摘要：近年来，以“麻、辣、鲜、香”为代表的“重庆味道”，在全国美食地图中占据了越来越重的分量。辣是“重庆味道”给消费者最畅快的感受。“重庆食品及农产品加工产业门类齐全、基础良好，孕育出了重庆火锅、重庆小面、三峡柑橘、涪陵榨菜、荣昌猪等组成的重庆土特产阵列。
你总能找到你爱的人
辣是“重庆味”给消费者最满意的感觉。 不同的人对辣的感受不同。 辣度有微辣、中辣、特辣等吗？ 可以用数字表示吗？ 农业龙头企业、重庆德庄实业（集团）有限公司、西南大学食品科学学院等机构合作研究，将消费者主观辣味感受与辣椒素含量、辣度等级、市场反应关联起来到相关产品。 好的。
“重庆的食品和农产品加工产品大部分销往渝外，‘重庆风味’需要满足全国不同地区、不同人群的不同口味。” 重庆市农业农村委员会首席农艺师韩一正说。
一袋芥末销往全国各地。 重庆涪陵榨菜产业链上有农户16万余户，年综合产值140亿元。 虽然涪陵榨菜有着“三腌三榨”的百年传统生产工艺，但面对新的需求，涪陵榨菜不断创新、求变。
“适应低盐口味的趋势，涪陵榨菜主流产品的含盐量已从过去的8%左右降低到现在的2%~3%； 口味也由咸味单一口味发展为酱香型、红油型、鲜脆型； 以前只是佐餐，现在榨菜零食的种类也越来越多。”重庆涪陵榨菜集团副总经理皮林说，“很难选到合适的”，但总能找到合适的榨菜。找到你喜欢的那个。
消费者正在挑选种类繁多的涪陵榨菜产品。 刘工 摄
技术和品牌提高行业效率
时值冬季，重庆梁平区10万余亩柚园果实累累。 作为中国三大名柚之一，梁平柚曾因种植粗放、缺乏深加工而面临发展瓶颈。 梁平将科研基地“安置”在柚园旁，专家一步一步教柚农如何改良品种、种植方法。
“科技赋能贯穿梁平柚产业全链条。生产过程中，我们实施柚叶营养诊断新技术，推广使用有机肥，增产提质；延伸加工链条，开发新产品。”柚子汁、柚子酒等20余大类产品。 梁平区农业农村委员会副主任张强说。 如今，梁平柚及其加工品在重庆以外的年销售额达10亿元以上。
来凤驿是成渝古驿道“四大名站”之一，因此“来凤峪”远近闻名。 为进一步做大做大“来凤雨”产业，璧山区人大来凤街道工委把如何做大做强“来凤雨”品牌作为重大研究课题，提出将“来凤雨”品牌列入非物质文化名录并号召当地餐饮业参加十大名店、名菜评选比赛，打造“来凤屿”特色餐饮文化小镇。
如今，规模化生产的“来凤鱼”调味品已销往全国各地重庆味道火锅，并带动了上下游种植、养殖、加工产业的发展，形成了价值近亿元的产业链。
依托好山好水，成就“生态品味”
重庆依山傍水重庆味道火锅，农业资源丰富，立体气候多样，生态环境良好。 重庆从田野出发，培育优势产区，强化生态标准，让自然生态成为“重庆风味”的鲜明标志。
水莼采摘季节，石柱县冷水镇的稻田掩映在青山绿水之中，水莼嫩绿的叶子漂浮在水面上。 经过30多年的发展，石柱已成为全国水莼的主要产区，并被确立为国家有机水莼认证示范区。 每年出口日本、韩国等国家1万吨以上，全县新开发水莼饮料30多种。 水盾新产品也逐渐被市场接受。
“重庆食品农产品加工业门类齐全、基础良好，孕育了重庆火锅、重庆面条、三峡柑橘、涪陵榨菜、荣昌猪等重庆特色美食。” 重庆市农业农村委员会主任刘贵忠表示，重庆正着力升级食品和农产品加工等关键产业链，力争到2027年形成5000亿级产业集群，让更多消费者爱上“重庆风味”，优势产业将带动更多村庄发展、农民增收。
