摘要：所以九宫格，从诞生之日起，就不像太极鸳鸯锅那样区分口味。现在基本不会有和陌生人吃火锅的经历，但九宫格作为川渝火锅的文化符号依然存在。现在全国各地各式各样的火锅形式都有，想必大家也都在当地吃过这种九宫格火锅了，如果还没吃过何不约上三五好友或者自己最爱的人，到重庆去感受下地地道道的九宫格呢？
所以，低价收购那些内脏、下脚料，做火锅。
但是内脏的味道很重，怎么办？ 于是麻辣烫就出现了，直接用辣来掩盖不好的味道。 味道很辣，所以我做了这个火锅。
这样的话，重庆码头的价格并不贵。 码头工人干完活，就去吃火锅了……
这种交通便利的码头文化，一般善于利用心、肝、腰等内脏，味道浓厚。
（比如天津的老包散、北京的红烧火锅、四川的三文钱红汤牛杂，都属于当年的穷人系列。）
天津老保三
这时，一个问题出现了——码头工人围坐在一张桌子旁。 他们都是穷人，来自四面八方，都是同一锅里煮的。 这个东西怎么分呢？ 当他把蔬菜放进锅里时九宫格火锅是九种味道吗，谁知道哪一块是他的。
不能说每个人都紧紧地握着筷子。 吃完这一块，就可以熨下一块了，对吗？ 时间不多了，码头工人吃完饭还要干活。
于是，老板想出了一个叫九宫格的东西。 每个人占据一个网格。
还有一种东西叫压锅石。
那时候大家都很穷，基本上没有老板做金属九方格子，所以都是木头做的。
老板的九方格子都是木头做的。 木头放在锅里煮不会浮起来吗？
于是老板也有了一招——在九方格子上，做了两块石头，放在两点处压住木制的九方格子，这样九方格子就不会浮起来了！
这种石头称为压锅石。 它将九格木头压进锅里，让每个人只能吃自己格子里的肉。
因此，从诞生之日起，九宫格就没有像太极鸳鸯火锅那样有差异化的口味。
这是为了食客自身的利益。
如今九宫格火锅是九种味道吗，几乎不可能有和陌生人一起吃火锅的体验，但九宫格作为川渝火锅的文化符号依然存在。
如今，生活条件有所改善。 随着时代的发展，网格逐渐找到了新的用途，网格的样式也发生了变化。 它们可以用来烹饪不同的食材，每个格子可以有不同的口味、辣度和底油。 每个网格都有不同的火力。
熨烫｜中心网格上下卷起，适合熨烫
牛肚、鸭肠、肾片、牛肝、牛肉，8-15秒，嫩滑爽口。
煮饭｜十字格中小火适合煮饭
麻辣牛肉、黄喉、君花、香菜丸子、鱼，2-10分钟锁定食材原味。
炒｜四角格细磨，适合炒（炖）
脑花、鸭血、鳗鱼、鹌鹑蛋、肥肠，20多分钟，松软可口
如今，全国各地都有各种形式的火锅。 我想大家在当地都吃过这种九宫格火锅吧。 如果你还没有尝试过，何不约上几个朋友或者你最喜欢的人去重庆体验一下呢？ 正宗的九宫格又如何呢？
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