超过600家，其中100+家门店开设了一人小火锅。 此外，大彬家还新开了四家一人概念店“孤独小火锅”。

一个人怎么吃火锅

开设专区，提供极致性价比产品

红食网注意到，今年以来大斌家串串火锅加盟，不少连锁餐饮品牌都推出了小火锅模式，但大多仍处于打磨单店的过程中。

大宾家于3月份启动单店试点，目前已有100多家门店采用新模式，并已成功落地小火锅模式。 大彬小火锅到底是怎么做的呢？ 为什么能够带来门店收入翻倍的增长？

1、坚持串串火锅定位，开辟“一人食”专区

从整个店面的布局来看，大彬家川川火锅虽然推出了“一人小火锅”，但品牌定位依然是“春川火锅”。 在与红餐饮网交流时，金斌多次提到：“大斌的品类是川川火锅，一人小火锅只是在川川火锅基础上的创新。”

因此，在店面布局上，大宾家只是做了些许调整，比如选择店外、靠窗、靠墙的位置，增加一个人就餐的区域，或者把店内一些大桌子改成小桌子。桌子可以为一个人增加更多的用餐区。 座位。

以大彬的川川火锅云大汇店为例。 店里特意将7张四人桌改造成25张1人餐桌。 这样可以提高空间利用率，增加店铺客流量。

此外，与原来的大桌模式相比，一人就餐模式的翻台率更高，这也增加了大宾家串串火锅店的收入。

总的来说，在不改变顾客对品牌认知的情况下，一个人的小火锅在所有大彬家串串火锅店里更像是一种“新的吃法”。

2、锅底变小，产品更加多样化，采用极致性价比。

红餐网注意到，此前大彬串串火锅的人均消费在80元左右，但新增的一人份小火锅产品，客单价可达50元左右。

从新菜单中还可以看出，大彬一人火锅共有6种口味，包括金牌牛油火锅、番茄公主火锅、清油麻辣火锅、超级牛藤椒火锅、超级上头山椒火锅锅。 其中，三鲜火锅价格仅为5元，其他锅底价格为9.9元。

店内出售的串串价格仅为0.77元/串。 此外，还有甜品、饮料等产品，售价均在9.9元以内。

实惠的价格和多样的口味无疑会大大增加顾客的好感度。

值得一提的是，相比原来的川川火锅底料，小火锅底料的一人份价格更低，但这并不意味着品质缩水。

据靳斌介绍，一人锅底并不是简单地将原来的锅底改成更小的份量。 “为了保证风味独特，大彬家从去年7月开始在自有的底工厂研发一人锅底配方，经过反复打磨，推出了如今的六款热门款式。”

从餐饮消费来看，现在消费者对价格的敏感度越来越高。 越来越多的低价优质产品被投“赞成”，大彬一家人吃一顿小饭。 火锅正好契合了这种消费趋势，因此受到消费者的青睐也是顺理成章的事情。

3、关注顾客的“小情绪”，打造一个人独特的用餐体验

针对一人就餐的特点，大宾家还从诸多细节入手，提升消费者的就餐体验。

例如，考虑到一个人就餐时不需要社交互动，很多顾客都会把手机拿在手里，甚至边吃火锅边刷手机。 因此，大彬一家在每张餐桌上都设置了手机支架，方便顾客查看手机信息或刷手机。

在大彬家，每张餐桌下面都有一个可供一人使用的抽屉。 抽屉里，放置着纸巾、筷子、发绳、眼镜布等小物品。 顾客可以按需取用，无需找服务员； 餐桌上方设有服务铃，顾客轻轻一按，服务员就会及时到达，满足顾客的需求； 同时，餐桌上增加了一个小射灯，可以用来照亮锅底，照亮就餐环境。 这样可以让客人清楚地看到烹饪过程，拍照时也更好看。

在金斌看来，这些选择独自吃火锅的顾客大多是年轻人。 他们更在乎好玩、有趣、青春。 他们也不愿意被打扰，也不喜欢打扰别人。 大宾家正是根据一人就餐的这些特点，完善细节服务，考虑到每一位顾客的“小情绪”，最大限度地提高顾客的一人就餐体验。

回归餐饮本质

川川火锅的“道”与“术”周而复始

如前所述，大彬家能够在两个月内同时完成100+门店的改造建设，并推出一人份小火锅产品。 这本身就是一个不小的挑战，需要公司的组织管理能力和跨部门的协调能力。 、执行效率等方面都提出了很高的要求。

一位对大彬家做过深入研究的业内人士也向红餐网透露，大彬家的组织能力在整个串串火锅领域都是可圈可点的。 据他介绍，在创立大彬家之前，金斌曾在海底捞工作多年，因此在管理、人才结构、运营模式等方面学习并运用了海底捞的经营方法。

但仅仅学习海底捞业务的“技术”，还远远不足以支撑大宾家历经九年多的时间从一个后起之秀的网红品牌成长为如今的行业领先品牌。

回顾大彬家的发展历程，我们可以看到，其发展的“道”就是围绕提升餐饮品质不断调整、突破。

比如大斌家串串火锅加盟，大彬家早期就在行业内率先采用冷柜展示方式展示川川食材，打破了以往川川街头美食小吃的落后印象。 同时，大彬家将门店装修得干净整洁，让消费者沉浸在宽敞明亮的环境中，提升就餐体验。

再比如它推出的一人份小火锅。 以一人食为中心的门店改造，也是基于洞察年轻消费者需求的一次调整和升级。

金斌心中掂量着。 随着大斌家族规模不断扩大，行业涉足严重，该改革什么？ 我们应该坚持什么？ 他把它说得很清楚。 “规模越大，越要做好餐饮的本质，注重产品和卫生。同时，要积极拥抱变化，主动创新。这一点刻在了品牌的基因，也是大彬家族一路走来不断成长、跨越周期的主要原因。”

在谈到大彬家族未来的规划时，金斌表示：“2024年，大彬家族将迎来第十个年头。对于大彬家族来说，我们一定要坚持一步一个脚印，把每一家店开好。”始终是重中之重，目前大彬家没有扩张计划，只希望继续深耕川川火锅品类，做时间的朋友，持续为消费者创造独特的价值。”