摘要：火锅白汤制作方法（二）白汤：即清汤卤，用途也广，如鸳鸯火锅、清汤火锅、滋补火锅等均用此汤，也是重庆火锅的基础汤。“清汤火锅”清汤的熬制方法：（适用于专业火锅店）熬制清汤火锅的清汤分为吊汤、扫汤两个步骤。然后将鸡脯肉和猪净瘦肉捶成绒状，分别用250克鲜汤解散肉绒。
火锅白汤怎么做
（2）白汤：是清汤，用途广泛，如鸳鸯火锅、清汤火锅、滋补火锅等，此汤也是重庆火锅的基本汤料。
特点：鲜味浓郁，汤清，爽口适度，不干不腻，但制作工艺复杂。 现将其配方及制备方法介绍如下：
《清汤火锅》烹饪方法：（适用于专业火锅店）
煮清汤火锅的清汤分为提汤和扫汤两个步骤。
1. 汤
（一）原料（以肉2500克、素2500克为例）：
1000克鸡肉
1000克猪骨
排骨1000克
老姜50克
料酒50克
(二)、生产：
1、将汤料原料用清水冲洗干净，然后放入沸水中“去水”火锅番茄锅底怎么做，然后用清水洗净。
2、将原料放入锅中，加入水5000克，先用大火煮沸，除去浮沫，然后用小火将鲜味引出。
2、扫汤
(一)原材料：
150克鸡胸肉
10克盐
4克胡椒
200克净瘦猪肉
味精4克
(2) 生产：
1、舀出事先准备好的鲜汤500克，冷却。 然后将鸡胸肉、瘦猪肉打成茸状，用鲜汤250克将肉茸溶解。
2.将鲜汤置火上烧开，加入盐、胡椒粉，先将肉茸倒入汤中，用勺子搅拌均匀，当肉茸浮在汤表面时，起锅转小火，煮五分钟后，用漏勺捞出肉松。 将汤再次煮沸。 将鸡松加入汤中。 用勺子搅拌均匀。 待鸡松浮在汤面上后，将锅移至小火上火锅番茄锅底怎么做，保持微沸。 将鸡肉挤成块，放入汤中煮。 食用时，将鸡肉捞出，加入味精。
