对于外地人来说，成都=火锅=重庆。 一群人围坐在一张小桌子旁，被潺潺的红油浸得满头大汗。 因此，成都和重庆成为很多人为了吃火锅而想去的城市。

但在巴蜀以外，很多人往往会把两地的火锅混为一谈，称其为“四川火锅”。 但如果这句话被重庆人听到，你可能会翻白眼：“海子、四川火锅、重庆乐菜都是正宗的！”

吃了这么多年“四川火锅”，成都和重庆有什么区别？

招牌——江湖气息VS人文气息

由于重庆火锅起源于码头文化的棒棒军，加上重庆当地的山城江湖气息浓厚，所以重庆火锅店的名字基本上都是以市场上人们的名字来命名，比如：二娃、佩姐、胖妹、小鱼和小鱼都非常简单粗暴，所以这也间接体现了两地居民的性格差异。

作为一个旅游产业发达的城市，成都的火锅产业自然也在不断创新。 火锅店的名字一般都带有文艺气息或者主要凸显巴蜀文化氛围，如：小龙饭大酱、大龙一、蜀大侠、川西坝子等。 、蜀吴之味，都着力凸显巴蜀文化氛围。

锅底——黄油还是清油，谁是火锅的尊严？

重庆的火锅是最正宗的，而这家火锅最重要的就是：牛油底！ 动物油比较重，可以很好的锁住味道。 尤其是火锅以肉类为主时，各种动物性食材能很好地融入黄油中并保存。 这就是为什么重庆火锅一定要用老油的原因。 原因是大量食物煮沸后，食物的鲜美风味保留在黄油中。

因此，重庆火锅的香气更多来自于老油中各种成分的沉淀，它们在煮沸时可以粘在食物上。 味道开门见山，浓郁又火辣，一如耿直的重庆人。 个性大胆。

不过，黄油火锅有一个很大的bug，就是吃完后味道会被吸收到衣服上，让你走路时感觉像一袋移动的火锅底料。

成都火锅喜欢用清油，即菜籽油作为锅底，香气主要来自底料。 这种火锅煮起来香气更浓，而且味道不像重庆火锅那么干。 清油火锅里还加入了干海椒和青花椒，但味道却清淡很多。 为了祛火，有的餐馆还在锅底添加中药，非常适合不爱吃辣的人，所以还是先从外地弄来的。 认可。

蘸酱——自助调味品，搭配火锅不好意思吗？

火锅好吃与否，除了火锅的精髓——底料外，还取决于它的蘸酱。

川渝地区的火锅蘸料一般有原汤、油菜、干菜三种。

原汤：撇去油汤+味精+盐

油菜：香油+蒜末+葱+香菜

干菜：海椒面+花生芝麻面+盐+味精（一般店家都会有自己独特的干菜）

重庆人吃火锅简单粗暴，一般都是加香油、蒜末。 他们最多根据个人口味加点醋，偶尔加点香菜。

成都火锅的油菜内容很多，有香油、油、芝麻、香菜、葱花甚至芝麻酱，还可以掺入各种调料。

菜肴——任何绿色和绿叶的东西都不被认为是美味佳肴

重庆火锅相对粗放，食材预处理较少，品种也不丰富。 早期连青菜都不煮熟，很大程度上保留了其原汁原味和传统。 牛肚、黄喉、鸭肠等原汁原味的“码头菜”是重庆人的必点菜肴。

成都火锅精致细腻。 菜品发展后，融入了很多非传统川菜的菜品。 比如，脆皮肉的表面会裹上一层小米； “皇后牛肉”是将牛肉片与牛奶混合，然后倒入锅中。 成都还有虾滑子、鲜虾等一般重庆火锅店看不到的菜品。 成都火锅菜品精致，量少，价格略高。

此外，还有一些“外人”不太了解的菜肴，如：“世界上最美的花”——脑花、肥瘦相间的红白分明的三股肉、猪牙巴蜀不敢吃的菜，一定要尝尝，证明你也是“火锅英雄”。

锅型——滚火锅王

没有九宫格的重庆火锅是不完整的。 九宫格将火锅分为三级，每级都有不同的温度和不同的黄油浓度。 这样才能适应不同的食材，保留食材的最佳口感。

而且，九宫格火锅还可以缓解一个尴尬成都火锅 重庆火锅，那就是当你之前煮的东西快熟的时候，找了半天却找不到了！ 然而，它们可能已经在别人的肚子里了。 自从有了九宫格，我们再也不用担心在茫茫火锅油海中寻找丢失的一块鸭肠了。 只要把你想吃的东西放在你面前，中心格子就是共享的。 想偷偷吃的话想都别想！

成都火锅一般是鸳鸯锅、天子锅或锅中锅。 俗话说，辣增味，麻增味，但红汤不行。

要知道在重庆和四川，当娘子不丢人，但点鸳鸯火锅才丢人！ 去巴蜀所在的地方保国，感觉有点像闹事。 事实上，当沾上油时，芝麻油已经中和了很多辣味。 另外，四川、重庆的辣椒还是比湖南、贵州的辣椒辣一些，不会辣到喉咙冒烟。 所以，放心点红锅吧！

环境——味道好到不怕深巷

在重庆，高门大店的火锅店往往人烟稀少，而富丽酒家的火锅店则排着各种豪车。 食物很美味，巷子很深。 有的火锅店条件更差，但老板却很调皮，每天都要排长队。 很多大街小巷的火锅店并不在意就餐环境，因为在大家看来，这似乎就是重庆人不拘小节的性格，而这些火锅店的味道绝对比那些知名的火锅店要好很多。全国连锁。 大家都觉得这样的邻里人情味才是火锅该有的氛围。

成都火锅大厅宽敞明亮，装修大气。 近年来，成都的火锅店越来越多地向主题餐厅发展。 除了火锅的味道之外，商家还注重用户体验的其他细节。 需要的技能包括折叠筷子、围裙、火锅衣服收纳盒等。 火锅店有大堂和包房。 服务员穿着统一的工作服，饭前递上消毒过的湿毛巾，给客人的衣服套上防油溅罩。 有些商店还自带程序。

看看重庆火锅和成都火锅这对兄弟

重庆火锅：研究深、路子粗、黑帮重

成都火锅：品种多、香软

至于火锅界谁最好，重庆火锅还是成都火锅，这个问题只有你吃过重庆和成都的这些火锅店才能评论。

重庆

鱼尾小鱼火锅

作为《舌尖上的舌头2》第五集的拍摄地，小鱼火锅不仅在重庆家喻户晓成都火锅 重庆火锅，全国各地的人们也来到这里游览重庆。 如果你想去吃饭，就得早点去。 想错过高峰期，晚点去吗？ 那你可能就吃不了饭了。 晚上10点以后还是没有桌子，不过中午12点老板又关门了！

地址：渝中区枇杷山大街86号（近三院住院部）

百乐天毛肚火锅店

“不吃白乐天，你就是重庆人。” 作为重庆火锅的始祖，百乐天毛肚火锅诞生于1921年。为了重现第一家火锅店的昔日场景，一群火锅爱好者自行集资重建。 百乐天毛肚火锅店是在较场口原址上重建的，于2014年开业（营业）。这家店还还原了民国时期火锅店的场景：叫菜、放音乐……

地址：渝中区民生路四贤巷石灰城棉花吧旁

山城小道老火锅

这家餐厅已经开了20多年了，老板还蛮任性的。 店里只有两张桌子，如果想直接去吃而不提前预约的话，就吃不到了。 只晚上营业，没有菜单，按照门上的顺序就行，坐得远的话有点考验眼力！

地址：渝中区中兴路法院旁山城步道第三步道

成都

巴蜀大寨门火锅

即使你没有吃过，你也一定听说过大寨门这个名字。 每次经过门口，香味就直冲鼻子。 这也是一家排队人数可能会飙升的餐厅。 据说章子怡每次来成都都会来这里吃饭。 他们家的锅底越吃越辣，吃不了的记得点鸳鸯。

地址：科华北路141号（近加勒比广场）

垂儿哥火锅

翠儿阁是一家比名人还出名的火锅店。 陈赫、叶一茜、泰拳冠军、洪星大B、超级女声、跑男等明星来成都都喜欢来这里。 并在全国设有60多家分公司。 毕竟，在你进门之前就可以闻到辛辣的秘制黄油+底料。 店多一点也不奇怪！

地址：九眼桥致民东路10号、28号

无线电巷火锅

这家火锅的老板是在重庆大龙手下培训的。 虽然不是原来的大龙，但味道还是不错的。 老板亲自准备炒菜的食材，每天很早就开始排队。 老板也很嚣张。 锅底只有一种，只在晚上卖。 想吃就得慢慢排队。

地址：新疆北街3号、8号

当然，还有一家必尝的餐厅叫小龙坎火锅，从成都到北京都要排队。 成都、重庆好吃的火锅店大概可以去巴蜀周边。 你不用担心哪些不好吃，因为不好吃的都已经关门了！ 别想着趁机，想吃火锅就去排队吧！

【明天的时尚日历】

全新的2017，全新的时尚史，陪你体验每一天▼

查看2016年【时尚日历】可以关注我们（ID：trendstimes），在目录栏查看动态更新的版本~！ 当然，您也可以直接回复“时尚日历”查看。 您还可以回复日期，例如“1.1”来查看指定日期的时尚日历。