摘要：4、待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。5、鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。
/ 原料/
新鲜草鱼1条（约1500克）或鲢鱼（2000克）
火锅底料300克、西洋菜200克、辣椒末250克
泡姜150克、干辣椒15克、豆瓣酱35克
生姜30克、酸菜100克、花椒4克
蒜片30克、葱100克、脆黄豆40克
鸡精20克、味精15克、白酒25克
盐适量火锅鱼的家常做法，白糖8克，料酒100克（或啤酒半瓶）
干细豆粉60克、色拉油800克
/脚步/
1、将鱼宰杀干净火锅鱼的家常做法，去掉干净的肉两块，去掉腹刺，用斜刀切成厚约2厘米的大瓦片状；
2.将鱼骨切成大块，鱼头切成4-6块。 加少许盐和白酒调味几分钟。 用清水洗去鱼片上沾有血迹的粘液，然后拌入干细豆粉。 将酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。 3、锅置旺火上，倒入油，加热至60%热度。 先加入蒜片、花椒爆香，然后加入豆瓣、泡椒、泡姜、豆瓣酱、老姜炒香。 然后加入鱼骨，将鱼片分别放入锅中；
4、待鱼片表面凝固后，迅速加入1500克水，然后加入料酒、火锅底料、干辣椒段、鸡精、味精、精盐、白糖、葱段等调味料。 将锅倒入火锅盆中。 最后撒上炒好的黄豆即可食用。
5.将鱼放入干油盘中浸一下。 干油菜是用干辣椒面、熟白芝麻、炒花生碎、味精、葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。
