本期亮点：

1.榜单发布：四川火锅TOP30

2、榜单解读：鱼蛙火锅会火吗？

3、趋势预测：品牌流行“开小号”

第1307期

文字| 美健数据研究院

《2023年中国火锅企业发展报告》显示，全国火锅企业门店数量排名前五的省份分别是：四川、广东、河南、山东、江苏。 四川当之无愧的“火锅第一省”。

为此，火锅餐饮数据研究院根据门店数量、传播、口碑等数据（截至2023年2月20日）计算出“用餐指数”，得出“四川火锅” TOP30”根据分数。

本文讨论的品牌并不局限于起源于四川的火锅，而是定位于“四川火锅”品类的火锅。 因此，就会有来自江西的季继红、来自东北的熊苗来、来自宁波的霍凤翔等。

四川火锅更喜欢广东

扩张“后遗症”逐渐暴露

1、四川火锅偏爱广东，品类日益融合。

从上榜品牌在主要省份的分布情况来看，排名前五的海底捞、小龙坎、大龙艺在广东分别拥有161家、61家和65家门店。 看来广东已经成为他们的主阵地了。

近日，有消息传出，近千个餐饮投资项目拟落户广州，其中包括费大厨广州首店、呷哺集团广州首店、Zing火锅等。呷哺甚至透露，今年预计投资近2亿。在广州开设餐饮店20余家。

广东人口流动性大，流动人口多，饮食也非常宽容。 “清淡口味”不再具有压倒性优势。 越来越多的人，尤其是年轻人，“能吃辣”。 因此，“南下”成为大多数四川火锅的选择。

第一代进入海外市场的火锅品牌普遍依靠口味差异化来吸引消费者。

以广东的冬枣鱼头火锅为例。 老板是地道的四川人。 广东顺德制作的鱼头火锅，融合了川辣和顺德鱼，很受欢迎。

◎冬枣鱼头火锅

随着竞争的加剧，火锅品牌开始将场景和文化作为新的差异化卖点。 例如，新品牌小龙一定位为火锅行业的“潮流品牌”。 采用赛博朋克风格，深受大学生喜爱。

2、市场热点较多，扩张后遗症逐渐暴露。

上榜品牌中，带“食井”字样的包括：念头成都食井火锅、长昌瓜都食井火锅、张大爷成都食井火锅、陈艳红食井火锅、李八哥成都食井火锅、泥巴小园食井火锅，当然还有很多没有“市场”二字的市场火锅。

石井火锅的定位无疑是与中高端火锅店竞争，采用非对称策略抢占底部市场和低价区间。 在人均单价超过80元的红海战区，市场上的火锅几乎可以用“买底”来形容。

尤其是2019年，火锅在市场上火爆之后，诞生了很多优秀的品牌。 他们似乎都穿着同样的“皮肤”：方窗、白色瓷砖、长凳、每桌一个茶壶、几个搪瓷杯。 ...

◎石井火锅

由于开店成本低、经营压力小，石井火锅在全国掀起了连锁加盟热潮。

但和其他餐厅一样，这两年也面临着严重的同质化，新消费者难以接受复古情绪，快递扩张的“后遗症”也逐渐暴露出来。

3、一年新开76家店，鱼蛙火锅会火吗？

从门店增速来看，蜀大侠、谈​​雅雪、小龙坎等2022年新开门店数量分别为71家、60家、58家。 与2021年相比，增速有所放缓。

不过，美味田鸡鱼第一年就新开了76家门店，使门店总数达到286家，排名第七。 青蛙秘书辣椒鱼虽然没有上榜，但2022年也将上榜，新开门店78家。

鱼蛙火锅包括鱼火锅、美蛙火锅、鱼头火锅、烤鱼、纸包鱼等细分品类。 2019年市场份额为7.57%，2021年市场份额提升至9.63%。仅次于麻辣火锅、牛肉火锅。

与此同时，王宝奇辣椒鱼、雅安张记木桶鱼、大味美蛙鱼头等上榜品牌也发展良好。 因此，我们预测四川火锅中，鱼蛙火锅有望成为热门。

◎王宝琪辣椒鱼

4、从激进到保守四川火锅品牌排行榜，似乎缺乏“后起之秀”

此次上榜的品牌成立已有五年多，似乎缺少“后起之秀”，但有两个品牌表现非常出色。

2021年，熊苗来火锅在沉阳诞生。 目前拥有50多家门店。 创始人吴洪涛是一名体育老师。 转行后，他捐赠了35个农村儿童游乐场，也上了微博热搜。

春节期间四川火锅品牌排行榜，Hootang Lao 火锅甚至创下单日订单 4000 份的历史新高。

不难看出，相比往年，四川火锅似乎变得更加保守，或者说他们已经开始转型，将目光分散到其他领域。 比如有的注重供应链建设，有的注重子品牌战略。

与此同时，五老窑火锅、香百里鲜火锅、川西坝子等四川火锅虽未上榜，但在各自领域也取得了不小的成绩。

从排名来看

体现火锅2种新格局

第一：四川火锅很懂得抱团，“开小号”尤其受欢迎。

2023年伊始，火锅行业迎来了一件大事：小龙坎全资入股蜀大侠，而蜀大侠也是连锁品牌。 江夏在接受采访时表示，“我们正在合并，主要是整合供应链，让两个品牌跑得更快，把供应链做大做强。”

四川火锅的团队精神值得全国火锅老板学习。 这里的分组包括：火锅与火锅、火锅与其他餐饮品类、火锅与网络媒体、火锅与上游供应企业。

不难发现，近年来，不少上游食品配料企业与火锅品牌联合举办新品发布会。 他们汇聚了产品、媒体等资源，共同发挥效果。

此外，我们发现四川火锅“开小账户”也成为业内流行。

大龙一的公司和鼠毛都火锅一样，都相继上榜，而且排名靠前； 蜀大侠的公司是赤成都，在火锅高度内卷化、同质化的时代重构了鱼火锅。 打破圆圈。

◎吃成都

成都此前被称为“网红品牌孵化器”，因为它们多以集团形式运营，拥有强大的互联网供应链资源。 品牌正在一个接一个地发生变化。

无论是联手还是翻牌，他们都在以另一种方式积极寻求第二条增长曲线。

第二：成渝两地关系微妙，倒逼双方创新优化。

不难发现，成都火锅正在遭遇重庆众多成熟品牌的“跨省打压”。 例如南火锅子品牌山姐、朱光裕、侯火锅、陆校长子品牌平姐等都是重庆贯穿模式后走红的品牌。 ，一切开始。

高举高打，以积蓄动力。 朱光裕火锅店创始人梁希同直言，他们的发展路径是先把重庆店卖掉，成为区域品牌。 多年来，川渝两地的业务并未分开，业务中心设立在成都，使其成为全国顶尖品牌之一。 跳板。

外资品牌入侵，本土品牌萎缩。 这个现象是显而易见的。 一些本土品牌已经开始缩小门店规模、减轻模特重量。

比如称重盘麻辣烫，在原有麻辣烫的基础上，采用称重盘的方式改变了生产业态。 这家性价比高的小店很快就传遍了全国。

再比如小龙坎，也在社区开设了新的店型。 官方宣传是门店面积150-200平方米，门店建设成本50万左右，最快35天即可完成开业运营。

火锅场上，你唱歌，我们上台。 前有狼，后有虎。 你争我夺的局面正在加速火锅赛道格局的不断变化。

·结尾·

协调员丨天国愿景| 昭君

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我觉得内容还不错，所以我来看看。