近日，有网友在社交平台发帖称，自己在海底捞吃猪肚和鸡肉火锅时，向服务员反映锅底味道平淡，服务员却给他送了一包粉，上面写着“有味”。固体饮料”来添加它。 ，而粉包成分表中的前两种主要成分均为植脂末。

业内专家指出，适量食用植脂末有一定好处，例如改善食品口感、提高速溶性等。 但如果长期过量食用，可能会导致肥胖、影响生长发育、记忆力下降等潜在危害，尤其对青少年和孕妇来说。 团体需要更多关注。

粉底五花肉鸡肉火锅

“我再也不会喝海底捞五花肉、鸡肉锅底了……”8月30日凌晨，网友小陈（化名）在社交平台上留下了这样一句话。

据小陈自述，近日他在海底捞吃猪肚、鸡肉火锅时，向服务员反映锅底味道清淡，服务员端来一包粉，上面写着“风味固体饮料” ”来添加它。

从小陈晒出的粉包产品图片中，记者注意到，成分表显示，前两种主要成分为植脂末和调味植脂末。 但这两种成分的具体含量和比例尚不清楚。 做注释。

“每次去海底捞，我都会点五花肉和鸡肉锅底，加上葱花、香菜、芹菜，喝汤很享受。” 小陈说道。 但经过这次经历，小陈直言不讳地说：“这是什么五花肉和鸡肉？前面两种成分是奶油粉！都是对身体不好的调味料。”下次我不会再这样做了。” 别再喝酒了！”

记者注意到，在帖子下方的评论区，不少网友留言称自己也遇到过和小陈类似的经历：“不得不说，海底捞越来越敷衍了。 我也遇到过这样的经历。 “我一直以为是现做的，但自从我发现它是用（粉包）做的，我就再也不想喝了……”

也有网友对海底捞猪肚和鸡肉火锅粉包中的相关成分表示怀疑。 “我以为是为了健康，但每次都喝几碗，结果发现都是添加剂……”“植脂末的成分会不会危害人体健康？”

8月30日下午，针对网友的上述疑问，记者拨打了海底捞官网公众热线。 相关工作人员回应称，对网友反映的上述问题不了解，将转交相关部门人员核实。 对于植脂末、调味植脂末等配料比例，该工作人员表示，“具体配料比例我们暂时无法回复，我们的产品均符合食品安全国家标准。”

其他锅汤也是预先准备好的套餐

海底捞昨日回应称，五花肉、鸡锅底的原料主要是猪肚条、鸡块、高汤。 粉包是锅底的调味料，可以改善风味。 粉包由供应商和原产地严格控制。 它们可以安全食用，并且符合国家相关标准。

那么汤是不是现煮的，五花肉条和鸡块是不是预先做好的，其他锅底是不是也裹满了粉呢？ 客服只是回应：“都是正规厂家供应，资质合规，符合国家食品标准，可以放心食用。不同锅底的成分不同，想了解更多可以查一下。”与特定商店。”

客服还表示，点餐时店家并没有告知汤是现泡的还是现泡的。 可能是消费者没有提问，所以店员也不知道是否有这方面的需求。

去年，当海底捞公众号宣布猪肚鸡煲汤回归时，就有网友评论说，猪肚鸡煲汤是用粉做的，吃的时候会噎住。 海底捞公众号回应评论称，“为了让顾客尝到同样美味的五花肉和鸡煲，统一在中央厨房烹制，调料包中含有胡椒粉。”

武汉市武昌区一家海底捞店经理透露，网友举报的五花肉鸡汤锅底确实是浓缩包装，并非现煮。 包裹是公司配送到店里的，但五花肉条和鸡块并不新鲜。

不仅是五花肉和鸡肉锅底，店长表示，所有的锅底都不是煮着炒的，都是公司配送的。 店家只需要在锅底添加食材即可。 “比如五花肉、鸡锅底都是食材。 包里是新鲜的五花肉和鸡块，番茄锅是番茄袋加新鲜番茄，蘑菇汤锅是蘑菇汤包加蘑菇食材，麻辣锅也是一样。”

植脂末对人体健康有害吗？

当海底捞五花鸡火锅底蕴“秘密”曝光后，不少网友直言，这个冬天“养生锅”不再好吃了。

战略定位专家、九德定位咨询公司创始人徐雄军在接受记者采访时表示，海底捞作为中国知名火锅餐饮品牌养生火锅锅底，拥有上千家线下门店，标准化的生产链至关重要。 其中，包括火锅底料标准化生产。 “受疫情影响，餐饮行业近年来面临危机，劳动力成本上升。工厂化生产的‘风味固体饮料’等火锅底料产品被越来越多的餐饮品牌采用，成为行业的标杆。”现在的情况。”

同时，徐雄军还表示，“风味固体饮料”是火锅底料的半成品，具有方便、快捷、质优价廉的优点，但与家里自制火锅相比，存在一定的差距。可能存在健康、安全等方面的隐患。

海底捞五花肉鸡肉火锅底粉包中所含的植脂末成分是否会危害人体健康？

对此，中国食品行业分析师朱丹蓬在接受记者采访时表示，植脂末又称奶精。 其主要成分包括葡萄糖浆、奶粉等，广泛应用于奶茶、咖啡、烘焙食品等领域。 “海底捞猪肚、鸡肉火锅底粉包中的成分如果符合食品安全国家标准，不会对人体造成危害。”

不过，许多行业专家也对植脂末和氢化植物油等成分的潜在危害发出警告。 浙江大学医学院附属第一医院营养科副主任医师王雷曾指出，植脂末在日常生活中比较常见，但如果使用过多，可能会导致奶精增多。人体血液中的低密度脂蛋白和血液粘度。 增加等，导致心脑血管疾病，增加心脏病的诱发率。 因此，我们在生活中一定要注意控制植脂末的摄入量。

中南大学湘雅三医院副主任医师刘敏也曾公开表示，适量使用植脂末有一定的好处，比如改善食品口感、提高速溶性、降低生产成本等。如果长期过量食用，可能会有一定的危害。 ，如引起肥胖、影响生长发育、记忆力下降等。

“青少年、孕妇等特殊群体要特别注意。青少年摄入过多的脂肪，可能会影响其中枢神经系统的发育，抑制前列腺的合成；孕妇摄入过多的脂肪，可能会患上前列腺癌。”胎盘或母乳被人体吸收，不利于胎儿发育等。”刘敏指出。

据未来网报道

有关的

海底捞上半年亏损2.66亿元

海底捞“关店”带来的痛苦还在继续。

继去年交出净亏损41.63亿元的年度业绩表后，8月30日晚间，海底捞国际控股有限公司（以下简称“海底捞”）发布了上半年财务报告2022年，报告期内，海底捞营业总收入167.64亿元，较2021年同期200.94亿元，同比下降16.6%； 净亏损2.66亿元，去年同期净利润9453万元。

财报显示，截至2021年底养生火锅锅底，“啄木鸟计划”下已有260家海底捞餐厅永久关闭，32家餐厅暂时歇业休息。 截至2022年上半年末，海底捞在全球共有1,435家门店，其中1,310家位于中国大陆。 报告期内，海底捞因“啄木鸟计划”新开门店18家，关店26家。

与此同时，海底捞创始人张勇曾经引以为傲的营业额也持续下降。 2019年至2021年三年，海底捞餐厅整体翻台率分别为4.8次/天、3.5次/天、3次/天，呈现逐年下降的趋势。 2022年上半年，海底捞餐厅平均翻台率为2.9次/天，而去年同期为3次/天。