摘要：牛杂起源——被挖掘出来的平民美食牛杂是发源于老广州地区的一道传统美食。广东人吃“牛杂”的历史由来已久。可以做牛杂小吃，牛杂粉/面/饭，牛杂火锅、牛杂煲，甚至还可以发展出牛杂卷饼，牛杂肉夹馍之类的新品，几乎早中晚加上休闲时段全覆盖。
俗话说“北有红烧牛肉，南有牛杂”。 牛杂的营养价值很高，富含蛋白质。 它很容易被胃肠道吸收，是极好的保健食品。 牛杂是起源于老广州地区的传统美食。 广东人吃“牛杂”的历史由来已久。 据专家考证，广东人在清朝光绪年间就开始吃牛杂了。
清朝末年，广州普通市民吃肉并不容易。 牛用于耕种，只宰杀老、弱、病、残的水牛作为食物。 牛杂就是在这样的背景下被出土的，并成为一种常见的食物。 美味佳肴。 最初，牛杂只是一道不受欢迎的小菜，是体力劳动者补充体力的廉价肉类。
直到清朝光绪年间，一位回族师傅在灯塔附近开设了一家商店。 将牛肠、牛膀胱、牛肺、萝卜放入四川花椒、八角等五种香料混合的酱汁中炖至萝卜吸收牛杂的肉香，牛杂的甜味渗透到萝卜中。
而牛杂的奇妙之处就在于，即使将牛杂煮熟，也不会产生如此浓郁的风味，但牛杂却可以轻松煮熟。 牛肉的香气加上中药材、香料的增味至尊牛香牛杂火锅加盟，难怪满屋飘香。
牛杂，牛杂，它们是什么？
最传统的牛内脏通常包括牛肚、肠、心、肝、肺、筋、蹄、头、血等十多种内脏。 可分为上内脏和下内脏。 上内脏为牛肚（牛胃），包括金牛肚、草牛肚（毛牛肚）、牛百叶、牛肚等。 前三种是比较常见的。 牛杀瓜是牛最小的胃——皱胃。 因此，数量非常少。 在餐馆吃牛杂时，菜单上不会单独写明。 内脏指的是牛肺、牛肠、牛肚、牛膀胱。 还有一些牛筋、牛喉、牛舌，各有各的口味。
经过一百多年的发展，牛内脏中一些大多数人无法接受的部分也被去掉了。 从吃多到吃精，越来越精致。
牛杂类有哪些优势？
牛杂可以分出一个超大块。 牛内脏相对于牛肉有几个很大的优点：
1：能产生牛肉无法产生的浓郁风味
牛内脏富含蛋白质，营养价值很高。 炖出来的牛杂汤味道鲜美，香气浓郁。 牛杂的伟大之处在于，即使将牛杂煮熟，也无法产生如此浓郁的风味，但牛杂却可以轻松煮熟。 牛杂的香气加上中药材和香料的增味，难怪满屋飘香。
2、可覆盖全时段，包括早餐、午餐、晚餐。
牛杂类品类的可扩展性非常强，真正可以随时出售。
可以制作牛杂零食、牛杂面/面/饭、牛杂火锅、牛杂炖菜，甚至还可以开发牛杂卷饼、牛杂馒头等新产品。 几乎每天早上、中午、晚上，再加上闲暇时间都可以做。 完全覆盖。
3、价格亲民，比牛肉便宜。
与日常食用的猪、鸡、鸭等肉类相比，中国人自古以来对牛肉情有独钟。 只是因为中国自古就有禁止宰杀牛的法律，所以吃牛肉并没有成为民族传统。
牛肉品类之所以没有像鸡肉品类一样走出很多连锁店，主要是因为价格。 中国牛肉每斤40元。 高昂的价格让很多人难以承受。 然而，牛内脏则不同。 相比牛肉的高价，牛杂的价格在20元/斤左右。 即使偶尔出现小幅波动，餐厅仍然有盈利空间。
而且，像川渝地区的牛杂火锅一般都是按斤出售，或者是套餐至尊牛香牛杂火锅加盟，或者是自助餐，价格一般都比较实惠。 在疫情不确定性持续、人们消费能力下降的情况下，这是非常有利的。
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